今天大年三十了，希望国泰民安，风调雨顺（忽然觉得自己很懂事啊，现在许愿都关心国家了，现在肺炎来势汹汹，希望全国各地的朋友们都健健康康，一线的医务人员，也是平平安安）。
说起湖南的年味，那一定离不开辣味和腊味。
辣味嘛，大家都懂的，无辣不欢，即使是炒青菜，也需要放一点点辣椒进去的。尖椒，红辣椒，泡椒，越辣越好。如果你怕辣，那就不要相信湖南朋友告诉你“不辣”这件事。哈哈，他们说不辣，那就是“不够变态辣”，不要相信他们的鬼话。辣味，就不说了，反正湖南的菜，每一样都有辣椒。过年的菜，更加少不了辣味。
说完辣味，说腊味。腊味，也就腊肉了，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。为什么叫腊呢？因为是在腊月做的啊。湖南的年味，就是腊味的盛宴。
我最喜欢的湖南辣味就是烟熏的肉，以猪肉、鱼肉为主。湖南的烟熏肉跟广东的腊肉，是两种不同的肉。广东的辣味都是晒干的或者风干的，因为广东的冬天天气太好了，艳阳高照，雨水不见一滴。这样的天气，人放在阳台晒一晒，也能中暑呢。但是湖南就不一样，冬天阴冷阴冷的，一头半个月见不着太阳呢。湖南的腊味多数有烟熏的也有风干的，相比之下，烟熏的腊肉更正宗，带味。
就像我外婆家是湖南安化的，每年烟熏腊肉，都特别热闹。最正宗的最好的是柴火灶上挂着的冷烟熏腊制品，只是如今很少有了，应该是吊锅上面熏的。我们一般用茶籽壳，油茶饼，杂木熏肉，要开着门熏，这样熏出来的腊肉是黄色的，比较好看。千万不要用松树，熏黑腊肉不好看。周期长达两三个月，晴天晒，阴天烘，最后腊肉透亮软糯，有一股特有的茶油香味。
但是湖南也有风干的腊肉，南边的地方都是用晒，湘潭、衡阳也有晒的，再挂在走道上，叫吹肉。
湖南的年夜饭上，必不可少的就是腊肉，腊鱼、腊肠、腊肉，切成小块放一起蒸，加点辣椒，也可熟了之后加点葱花，就是湖南名菜腊味合蒸。当然，也有分开一碟一碟的。10道菜当中，至少有3样式腊味。如果宴请，没有腊味，那就说明你家好穷啊，这都不像过年了。如果你要夸主人，就使劲夸他们家的腊味好，就行！
烟熏肉看起来黑乎乎的，又油油脏的样子（清洗的时候，需要更加费时间），但是吃起了却很带劲。烟熏肉的吃饭更讲究一些，我们家通常会洗完了，用开水煮一下腊肉，这样多余的盐分才会出来，不然咸的很。凉开了才拿出来切，煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多。
烟熏肉做菜：捞出放凉后切片，然后炒荷兰豆，味道还真的一流。当然，萝卜干炒腊肉才是标配。（冬笋表示不服！）腊肉干椒冬笋，流口水。可见烟熏肉配菜多种多样，都是一绝。烟熏肉当中的烟熏味，才是精华哦。
好了，好了，不写了，妈妈叫我开饭了，烟熏猪肉、腊肠、腊鱼呢，我先吃，提前跟大家说，新年快乐啊。
閱讀更多 動漫好下飯 的文章
