老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以做红烧肉时应该用老抽。

秘制红烧肉，口味鲜美，营养丰富。小编今天给大家介绍的这道秘制红烧肉版本与其他版本有所不同，这次所做红烧肉无水无盐无油，对于怕发胖的你是不是很欢喜呢！红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。 红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用； 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪皮具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮。

秘制红烧肉

配料：

五花肉 一斤、洋葱段 6块、糖 2勺、草果 2个、白醋 1勺、嫩姜 4块、桂皮 2个、茴香籽 2勺、蔬菜精 1勺、花椒 2个、料酒 2勺、老抽 2勺、生抽 3勺

烹饪步骤：

1.我用的304不锈钢锅不放油，锅烧热放糖小火

2.小火将糖融化成水，变色图片为最佳色，色太深糖容易糊，做出来的肉会苦

3.用手带水捞肉，不用焯直接放入锅里，带点水分避免干锅

4.放入调料顺序是，生抽，料酒，白醋，老抽，蔬菜精，葱段，姜，花椒，桂皮，茴香，草果等一次性放入锅里，中火翻炒盖上锅盖焖烧转小火30分

5.肉嫩嫩的，中火收汁淋上蚝油香油，美味佳肴出锅

6.撒上葱花即可

烹饪小贴士：

1.制作红烧肉的时候切记一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。

2.因为事先炒过的肉，油就被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。这是很关键的一部分。

3.因为猪皮非常容易粘锅，粘锅后很难处理，所以炒肉的时候最好选用不粘锅或者是不锈钢锅。

4.我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。这样做出来的菜品味道很是鲜美。

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