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酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發麵的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。 加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量，所以面會比平時發的更快。將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置五分鐘。 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。此時用手反覆揉搓，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置一小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就完成了。
金dingguo
作為一名專業麵點老師傅，我在食堂每天機械和人工製作5000多個各種饅頭花捲包子，每天銷售一空，那麼為什麼不愛吃饅頭的學生會買大包大包帶回家了？
我必須來個全面深度的解答饅頭做法。網上發的做法五花八門，各有千秋，不熟悉的小白往往會眼花繚亂，到底誰說的對？誰的方法好？誰做的好吃？誰的方法簡單？我來分別講解。
做饅頭一共有以下幾種方法，我會把每種方法的優缺點及做法一個個的去分析。
1單獨酵母做法，家庭做法做的多。
2酵母泡打粉混合做法，袋裝成品和包子店做的多。
3純老面，麵肥，面種發酵做法（一個意思），有經驗師傅做的比較多
4老面搭配酵母或泡打粉混合做法
5酒釀發酵搭配泡打粉酵母做法
6所謂的小蘇打或者鹼發酵
不管哪種方法，麵粉的選擇也很重要
一：單獨酵母發麵很簡單，酵母冬天用溫水化開，夏天直接撒入麵粉裡，加不加糖都可以發起來。我認為酵母加糖發酵快一些，做出來口感也好吃點。面發好後排氣成型，成品再次發酵變大，就可以上鍋蒸了。俗稱二次發酵
二：另一種酵母搭配泡打粉發酵可以像上面單獨酵母發酵一樣做法。但是大多做法是酵母，泡打，糖，水和麵以後直接壓面，直接做成型，成型之後再發酵完成後上鍋蒸制，俗稱一次發酵法。
這種方法簡單快捷，省時間，而且饅頭蒸出來表面潔白光滑，有賣相。缺點是冬天蒸制完成揭蓋後會出現個別萎縮現象，或者再次加熱也會出現個別萎縮現象。不均勻，發的過大蒸，發的過小蒸，冬天水溫低，發酵粉過少，以上任何一項沒做好都會發生。
或者和好面後用手工一邊搓一邊加麵粉做成有嚼勁的戧面饅頭這種比較費時間。
三：老面發酵，老面當作發酵引子兌麵粉發酵，過程比較長，發酵完成有酸味之後兌鹼水加麵粉揉均勻做成型後再次發酵變大然後蒸制。這種方法對經驗的要求相當高，對發酵過程時間的掌握和兌鹼水的多少息息相關。鹼多發黃發澀難以入口，鹼少偏酸蒸出來發硬。只有酸鹼ph值達到中和，老面饅頭才會鬆軟又有嚼勁，散發出面的香味，。
四：老面泡打酵母複合發酵，老面兌新面，輔助加入少量泡打粉或者酵母複合發酵，發酵大概2到4個小時不等，完成之後不用加入鹼，因為比第一種老面發酵法時間短很多，不讓麵糰產生酸味。所以不用加鹼。兌的麵粉會壓制住老面的酸味，讓麵糰裡面只有老面發酵過後產生的特殊面香味。
然後和加入的泡打粉或者酵母共同發酵產生的氣體足以代替第一種發酵方法中鹼酸中和產生的氣體。老面和新面的比例是關鍵。這樣做出來的老面饅頭面香十足，操作時間比較短，省去了加鹼不準的難題。這種方法是目前市面上所謂的老面饅頭做法最多的一種。
五：酒釀發酵法和老面泡打粉或者酵母複合發酵法是一樣的做法，老面換成酒釀，在發酵時間長短上根據酒釀的新老有所不同，酒釀饅頭有種特殊的酒香味，我比較喜歡吃。
六：經常看到講加小蘇打或者鹼面發酵饅頭，其實這種說法不準確。鹼的化學名稱叫碳酸鈉，遇水或者蒸制不會起任何反應，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，高溫加熱會分解二氧化碳和碳酸鈉。所以這兩種單獨發麵是行不通的。
總結：最後我想說的是，從時間和操作成本來講，適合個人口味的饅頭就是最好的做法。後期我會把饅頭等麵點各種做法以視頻形式發出來。
老K街頭面點
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
用什麼發麵好？
先來了解一下有哪幾種可以發酵的物質。生活中常見的有老面、酵母和發酵粉。老面發酵是很久以前就有的一種方法，老面是將發好的面留下一塊作下次發酵時用，很多年紀大些的都會用老面發酵，老面保存時間不長，發酵時會產生大量的酸味，需要加鹼來中和酸味，但是做出來的饅頭很有勁道。酵母是一種活性微生物，發酵過程比老面發酵的時間短，發酵效果也好，而且不會產生大量的酸味，不需要加入鹼來中和，由於操作方法簡單，失誤率低，是目前應用最多的一種發麵物質。發酵粉是一種化學物質，常見的有泡打粉和小蘇打，明礬也是其中之一，只是現在用的不多了。發酵粉因為發酵快，價格低，受溫度和溼度的影響不大，發酵效果也好，一般商業用的比較多。
如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發麵做出的食品蓬鬆暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發麵做饅頭。
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：將三百克的麵粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右。
步驟二：將酵母和白糖倒進溫水中，放置兩分鐘後用筷子攪拌至酵母融化。然後將酵母水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中沒有乾麵粉時，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼布放到一旁發酵。
步驟三：等麵糰體積變至原來兩倍大小時，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。取出麵糰，撒上乾麵粉，將發酵時產生的氣體揉出來。
步驟四：排完氣體後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，先把蒸屜刷油，將劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，再次發酵。
步驟五：等劑子體積再次變大，手感變輕時，放入鍋中，大火蒸十至十五分鐘，燜三分鐘後取出即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
第一，我們要準備一些白酒，在我們揉好的麵糰裡面，把中間用手指按出一個窩，把裡面倒入少量的白酒，然後用抹布把這個饅頭給包起來，捂上幾分鐘就可以發起來了，如果這樣做還是特別的不理想的話，就可以在饅頭上了鍋之後在蒸鍋的中間放一小杯白酒，這樣就可以了。這樣蒸出來的饅頭肯定是香噴噴的，你不用擔心，加了白酒之後你吃了饅頭就會喝醉，其實他只是為了讓面能夠發開而已，所以對於這些你也不用擔心，而且蒸出來的饅頭肯定是特別香的。
第二，我們可以用白醋，在和麵的時候可以用白醋和麵，加一些醋，和麵粉，進行均勻的攪拌，500克的麵粉裡面大概需要50毫升的醋，然後再在裡面加入一點溫水進行和麵，如果害怕白醋，發麵的時候有酸味的話，可以在裡面加入一些鹼進行中和，這樣的話蒸出來的饅頭就不會有任何的其他味道了，然後再把這些和好的面放在一些能夠曬到的地方，比較溫暖的地方，大概有十幾分鍾之後就可以看出來效果了，再把饅頭和好，做成饅頭的形狀，把它放到蒸鍋裡面進行蒸，蒸好之後就可以吃了。這樣子做出來的饅頭也是非常好吃的，不知道你們都試過這種方法沒有？小編前幾天就是我這種方法蒸出來的饅頭，真的是特別的好吃，你們如果不想用以前的老方法就可以嘗試這種方法，真的是又快又方便。
對於一些南方人，他們吃麵食會覺得比較的麻煩，他們也可以選擇這種方法去做自己想要的面試，做一些饅頭來吃，北方人用這種方法肯定就更快了，也肯定能滿足自己的口味，這種方法對於很多人來說都是比較簡單的，這兩種方法也是比較實用的，跟我們用的老方法相比來看真的是要簡單很多，這種方法不僅僅是對於蒸饅頭可以用，其實各種麵食也是可以用的，只要是需要發麵的麵食，我們都可以用這種方法去發麵。
衝鴨美食
如果家裡不是專職做饅頭面點的那麼最方便的還是用乾酵母，我買的是安琪的乾酵母100g裝的。如果是偶爾做做麵點100g其實很夠用了，因為每500g麵粉才需要添加2克左右的酵母粉，一家人每天一公斤饅頭的話最少都能連續吃25天！想想都可怕！方法也都在下面啦，不妨自己在家試一下！
沒關係是Eiben啊
我們老家河南周口的人，都喜歡用酵子發麵，特別是年齡大點的老人，是用小麥皮做的，自己發酵成的，曬乾後，做一次可以用半年，蒸饅頭包子都非常好吃，掰開饅頭有一股香甜味，特別好吃！
巧手小廚娘
我一般都是用酵母粉、發出來了面非常好、沒有怪味、如圖是我今天做的
老劉來說車
500克麵粉，一茶匙安琪乾酵母粉即可。最好先用240克37度的溫水、10克橄欖油攪拌酵母讓其溶解化開，然後倒入麵粉和1.5克鹽用筷子攪拌成絮狀後，用手揉麵直到成為光滑麵糰。放在乾淨的碗裡，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵1小時左右，整形成饅頭，靜置15分鐘，然後冷水上鍋蒸30分鐘，時間到立刻取出饅頭，待稍微涼一些趁熱吃最好，吃不完的放在網籃裡面晾乾放涼，裝在保鮮袋裡在冰箱冷藏，建議一週內吃完。每次吃的時候拿出來在蒸鍋裡溜軟。
陝西私房美食
當然是選擇活性乾酵母了，每斤麵粉加入1－2％的酵母就夠了。
快速發麵的方法：
1、把面和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘
2、加上5g小蘇打或者鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味
3、加上5g白酒，和在麵糰裡，先把麵糰按出一個凹洞，再加入白酒，和麵
4、蓋上溼布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發麵
希望我的回答能幫到你，望採納，如果你有更好的意見，請留下你寶貴的留言！
簡小弟
以前農村蒸饅頭用的是酵子，就是上一次蒸饅頭留下的一點發面，但是現在城市裡顯然不適合這種蒸發了。所以，安琪酵母是最好的發酵劑，用40度左右的溫水化開，按劑量倒入面中，醒一段時間就可以蒸了。
