堅持162155845
看個人味口，也有的地方做法不一，我南方人比較喜歡滷煮拌豬頭肉。
滷煮拌豬頭肉做法
材料 豬頭肉、滷煮料、蒜頭、生薑、醬油、醋、香油、豆鼓
做法 1. 豬頭肉洗淨，用刀切開幾塊方易煮
2. 放入鍋中開水攢燙後，再次放入鍋裡，放入滷煮料（花椒、香葉、桂皮）、醬油、鹽、蔥姜、燉至一小時左右撈出
3. 肉塊切片等拌料
4. 料汁:蒜末、醬油、醋、豆鼓、少許香油
5. 攪拌均勻即可
天氣炎熱做滷煮拌豬頭肉很好吃
土豆怪味
主料:新鮮豬頭半塊
輔料:桂皮2塊 大料5個 草果3個 香葉5片 山奈3個 白胡椒5顆 砂仁1個 乾薑1小塊 甘草10個
花椒5顆 大蔥1根 生薑1塊 老抽1勺子 生抽1勺子 白酒1勺子 鹽1勺子 黃豆醬1小勺子 料酒1大勺子 甜麵醬1勺子 糖1小勺子
豬頭肉要脆這樣問題我覺的有兩種方法：第一種就是煮過的豬頭肉馬上放到冰水裡過一會，這樣做出來的豬頭肉能脆一下，第二種也是不推薦的，用添加劑，亞硝酸鈉泡過的豬頭肉也會脆，有許多商家會放，所以他們自己從來不吃，這樣比較危險，下面就為您介紹普通的方法，希望您能接受，喜歡的話請點點關注，點點贊，謝謝了
1.先把買回來的豬頭放到火上面烤一下，這樣好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之後放到冷水裡泡一下
2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（這個時候如果想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了添加劑的）
3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了
4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中
5. 再把2種醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下
6. 再倒入鍋中一起煮，不用怕是白酒，一點點而已沒有關係
7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，打開蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了
8. 如果不著急吃，燜好的豬頭可以放在滷汁裡面泡一個晚上或半天，這樣就更入味了，美味十足，吃的時候切片，再配一些沾醬就更好吃啦，以上就是我的答案了，希望您喜歡，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
豬頭肉處理方法 ：可先用70度左右的開水燙5分鐘左右，然後拿不太尖利的刀片颳去豬皮部位的毛(一般地區都會有屠宰廠都會對此步驟進行加工);2、採用專業的拔豬毛的松香進行加工;3、最後剩下最難拔掉的餘毛，可直接在火上燎或用燒紅的鐵棒或鐵用具進行火烙;4、最後將烙下的印記拿鋼絲球進行搓洗，洗淨即可。（一般買回來的半成品，可直接進行後兩步即可）
烹飪：
把豬頭從中間切開
割下豬耳，切開豬耳後處理乾淨耳內的毛髮後清洗後控水備用
起鍋燒水：下入 大蔥 生薑 料酒 蓋上鍋蓋大火焯水5分鐘，
取出後清洗2-3遍，顎部重點清洗 清水冷卻撈出備用
起鍋燒油：下入100克白糖，煮至棗紅色後下入清水。（這是為了給豬頭肉上色） 然後下入：桂皮 八角 香葉 幹辣椒 大蔥 花椒 姜 蒜 最後下入豬頭。大火滷煮3小時
可根據自己的口味選擇滷煮時間哦
出鍋：
一鍋水收汁成這些可以想象的味道
看著就有食慾哦
如“果凍”般用手就可以撕開
經過3個小時的土鍋烹製終於出鍋啦，灑上些蔥花，切成薄片，澆上肉汁，再來壺小酒。嘖嘖 ....
大管家
豬頭肉也就是我們平時說的豬臉肉，其美味，於民間早就聲譽鵲起。淮揚菜中的扒豬頭更是名揚四海。要想豬頭肉能夠肥而不膩，最簡單的辦法是滷煮，並且時間必須要夠，火候方面也要注意。現在就講講怎麼滷煮豬頭肉。
準備食材：一副豬頭肉
香料包：八角1克，小茴4克，篳拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克
輔料準備：老薑拍破、蔥結、幹辣椒、料酒
準備滷鍋一口，加入老薑，蔥結，幹辣椒，香料包，加入高湯，料酒大火燒開
將洗乾淨的豬臉肉放入鍋中，大火燒開後轉中火煮20分鐘左右
再轉中火，煮1小時；
撈出豬頭肉入清水中沖洗乾淨表面的油汙
晾涼，瀝乾水份，即可切片裝盤；
味碟製作：
黃豆炒香後打成粉沫；
幹辣椒入油鍋中炒至酥脆後打成粉沫；
幹辣椒粉，黃豆粉，花椒粉，鹽，味精，白芝麻一起攪拌均勻，即成幹味碟；
原創不易，如本文對你有所幫助，還請關注、轉發。您的每一次互動，都是廚子創作的動力，歡迎大家點贊，收藏，謝謝大家！
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
豬頭肉要脆這樣問題我覺的有兩種方法：
第一種就是煮過的豬頭肉馬上放到冰水裡過一會，這樣做出來的豬頭肉能脆一下。
第二種也是不推薦的，用添加劑，亞硝酸鈉泡過的豬頭肉也會脆，有許多商家會放，所以他們自己從來不吃，這樣比較危險，下面就為您介紹普通的方法，希望您能接受，喜歡的話請點點關注，點點贊，謝謝了
1.先把買回來的豬頭放到火上面烤一下，這樣好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之後放到冷水裡泡一下
2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（這個時候如果想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了添加劑的）
3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了
4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中
5. 再把2種醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下
6. 再倒入鍋中一起煮，不用怕是白酒，一點點而已沒有關係
7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，打開蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了
夢裡花香
豬頭的羶味和毛騷味比較重，豬耳朵鼻子也比較難清理，要想做出來味道好吃，在烹飪上必須要佐料下得猛，有兩種方式最適合，一是煙燻臘肉，二是滷。
第一步，清理
豬頭肉表皮上的豬毛很頑固，比較難清理，最好的方式是鑷子夾+稻草柴火燒。為什麼用草，因為火焰比較高。
第二步，製作
1.臘豬頭
鹽醃三天左右煙燻，農村的話基本上就是用柴火燻，工廠生產就是批量化煙燻，燻到豬皮變成棕色或黑棕色即可。
用稻草火焰360度無死角燒豬頭，去除豬毛，清理乾淨直接入水煮，筷子可以輕鬆插進去後即可起鍋。分解，切片擺盤即可；也可以根據個人口味喜好炒一下。
2.滷豬頭
豬頭肉豬毛去除乾淨，加入滷水滷製，常用滷料山奈、八角、香葉、草寇、茴香、甘草、砂仁、花椒、生薑、冰糖等。用插筷子方式檢測，剛好可以插進去就可以起鍋了，最好不要滷得太耙，否則極不好切。
飲言食語
「優嶽答題 不偏不倚 請右上角點擊關注」
豬頭肉，是豬臉部的肉，Pig face,一般買來的都是整張的，在閩南又叫豬頭皮。豬頭肉臉部部分皮下肥肉層厚，豬鼻子和豬耳朵肉很結實，一張肉質盡不相同的Pig face，要做好就很講究烹飪方法及考究烹飪技藝； 正正好有一手滷豬頭皮的技藝分享給大家，不是吹，要臉，要face。
豬頭皮的處理
買來新鮮的豬頭皮，用冷水浸泡30分鐘去血水，然後要處理乾淨臉部的細毛，這是個細活，相信大部分的屠夫是不會花長時間去幹這個；臉部的細毛用刮鬍刀颳倒也省事，鼻孔裡、耳朵裡的細毛倒是為難，為刀切開，能用刮鬍刀刮的就颳去，刮不到的，用蠟燭燒。用手捏一捏看一看，臉部有淋巴組織的要用刀去除，洗淨。
滷豬頭皮
①鍋裡注水燒開，放兩三薑片、一勺料酒，放入豬頭皮焯出泡沫，抹去，撈出洗淨；
②滷水的製作，我在悟空問答中已經多次港到過，給大家截個圖，省得再碼字；
③放入豬頭皮，滷水要完全淹沒豬頭皮，大火持續滷製30分鐘，撈出，用牙籤在臉部鼻子位置上扎若干個孔，讓肥肉裡的油更容易釋放出來；再放入滷水中，改小火慢滷3小時，這時的臉部肉已肥而不膩，入口即化，香糯爽口；耳朵部分清脆有嚼勁，鼻子部分瘦而不柴，咬起來沙沙響嘎嘣脆。
優嶽7
豬頭肉娟子還是喜歡這樣的做法，不信您也試試；
豬頭肉、姜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、丁香、老抽、鹽、味精
1；先將豬頭處理乾淨洗淨
2；準備姜塊，幹辣椒
3；香葉，桂皮，八角，花椒，丁香用紗布包緊備用
4；鍋中加水放入姜塊、幹辣椒、糖和料包
5；倒入老抽、鹽放入豬頭上色
6；煮至豬頭肉用筷子能穿過即可，放入味精調味關火
7；再浸泡幾小時，食用時取出切片即可
您覺得這樣煮的豬頭肉如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
材料：豬頭肉、花椒、桂皮、丁香、八角、糖、胡椒粉、鹽、醬油、白酒、醋做法：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾；3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲約半小時出味後，再將糖，胡椒粉，醋，醬油及酒加入即成齊備滷水；4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可
王大誠子
涼滷水與滾滷水的區別，火候的掌握，但煮出來的重量不同！
