饞貓小軍
大家好，我是嫣然，今天我來告訴大家買牛肉時怎麼區分黃牛肉和水牛肉，下面又幾個鑑別方法，供大家參考:
一.從肉質形態學特徵進行鑑別：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二.從骨骼形態學特徵進行鑑別：
1.黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。
2.黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。
3.黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
三.從脂肪的熔點進行鑑別：黃牛脂肪的熔點為42到52度，而水牛脂肪的熔點則為52到57度。
嫣然如花
顏色是紅色的牛肉一般就是黃牛肉了，而且黃牛肉的脂肪比較多。也就是肥肉會比較多。黃牛肉除了顏色比較紅之外，它肉的紋路都是比較清晰的。
而水牛肉的話顏色就沒有黃牛肉的顏色那麼深了，水牛肉的肥肉比較少，而且紋路看起來也是比較複雜的。
黃牛肉如下圖1：
水牛肉如下圖2:
擴展資料：
牛肉的食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
謝姨食堂
“牧童歸去橫牛背，短迪無腔信口吹”；
“誰人得似牧童心，牛上橫眠秋聽深。時復往來吹一曲，何愁南北不知音!”
難怪古人看到這幅畫面，都忍不住會作詩一首，流傳千年。
其實，黃牛和水牛看起來非常相似，它們都曾經是農村主要的家庭勞動工具。黃牛和水牛在外表上的主要區別，是它們皮毛的顏色。黃牛通常呈黃褐色，少數則呈黑色。除養殖牛外，黃牛也可作為肉牛和乳牛。較著名的牛品種有南陽牛、秦川牛、魯西牛等。
而農村的水牛也是非常好的養殖牛品種，水牛的皮毛顏色主要是深灰色和淺灰色。水牛養殖在中國南方很常見，主要是因為水牛力大無比，能夠忍受住高強度的農村體力勞動，會游泳，吃水草，旱地枯草和水中雜草，都是水牛的最好食物。水牛耕種水田表現最佳。但是，在耕田方面，黃牛遠遠不如水牛的勁大。下面簡單說一下黃牛和水牛的外貌特徵。
黃牛：黃色，牛角短，不彎曲。體積小（和水牛比），不會在水裡泡，較水牛力氣小
水牛：黑色，牛角非常長，曲度大，水牛體積龐大，喜歡泡在水裡，力氣大壯（例如：都形容人力氣大不用黃牛而用水牛，黃牛代表弱小）
至於題主問到的黃牛肉和水牛肉區別，昨天我特意去本地的大型牛肉批發市場去看了看。現在牛肉價格，較往年上漲10元一斤左右。昨天買的牛腩38元一斤，牛排35元一斤。牛骨頭25元一斤。羊排也是38元一斤。採購了兩大袋回家。現在，因為受到豬肉產品影響，現在的牛肉羊肉成了農村老百姓的主力肉食品。辨別黃牛肉和水牛肉可以從以下幾個方面簡單瞭解一下，買錯了牛肉，口感可是差別很大。
一、從肉質形態特徵來辨別：
從肉質口感方面來看，我覺得黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色，一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較細嫩，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。嫩牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛肉皮下組織往往無脂肪，只是肌肉間夾雜著少量脂肪。此外，在南方的水牛肉，肉色比黃牛肉會暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
而水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二、從骨骼形態特徵來鑑別：
黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋骨間隙比黃牛更小。黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
三、從烹飪過程可以鑑別出來：
廚房烹飪中，黃牛肉更容易煮熟燉爛，熔點低，烹飪過程，更簡單，搭配食材煮、燉、炒、下火鍋，多種場景下食用，都比較方便。而水牛肉的熔點相當高，不容易煮熟燉煮，往往要使用高壓鍋高溫壓力搭配下，才容易造成味美香甜可口的牛肉美食。
四、從價格上區別分辨：
黃牛肉和水牛肉價格相差很遠，黃牛肉的飼料成本和生長週期，都會影響到黃牛的養殖成本。根據用戶需要，您可以適當購買自己滿意的肉品。
總之，黃牛肉與水牛肉都是現在很好的肉食品替代品，營養價值相差不了多少。如果對生活品質有更多方面的要求，又對市場上銷售的肉品品質產生懷疑，不妨去大點的生鮮超市或者大型連鎖超市購買，這種大型超市，都有自己的全國連鎖品牌，品質都能得到保證。只是價格上會有所偏高。
買牛肉到底怎樣區別黃牛和水牛肉，要經過多方面特徵和經驗上的區別鑑定才行，如果對自己的辨別能力懷疑，不妨去我推薦的大型商超看看。
鄉村熱門
1、從肉質形態學特徵鑑別
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。
黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
2、從骨骼形態學特徵鑑別
①黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。
②黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。
③黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
3、從脂肪的熔點鑑別
黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。
4、土法鑑別水牛肉黃牛肉
生黃牛肉的紋理較細，顏色以紅色或者偏棕紅色為主，其脂肪為淡黃色，肌肉間沒有脂肪，而煮熟後，肉質結實，且容易煮爛。
生水牛肉紋理較粗，纖維也較粗，色澤較暗，脂肪偏白，在燈光下有淡淡的紫色光澤。此外，水牛肉不易煮爛，熟水牛肉比較鬆散，湯質有比較厚的一層油脂。
美味調劑生活
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
水牛也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，馴養的水牛在亞洲和美洲非常普遍。在亞洲，水牛主要用來作為勞動力；在歐洲的意大利、羅馬尼亞和保加利亞它被用做奶牛或食用牛。水牛僅有四個物種，體型最小的是低地水牛，又稱侏儒水牛，體長180釐米；肩高80-90釐米；尾長40釐米；重量150-300千克。
毛色黑褐，雄性比雌性顏色更深，幼仔出生時為紅褐偏橙色。低地水牛在頭上和四肢下部都有白色標記，咽喉處有白色月牙形標記。體型最大的是水牛也稱野水牛，體長2.4-3米，肩高1.5-1.9米，體重1000-1200千克。是一屬體型大的偶蹄動物。
水牛皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色；角粗大而扁，並向後方彎曲；蹄大，質地堅實，耐浸泡，膝關節和球節運動靈活，能在泥漿中行走自如；水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向後下方傾斜，角較細長。
從肉質形態學特徵進行鑑別：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：
1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。
2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。
3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。三、從脂肪的熔點進行鑑別：黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。通過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。 
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點點行動
如何出別是黃牛肉，還是水牛肉。主要看牛腳，但有不良商把黃牛腳接在水牛肉腳上，那要看你的眼力了。
三漁集團07465558
黃牛顏色發黃，水牛顏色發黑，肉質較緊實，口感要老一些。
