多巴胺，人類大腦當中極為重要的一種神經遞質，傳達給我們開心、興奮的情緒。嗜甜幾乎是人的生物學本能。人類身體的演化，使得我們大腦的邊緣系統對甜食有著較強的感知力，甜味能夠開啟我們舌頭上的味蕾，進而刺激大腦分泌出多巴胺。
心裡已經這麼苦了，再不來些甜食，這日子還怎麼過得下去。
要論「心裡苦」，在北京生活工作的人們大概有一卡車的話想說。可偏偏，雨漸漸，不是，偏偏北京是個出了名的「甜品荒漠」。
諸如稻香村、錦芳這樣的老牌中式點心鋪，重油重糖，難入城市新鮮血液之眼。更受年輕人青睞的西式甜品、日式洋果子，卻又因為店租、成本等原因鮮少落戶北京。但這樣的情況在近些年裡已經有了明顯轉變，好吃、好看的甜品店不停湧現，而當中確有乾貨的又有哪些？我們測評了 2018 年第一季度新開張的 13 家甜品店，下面就給你答案！
\\ 測 評 範 圍 /
這 13 家店中，既有傲椰、自然醒、福昔甜品、綠季、Little mercies 這樣的全新面孔，來自海外的新人朋友 Cheesecake factory、Chikalicious，還有幸菓、味從山海、將將、Blanko 法式甜品、曉本烘焙這些「老」品牌新開的分店。
新鮮面孔是否帶來新的驚喜？分店能否保持水準，甚至更上層樓？我們都想要一探究竟。
\\ 測 評 標 準 /
關於外形。不同的甜品師對外形的喜好不盡相同。或色彩豐富，或簡約可愛，只要外形賞心悅目、裝盤整潔利落、整體便於食用，就算符合審美和食用需求。
關於甜度。糖在甜品中的作用不僅僅是調味那麼簡單。許多基礎的塑形、狀態維持都需要糖的加入。甜度儘可能地適中，又能凸顯出食材的本味最好。
關於口感與味道。不管多麼華美的外表，最終都要為口味讓路。
慕斯類追求質地適中，順滑輕盈；塔類和泡芙類則追求外皮鬆脆、內餡順滑。風味上，濃郁與清淡各有偏好，不過分強烈即可。關於環境和服務。對於一家甜品店來說，良好的環境和服務也很重要。乾淨大方的店鋪讓人食慾倍增，又能全身心放鬆。服務人員專業的知識儲備，和周到的點單、上餐服務，也能讓人更充分地認識和享受甜點。
三里六七 · 下午茶
中式節氣甜品
甜品：5分 環境：5分 服務：5分
每個節氣換一次菜單的私房菜食之六七，在日料林立的新源裡重開，下午茶也完全運用著「節氣」和「時節」的元素。
/ 親愛的 /
甜品名很不中式了，用艾草製成慕斯，淡淡清香著實迷人，內層出乎意料地用了鹹雞蛋黃，怎麼看都是大火的鹹蛋黃青團的再創新。甜度很低，質地順滑均勻，吉利丁片加入的剛好，可以和東京慕斯名店 HIDEMI 比肩。
/ 羅漢果香梨慕斯 /
出其不意的組合。在清香的羅漢果凍層下，襯托著香梨的獨特口感，它酥脆、柔軟、質感沙沙，無窮汁水。半甘的回味悠揚清冽。
我們習慣賦予中式甜點太多氣韻，三里六七的出品確實能給人回味，幾乎代表了中式元素甜品的最高水平，絕對值得一試。
三里六七·下午茶
地址：新源西里 20 號金尚大廈一層110 室
營業時間：13:00-16:30
人均：150元
Chikalicious
紐約開來的性冷淡風甜品店
甜品：5分 環境：4.5分 服務：4分
苦等了快兩年，國貿三期的 Chikalicious 終於開門迎客（迫於壓力）了。由於人手不足，主打的三道式和千層蛋糕尚未供應，Chikalicious 還未亮相真正實力。7 款蛋糕和泡芙甜品可供堂食外帶，造型簡單了些，但單評味道，在北京盤式甜品再無出其右。
/ 伯爵茶-白巧克力-樹莓 /
慕斯層和蛋糕層融合，甜蜜不厚重，絲滑不膩口。伯爵茶的茶香與白巧克力微甜的奶香和諧輕盈，一點點輕薄的樹莓果醬為整款甜品增添了一絲酸甜清爽的回味。
/ 芝士蛋糕-黑醋栗-檸檬 /
黑醋栗和檸檬奶油粒點綴其上，是 Chikalicious 芝士蛋糕的經典造型。重芝士蛋糕最容易中招的甜膩感，Chikalicious 完全躲避，濃郁的黑醋栗醬和檸檬醬帶來清爽通徹感，餅乾口感沙沙的，更添質感。
/ 黑芝麻泡芙 /
泡芙酥皮酥脆輕薄，落刀，酥皮 pia 一下分開。夾的黑芝麻奶油醬質地流暢順滑，像是在吃化得正好的冰淇淋一樣，令人著迷。黑芝麻香濃迷人，細品也有芝麻的細碎在口中玩耍。
上海 Chikalicious 慣用造價昂貴的餐具桌椅，這一特色無意生起甜品界的「網紅風」。國貿店細緻裝修一年，牆面裝飾凸面鏡將空間感一破再破，門口安置達利嘴唇，大概想讓新店的藝術氣再無法複製。這裡是收 10% 的服務費的，但由於人手不足還做不到想象中的優雅。店家自己很清楚現在的狀態，低調開業，把高招先留著，等到服務上來了才真正準備好迎接人流。嗯，做法很對，但建議先別收服務費了。
Chikalicious
地址：建國門外大街 1 號國貿商城北區6 層 NL6007
營業時間：10:00-21:00
人均：130元
幸菓
京城老牌和風洋果子店
甜品：4分 環境：4.5分 服務：5分
幸菓從南鑼鼓巷起家，多年過去依舊在北京甜品界佔有一席之地，水平可見一斑。此次新店開在朝陽大悅城，店面裝潢和延續日式和風的溫暖和用心，和以往最大不同是加入了盤式甜品，口味更清淡，外觀也更精美。
/ 新綠 /
新綠是幸菓春季主打盤式甜品，造型綠意盎然，像是一片小森林。甜點基底是意式香草奶凍 panna cotta，上面加了帶有淡淡肉桂香的薄餅，最後撒上菠菜杏仁碎、覆盆子、高純度巧克力與麥芽糖碎。
吃的時候攪拌一下，甜美、酸爽、清新結合一體，暮春初夏的清甜芬芳在跳躍眼前。
/ 愛 /
幸菓的小甜品之一，最近進行了配方優化。外層的玫瑰慕斯清香宜人，內層的草莓果醬甜美流暢，切開時果醬還會流出來，一切都恰到好處。
幸菓（朝陽大悅城店）
地址：青年路朝陽大悅城 5 樓悅界內（四號電梯）
營業時間：10:00-22:00
人均：88元（注：盤式甜品需預定）
Cheesecake Factory
美式重芝士的幸福感
甜品：4分 環境 3.5分 服務：3分
與輕乳酪蛋糕的清淡味道與鬆軟質地相比，重芝士口感濃厚，味道醇郁。Cheesecake Factory 提供的就是這種純美式重芝士的體驗，高甜度與高熱量堆砌出了極強的幸福感。但是，這樣的甜點負擔也較重，吃太多也確實會膩。店內環境比較昏暗，暗黑的元素多。
/ 招牌草莓蛋糕 /
一款重芝士蛋糕該有的香、甜、厚重，在這款店內招牌上體現的淋漓盡致。芝士體足夠順滑、入口細膩，餅底薄薄的，兩坨奶油香甜宜人。配合裹了糖漿的草莓，一口下去滿是幸福感。如果吃下去不胖該多好啊。
/ 歌帝梵巧克力蛋糕 /
這款蛋糕集結芝士和巧克力兩大高熱量元素，碰撞出了激烈的火花，將美味上升到了極致。歌帝梵巧克力也為優質口感加了分。
Cheesecake Factory
地址：王府井大街 269 號王府中環東座 4 層 412-219 號商鋪
營業時間：週一至週五 11:00-22:00；週六至週日 10:00-22:00
人均：75元（甜品）
將將
藏在前門北京坊的法式甜品新店
甜品：3.5分 環境：4分 服務：4分
將將老店位於三里屯，向來門庭若市。這次去的新店開在北京坊，店內的裝潢為森系小清新風格，有不少綠植，還加入了很多法國元素。美中不足的是店內會有植物帶來的小飛蟲出沒。
/ 冰淇淋 /
一直期待的法式冰淇淋沒讓人失望。
青蘋果口味清新涼爽，酸甜適中。
香草口味質地很棒，平滑無冰晶，但味道寡淡了些，奶味不足（或許和國內難尋優質奶源有關）。北京的冰淇淋好吃的不多，將將家值得一吃。
/ 栗子法官 /
栗子法官是一款栗子巧克力慕斯。巧克力的味道香醇厚重，但質地粘稠，甜度也高，吃下去有些膩。也許是因為巧克力味道太充足，基本感覺不到栗子香氣。
/ 覆盆子外交官 /
與栗子法官一樣，甜點太甜、太粘，整體不夠順滑，覆盆子的風味不夠濃郁。值得一提的是頂上的白巧克力球還不錯，夾著的果醬清爽香甜，算是一個驚喜。
TIENSTIENS 將將（前門店）
地址：北京坊廊房頭條 21 號院 5 號樓 101
營業時間：10:00-21:30
人均：75元
Blanko 法式甜品
來福士的 Instagram 風甜品店
甜品：3.5分 環境：5分 服務：3.5分
在朝陽大悅城大火的 BlankoMini Market 這次選址來福士，開了家只有法式甜品的店。環境延續 Instagram 少女風，設計巧妙，十分漂亮。不知是不是新店開業的原因，甜品似乎並沒有之前那般好，服務員的培訓也還不太到位。
/ 咖啡焦糖慕斯 /
這款慕斯的味道很協調，焦糖被咖啡的苦香蓋住，不會過甜，整體口感層級豐富。美中不足的是慕斯體發硬，少了慕斯該有的輕盈感。在老店裡吃這款的時候並沒有出現這種情況，不知是配方的問題還是儲藏方式欠佳。
/ 抹茶茉莉慕斯 /
外形非常可愛，淋面的薄荷綠色讓人放鬆。抹茶的香氣加上茉莉花的芬芳，協調而清雅。但和焦糖咖啡慕斯類似，這款慕斯也出現了質地過硬、過實的問題。
Blanko 法式甜品（來福士店）
地址：東直門南大街 1 號來福士B1-11B
營業時間：09:30-22:00
人均：53元
曉本烘焙
出乎意料的美味
甜品：3.5分 環境：5分 服務：3分
曉本烘焙是從深圳開來的連鎖蛋糕卷店，去年首次登陸北京，主打低（寡）脂（淡）健（無）康（味）的蛋糕卷。這次新店在亮馬橋官舍，位於 Glaçage 所曾在的店面，裝修基本沒有改動，很精美。
/ 長頸鹿朱古力奶凍卷 /
一口下去還挺驚喜的。蛋糕體足夠綿軟細膩，巧克力味濃郁，奶油香而不膩，奶凍夾心豐富了口感。但奶凍本身不夠好吃，味道較淡，整體甜度偏低。
/ 奶牛草莓卷 /
這款產品蛋香濃郁，奶油清甜不膩，酸酸甜甜的草莓也使其更加清爽。雖然甜度很低給人健康的體驗，但過低的甜度使得吃甜品的愉悅感大減。
曉本烘焙蛋糕卷（亮馬橋官舍店）
地址：東方東路 19 號 官舍南區 1層 F104（臨近亮馬橋地鐵B口）
營業時間：10:00-22:00
人均：40元
傲椰
SKP 通道里的椰子專門小鋪
甜品：3.5分 環境：4.5分 服務：5分
傲椰位於 SKP 地下一層，地鐵通道的盡頭。店內的風格非常甜美清新，主營椰子系列的產品，椰汁、椰子凍還有椰子燉品等都有。味道過得去，原味比較值得吃。平時路過坐下來吃個凍還是不錯的。
/ 原味椰子凍 /
椰子味很濃，質感涼涼的、彈彈的。但是椰子殼上沒有椰肉可以挖下來，稍微有點失落。
/ 草莓椰子凍 /
相比原味，草莓口味稍微遜色，有類似香精的刺激味道味蓋過了椰子本身，反而有種強烈的不協調感。椰子，還是簡簡單單的原味就好了。
自然醒
不夠鬆軟的日式戚風專門店
甜品：3分 環境：3.5分 服務：4分
這家店主要是做日式戚風蛋糕和軟歐包，主打的也是低脂健康牌。戚風蛋糕，講究的是鬆軟、細膩、蛋香足，自然醒的戚風蛋糕在鬆軟程度上做得還不夠好。
/ 香檳草莓蛋糕 /
草莓醬太淡了，單純的果醬味很難襯托出香檳的香氣。蛋糕體偏硬，吃起來有渣滓感，入口比較費勁，香氣也不太足。
/ 芭樂青檸減脂慕斯 /
這款好評，青檸的味道格外突出，口味酸酸甜甜的，很是清新。蛋糕體鬆軟，夾層層次感豐富，吃了一整個都不會膩。
自然醒（三里屯店）
地址：工人體育場北路三里屯SOHO A 座 1-101
營業時間：09:00-22:00
人均：40元
味從山海
華而不實的新晉網紅店
甜品：2.5分 環境：5分 服務：4分
起初知道這家店，是被微博上的一組極其精美的產品照片所吸引。裝修無懈可擊，幾乎將現代審美演繹到了極致。盤式甜品的設計、擺盤與餐具的選擇也是極美的，幾乎可以與國外頂級甜品店比肩。但迴歸味道本身，卻有些華而不實。甜度偏高、味道寡淡、香氣過雜且不協調，價格稍貴的前提下，這樣的出品是不能接受的。
/ 晴天雨 /
本質是茉莉千層，非常漂亮。白巧克力的味道很不錯，輕柔又甜美，但味道寡淡了些。茉莉花的香氣過重，高甜度、濃香氣和低風味在一起，有點違和。
/ 熱島 /
本質是芒果鳳梨果凍和青檸慕斯。值得表揚的是青檸慕斯做得確實好。但剩下的部分口感上很硬，沒有順滑感，且香氣太重。
味從山海（通盈中心店）
地址：南三里屯路通盈中心 2 層2-13F
營業時間：12:00-24:00
人均：120元
綠季
用料實 功底欠缺
甜品：2分 環境：2分 服務：4分
在三里屯 soho 裡左拐右拐，終於找到了這家店鋪。店內主營的是「韓式甜品」。需要說明的是，主流甜品界並沒有這個概念，所謂「韓式甜品」只是美式的紅絲絨或杯子蛋糕加上裱花。這家店也是如此，一堆又一堆的大花不禁讓人想起了新婚紅緞棉被。除了外形，味道也是有問題的。
/ 紅絲絨 /
風味濃郁，紅絲絨層鬆軟可口。不過外層的芝士奶油層非常酸，沒有任何其他味道中和。60 塊錢一個的價格，我覺得不值。
/ 歌劇院 /
好的歌劇院應該恰好鬆軟，酒香與巧克力的香氣齊飛，層層疊疊，或許有些膩，但是足夠滿足。這家的歌劇院沒有酒味不說，層次感上也打了折扣，感覺是放太久了，發乾發散，沒有協調感，還擅自加入了一層薄脆，吃起來像脆香米。
綠季
地址：工人體育場北路三里屯SOHO一號商場 B1 層
營業時間：12:00-21:00
人均：65元
福昔甜品
吉利丁太多了
甜品：2分 環境：2分 服務：4分
同樣位於三里屯 soho，商家似乎想走歐式宮廷風格，但理解錯了方向，使得店內有些俗豔。塑料金屬框、大紅大綠的軟裝像是國內三線城市會所風格，不過服務還算貼心。
/ 福昔玫瑰甜心 /
用的是別具一格的火烈鳥盤子。蛋糕外層沒用淋面，而是用了另一個慕斯層。整體的感覺就是吉利丁加太多，質地橡皮筋。甜度不夠，還有股異樣的鹹味。整盤最好吃的是白巧克力做的羽毛。
/ 法芙娜巧克力慕斯 /
比玫瑰甜心好很多，淋面和巧克力品質都不錯。就是吉利丁放多了，要使勁才能用勺子挖開。
福昔甜品
地址：工人體育場北路三里屯 SOHO 2 號樓 103 室
營業時間：10:30-22:30
人均：87元
the Littlemercies
還是pocky好吃
甜品：1分 環境：2分 服務：1分
這家店位於朝陽大悅城 6 層，環境很性冷淡小清新，不過甜品味道和服務態度很一般，不是很想來第二次。
/ 樹莓慕斯甜品杯 /
明明是新店，餐具卻傷痕累累。華而不實的甜品杯裡最愛的反而是幾根 pocky。冰淇淋裡有大顆冰晶，奶油甜膩。慕斯層少了一點天然果香，裡面填的蛋糕也不夠好吃。
the little mercies 甜品杯奶昔
地址：朝陽北路 101 號朝陽大悅城6F-21A
營業時間：10:00-22:00
人均：46元
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幸菓（朝陽大悅城店）
Cheesecake factory
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文 & 圖：Miguel
設計：喬治
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