飞飞来了制作者
目前在我接触到的广州市区肉菜市场或粉面店，已经买不到真正的沙河粉了(不知道哪里有)。我觉得有必要为广州的沙河粉注册专利并制定标准。不是真的、正宗的，不允许称作“沙河粉”和“河粉”。
我理解的正宗沙河粉，肯定是由广州近郊的沙河(镇)所生产的，有专门大型的沙河粉厂生产，并供应广州大大小小的酒楼食肆，米香味来自非常讲究的工艺和食材用水。
☞☞陈米新米按比例调配，采用源自白云山之泉水，以大窝篮蒸成。
目前市场上买到的所谓“河粉”，与正宗沙河粉无法同日而语，实际上那是潮汕人喜爱的那种“粿条”，粉条厚又窄细、易断，没有沙河粉的米香味。很令广州人失望。
好多所谓的“河粉”制作，投机取巧，已经不是采用磨米磨出来的米浆来制作，而是加入价钱便宜的诸如澄面等，令广州人心目中的沙河粉面目前非，传统尽失。
破坏传统和丢弃传统，实在令人遗憾！
我只记住你的好
你这个问题，让我这个广州仔无地自容！
广州，沙河粉，汤粉，炒粉，这是多少广州人的最爱！这是多么响亮的金字招牌啊！
以前沙河大街有沙河大饭店，多牛啊！卖正宗沙河粉！传说要用白云山的山泉水，传说选的大米都有特殊要求，只有一两个师傅有资格选米，只有几个师傅掌握处理米浆的技术！
当年我的新加坡亲友听说这里有正宗的河粉，正宗的炒果条，本来只是到香港办事，没有打算来广州，一听说可以吃到正宗的炒果条，立马就来广州沙河吃上一顿！
现在，嗨！不多说，说多了都是泪！
南洋教父
看来，你吃的是假河粉。
河粉，就是用米做的，没米味，就是用淀粉做的假河粉。
真河粉用的是真米，有用旧米与新米沟兑，用石磨出米浆，蒸熟后，厚约2毫米，淡米黄色，不透明，以刀切之，可粗可细，以手撕之，甚有趣味，吃之，米香浓郁，极富食物之魅力！
大多数，是机器制作的，厚薄统一，大约1毫米厚，为了防止出机时断裂，一般都会在米粉里加入些淀粉，所以机制大多数呈半透明状，还有一股“剑味”，米之醇厚温香之味荡然无存，且机械切出的河粉如面条一样细，且由于粉里淀粉多，粘性大，切开后粉会自动卷起，口感极差。
少数为了省钱，更是下了大量的便宜粉，淀粉之类的东西，做出来的东西透明，象橡胶一样韧，这种就是假河粉了，吃这种东西还想有米味？吃不死你算好运了！
冷夜烈猫
原于岭南文明发源地、粤人共祖冼太夫人家乡之粤西高州，近数百年间，东传广府沙河镇，叫“河粉”；至顺德，演变为“陈村粉”；南传东南亚，落籍泰国叫“贵刁”；落籍越南叫“檬”.....溯源，皆沿袭自高州“粉皮”。
做粉皮，讲究五分水、三分米、两分工夫、三者俱佳。水，以山泉为上，井水为次，山泉水会让粉皮清甜可口；米，则要选用当年单季优质稻米，才会有清香的米味，这就是大家常常提到的米香；工夫，传统的做法自然是用石磨开浆，蒸出来的粉才会有非常好的弹性、韧性、绵滑的口感。
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河粉，我们这里叫粉皮，早歺时间按时供应，4元一份，白粥自助。有时喜宴，也会上一大碟，代替炒面。我们这里是粤西高州下面的乡镇，这里的粉皮，不知传统不传统，正宗不正宗，反正阿爷的阿爷的阿爷都是这样炊粉皮的。“粉皮送粥米送米”好食吾好食不知，反正有人为此“食惯嘴”。把好以下几个环节，炊出的粉皮不好食，你来打我的嘴。
选米。炊粉皮的米不能太鲜，新稻谷至少要入苍半年以上，当然不是越陈越好，陈米霉味的粉皮是入不了口的。米香有浓有淡，米香浓，炊出来的粉皮当然好食。浸米磨浆没有技巧，洗米加一点盐，去霉味，搓洗二遍以上，浸米1至2小时，石磨磨浆，要嫩。
和浆有点技巧。和浆，就是把一些熟浆加进来，使粉皮具有一定韧性，生浆1加滚开水5，便是熟浆，生熟浆按10比1左右比例和合，这里要跟据实际情况，与浆的稀稠一起调整好，熟浆少，浆稠，粉皮硬脆，口感差，熟浆多，浆稀，粉皮软烂，甚至脱不了皮，还与米的鲜陈有关，太鲜的米，即使不加熟浆，也脱不了皮的，陈米熟浆要多一点。这里特别注意，现代大工场制作粉皮，为了软韧又易脱皮，加进白矾磨浆，这就是现代大工场粉皮没有“米香味”的最大原因，而且加了白矾的粉皮吃后有昏昏欲睡的感觉。一一这就是大工场食品制作的弊端。
炊制，炊具。一定是生铁镬，竹，木，棉布制成的炊甑，一切铁皮铝皮炊具炊不出好口感，就像不用瓦煲煲不出老火靓汤一个道理。柴火猛火炊制。
酱料，香油，调料。酱料为浓香酱油加开水加盐，酱料要加足，使粉皮湿滑，口感好，因此不能太咸。煎香油又是一道技巧活。好的香油给粉皮“点晴”，“提挡”。纯正花生油锅内烧至冒烟后息火，加蒜头，葱，大，小茴香，自然冷却，蒜头，葱变黄变焦而不糊，油温合适，油温过高过低油香味都受影响。也有用韮菜汁煎油的。调料一般为炒芝麻炒花生之类。
以上这些，是阿爷的阿爷的阿爷时代就具有的，“米送米”就是这样“食惯嘴”的，谁说不好食，谁造出比这更好食的粉皮，你过来，我让你打嘴。
用户9541023731285
告诉你，沙河粉现在已经变成了一个统一品牌名称，市面上卖的沙河粉确实少了米香味，因为制作工艺跟过去不同了，现在还会在米浆里加上某些食粉增加稠度，也就是说不是传统的米跟水的配比来制作沙河粉，76年曾经进过制作沙河粉的厂参观，那时候制作出来的沙河粉完全是大米跟水的比例来制作的，不会象现在各个工厂都会加入某些食粉，这样产量高用米量减少，主要是从成本上考虑，但就感觉米香味也没了。喜欢吃沙河粉的朋友，特别是外地来的朋友想吃相对来说比较好的沙河粉，可到广州白云山风景区南门（公交车总站——云台花园正门左侧）的沙河村去吃。
手机用户6968108252
粉皮也好，河粉也好，皆源自北方的凉皮。中原人南迁后，因缺少小麦等面粉，则用米粉代之。岭南人的籺同样源自北方的面点。同样因缺小麦等面粉，以大米粉代替之。如果有各种味道，则是掺和了其他淀粉或其他材料的缘故
望江一亭
蒸河粉
wbd该名字已经存在
可以去沙河粉村尝尝，现蒸现做的沙河粉，一间玻璃屋里展示制作过程，磨米，蒸粉，切条一条龙，再说没有米味就说不过去了吧！
雨后初晴-
工业化生产，磨浆环节始终比不了人工石磨嘅香…就系咁简单！况且，现阶段，人们食嘅系味道搭配，你放一斤卤水牛肉一碗，你睇下我中意食粉定系肉？
