最近一段時間的餐飲行業可謂是熱鬧非凡，當普通餐飲人還在為了疫情後如何復工而煩惱時，巨頭們卻是一個接一個地鬧出大新聞。
前幾天的漲價風波仍讓消費者心有慼慼焉，即便海底撈和西貝相繼道歉，也未打消消費者對未來消費市場的顧慮——一切都在變得越來越貴。
似乎是為了安撫這種焦慮，4月21日，相繼有媒體報道，海底撈開出了一家9.9平價快餐店「十八汆」。
是的，你沒有看錯
旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）麵館開業
選址於北京酒仙橋！
知道大家看到門頭一臉懵逼
這個叫十八.....啥？？
來，語文老師上線
（認真臉）
教大家讀一下——
可能你會跟下面這個字傻傻分不清
但是要記住是“入”不是“人”
否則，讀成這個就尷尬了。。。
這個起名也太不符合起名簡潔易記的標準了吧
但這絲毫不影響它就是海底撈的親兒子
而值得注意的是，這家有海底撈背景的麵館
推出了一系列的茶飲產品，價格從5元—15元間不等。
表面是麵館，實際上賣茶飲和甜品？
十八汆，名為麵館，產品線卻包括了麵條、早餐、茶飲、甜品，4個品類。
而售賣形式上，不僅開啟了自助點餐、取餐的“小碗菜”模式，還嵌入了麵條、茶飲外賣窗口，像極了肯德基或麥當勞的甜品站。
外賣+外帶+堂食，三者兼顧。
十八汆的招牌炸醬麵為9.9元，其他“豪華產品”如回鍋肉面、打滷麵價格也只需15元。和海底撈那人均100多的消費，已完全劃清了分界線。除麵條外，十八汆還售賣包子、小菜等產品。
而在茶飲產品上，十八汆則喊出了“一杯精緻的茶”的口號。
從菜單看，該品牌的茶飲包括純茶、奶蓋、奶茶、果茶4個品類。純茶價格以500ml、700ml不同，分別為5—6元，而其他茶飲則在10-13元間徘徊。
除茶飲外，十八汆還有3—6元的各類甜品，包括黑糖奶凍、茉莉茶凍等。而這些甜品、茶飲則與菜品擺放一起，供顧客直接選取。
有人對十八汆餐飲+茶飲，外帶+堂食+外賣+自助的模式，評價為做出了新零售的感覺。
第四消費時代來臨，誰都想通吃
1.頭牌做壁壘，副牌打市場
其實搞子品牌的操作，也不是什麼新鮮事了。
如今的餐飲行業不像過去那樣“涇渭分明”，中高端市場和下沉市場井水不犯河水的時代早已經過去。
通過分析海底撈的財報，不難發現其翻檯率和同店銷售額增長率都呈現出負增長的情況，這意味著，海底撈在一二線城市的單店收入增長已現天花板，只能靠開新店增加整體營收。
喜茶開喜小茶也是同理，這個在之前的文章中介紹過，喜小茶的定位在6-16元。喜茶的門店大多數位於一二線城市，用戶多為白領和學生居多。但用戶就這麼多，要想尋找到更多增量，勢必要去到更多領域。
這也是為什麼，伴隨著行業競爭的加劇，頭部品牌不得不橫向尋求擴展的機遇。
而且對已經具備了完整供應鏈系統以及消費者流量的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有著天然的優勢，可以堪稱是對其他中低層餐飲人的降維打擊。
2.契合市場經濟走向，做全面佈局
對於餐飲從業者而言，如何把握大消費的趨勢變化是一個十分值得思考的問題。
過去我們常說的消費升級、消費降級、消費分級，都屬於對當時消費市場趨勢變化的觀察。
頭部品牌往往能比普通從業者更精準地觀察到這些變化，並迅速做出反應。
海底撈、西貝為什麼這麼執著於平價快餐，輕餐君猜測可能與當前消費市場的變化有很大的關聯。
日本著名消費研究學家三浦展曾經寫過一本名為《第四消費時代》的書。
在書中，他將日本從1912年到2004年間的消費市場趨勢分為四個部分：
第一消費時代（1912-1941）與大城市為中心的富裕階層西方化的消費傾向；
第二消費時代（1945-1974年）主要表現為戰後人口向東京都市圈遷移，“安家落戶”帶來的家庭消費的崛起。
第三消費時代（1975-2004年）的消費特徵為：消費群體開始從物質消費轉向服務消費的消費升級，家庭消費轉向個人消費，社會消費出現個性化、多元化的特徵。
日本戰後嬰兒潮後代的“新人類”，成長於經濟高速增長的中期，物質主義傾向強，尋求“真正的自我”的差異化的消費。
而第四消費時代，則指2005年至今。在這個時代，消費者開始不願意為過高的品牌溢價“買單”，而注重追求消費的體驗，消費特徵表現為去品牌化的理性消費。
經濟停滯、老齡化加重及全年齡段的單身化等社會問題令消費者開始審視消費的意義，幸福的觀念開始發生變化。
年輕人開始追求簡約、共享的消費主義，優衣庫、無印良品等簡約化的商品開始引領潮流。
是不是覺得還挺眼熟的？
這與當下中國消費市場的發展趨勢十分類似，尤其是疫情過後，消費者們的錢包越捂越緊，更是加快了這一趨勢的普遍性。
日本的餐飲行業也隨著消費時代的變遷而經歷了從規模不斷擴張，到受消費趨勢影響而萎縮，再到後來逐漸發展平緩的階段。
值得一提的是，在日本處於第四消費時代的今天，日本的餐飲行業已經穩定地呈現出“大品牌，小業態”的形式。
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