这不是一碗普通的水晶虾仁。
美国前总统理查德·尼克松、英国女王胞妹玛格丽特公主等各国政要都吃过它
今天，让我们把时间拨回上个世纪70年代，
走进静安宾馆，穿过古朴典雅的厅堂，
仿佛穿越到了父母谈恋爱的那个时候
提到静安宾馆，上海人最熟悉的还是水晶虾仁
在80年代可谓是风靡上海滩
那个时候到这儿吃饭，都是要等位置的
每一颗虾仁都散发着水晶般的光泽
简单的调味离不开对食材的严苛
最优质的虾仁
，搭配独一无二的浆制手法是关键
左：高邮虾仁 右：普通虾仁
如果你想在家里吃到这道经典的水晶虾仁
直接去静安宾馆的熟食窗口
买大厨帮你浆好的水晶虾仁回家做就可以啦
但买到家该怎么做？还得请大厨帮帮忙！
接下来是视频里都没有的一道淮扬名菜
“三头一尾”中的炝虎尾
所有人都觉得这是很难做的，
但其实在家里非常容易就可以做到！
炝虎尾
食材准备
香菜50克 |酱油50克 |醋30克 |蒜30克
香油50克 |味精 盐 葱 姜|鳝鱼2斤
01
鳝鱼改刀
鳝鱼只选用黑色的鳝背，黄色的鳝肚不用
（可以请市场划鳝丝的阿姨直接帮你划好哦~）
鳝背的尾端对齐码好，
在参差不齐的顶端切一刀，注意边缘整齐
02
处理鳝背
开水加2勺料酒，放入切好的鳝背焯熟
焯水过程中用勺子撇去浮沫
约5分钟后，鳝背泛白即可捞出
03
调汁
1勺胡椒粉，2勺生抽，1勺半醋，小半勺盐，1勺葱姜水，加2大勺热高汤（或热水）冲开，
浇在码好的鳝背上。
04
热油
另起油锅，2勺色拉油，2勺香油
下蒜末煸至金黄，淋在鳝背上
这道咸鲜味美的淮扬名菜炝虎尾就做好了，
虽然步骤简单，但端上桌的卖相可是极好的哦~
感谢：静安宾馆
地址：华山路370号
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