今天大年三十了，希望國泰民安，風調雨順（忽然覺得自己很懂事啊，現在許願都關心國家了，現在肺炎來勢洶洶，希望全國各地的朋友們都健健康康，一線的醫務人員，也是平平安安）。
說起湖南的年味，那一定離不開辣味和臘味。
辣味嘛，大家都懂的，無辣不歡，即使是炒青菜，也需要放一點點辣椒進去的。尖椒，紅辣椒，泡椒，越辣越好。如果你怕辣，那就不要相信湖南朋友告訴你“不辣”這件事。哈哈，他們說不辣，那就是“不夠變態辣”，不要相信他們的鬼話。辣味，就不說了，反正湖南的菜，每一樣都有辣椒。過年的菜，更加少不了辣味。
說完辣味，說臘味。臘味，也就臘肉了，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。為什麼叫臘呢？因為是在臘月做的啊。湖南的年味，就是臘味的盛宴。
我最喜歡的湖南辣味就是煙燻的肉，以豬肉、魚肉為主。湖南的煙燻肉跟廣東的臘肉，是兩種不同的肉。廣東的辣味都是曬乾的或者風乾的，因為廣東的冬天天氣太好了，豔陽高照，雨水不見一滴。這樣的天氣，人放在陽臺曬一曬，也能中暑呢。但是湖南就不一樣，冬天陰冷陰冷的，一頭半個月見不著太陽呢。湖南的臘味多數有煙燻的也有風乾的，相比之下，煙燻的臘肉更正宗，帶味。
就像我外婆家是湖南安化的，每年煙燻臘肉，都特別熱鬧。最正宗的最好的是柴火灶上掛著的冷煙燻臘製品，只是如今很少有了，應該是吊鍋上面燻的。我們一般用茶籽殼，油茶餅，雜木燻肉，要開著門燻，這樣燻出來的臘肉是黃色的，比較好看。千萬不要用松樹，燻黑臘肉不好看。週期長達兩三個月，晴天曬，陰天烘，最後臘肉透亮軟糯，有一股特有的茶油香味。
但是湖南也有風乾的臘肉，南邊的地方都是用曬，湘潭、衡陽也有曬的，再掛在走道上，叫吹肉。
湖南的年夜飯上，必不可少的就是臘肉，臘魚、臘腸、臘肉，切成小塊放一起蒸，加點辣椒，也可熟了之後加點蔥花，就是湖南名菜臘味合蒸。當然，也有分開一碟一碟的。10道菜當中，至少有3樣式臘味。如果宴請，沒有臘味，那就說明你家好窮啊，這都不像過年了。如果你要誇主人，就使勁誇他們家的臘味好，就行！
煙燻肉看起來黑乎乎的，又油油髒的樣子（清洗的時候，需要更加費時間），但是吃起了卻很帶勁。煙燻肉的吃飯更講究一些，我們家通常會洗完了，用開水煮一下臘肉，這樣多餘的鹽分才會出來，不然鹹的很。涼開了才拿出來切，煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多。
煙燻肉做菜：撈出放涼後切片，然後炒荷蘭豆，味道還真的一流。當然，蘿蔔乾炒臘肉才是標配。（冬筍表示不服！）臘肉乾椒冬筍，流口水。可見煙燻肉配菜多種多樣，都是一絕。煙燻肉當中的煙燻味，才是精華哦。
好了，好了，不寫了，媽媽叫我開飯了，煙燻豬肉、臘腸、臘魚呢，我先吃，提前跟大家說，新年快樂啊。
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