大蝦肉質鮮美，營養豐富，是餐桌上很受歡迎的食材，尤其是腹部的肉“蝦仁”，幾乎佔據蝦肉的全部，所以很多人吃蝦的時候，往往只是把“蝦仁”取了出來，只用這部分的蝦肉進行烹飪，把蝦頭扔掉了，這其實是很浪費的。
蝦整隻都能吃，尤其是經過油炸過的大蝦，蝦肉鮮香滑嫩，蝦頭和殼的部分焦香酥脆，吃起來別有一番風味，讓蝦的口感層次更加豐富，吃起來會更香。
但蝦頭部分也是蝦最複雜的地方，分佈著蝦的大部分器官，如蝦胃、蝦腮、蝦的卵巢等，有些東西是不能吃的，如蝦胃，剪開蝦頭後會發現蝦胃是黑乎乎的一團，裡面都是未來得及消化的蝦食，比腹部的蝦線還要髒，吃的時候切記要先去除掉。
有些地方卻是比較“精華”的部分，如蝦黃，也就是母蝦的卵巢部分，比較營養，但其實也沒什麼特別突出的味道，烹飪方面，這部分卻基本很難凝固，經常會汙染一鍋的油，炸大蝦的時候，會經常把一鍋油全都染成深棕色，這就是蝦黃給“汙染”的（蝦油還是挺香的），蝦頭的黃色部分並不是“蝦屎”，蝦屎就是蝦腹部的那條蝦線。
蝦頭最適合油炸食用，吃在嘴裡酥脆焦香，下酒不可多得的好菜，今天做一道油炸蝦頭，將蝦頭的處理過程分享給大家。
油炸蝦頭
所用食材：大蝦、椒鹽、蔥、姜
第一步：大蝦沖洗乾淨後，用剪刀在蝦的眼睛下方，斜著45度角剪上去，剪掉的部分扔掉不要。
第二步：漏出的黑色部分就是蝦胃，用剪刀挑出來，這個地方是比較髒的，積存著蝦攝入的食物，沖洗乾淨。
第三步：沿著蝦的脖子掰開，擠出來裡面的黃（如果有的話），沖洗乾淨，這些黃其實沒什麼味道，還會讓一鍋油都變色變味，最好是沖洗乾淨。
第四步：油溫升到六成熱，將蝦頭控幹水分倒入鍋中，小火慢炸，加入一些蔥段、薑片，大約需要油炸8分鐘，直到鍋中泡泡變得比較少，蝦頭酥脆為止。
第五步：撈出蝦頭控幹油，用漏勺顛幾下，會更加酥脆一些，撒上椒鹽就可以吃了，非常美味的一道小吃。
——老井說——
蝦頭這樣處理過以後，那是相當乾淨的，可以放心的食用，吃再多也不怕鬧肚子，油炸的時間要長一些，完全把蝦頭炸酥脆才會好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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