03.03 農村這種“最髒”的野味，卻比人蔘還補，一天難洗乾淨

要說住在農村的好處，有一點是不得不提的，那就是隨時想吃隨手可挖的野菜。農村有一種“最髒”的野味，卻比人參還補，一天難洗乾淨

它叫地皮菜，有的叫地木耳，兒時記憶力印象最深刻的還是挖地皮菜。碰到陰天下雨的時候就會去挖地皮菜。

地皮菜喜歡生長在潮溼的地方，一些腐爛的雜草從下面，扒拉開就能看到地皮菜覆蓋的慢慢的。隨便一個地方不一會兒就可以挖到不少，帶回家去就是一道菜。

地皮菜是一種固氮藍藻，我們見到的是有膠包裹起來的，裡面是藻類彎曲纏繞而成的。它的營養價值極其豐富，地皮菜中含有一種物質，這種物質成分能夠有效的抑制人體大腦中乙酰膽鹼酯酶的活性，因為這種酶能夠誘發老年痴呆。因此常吃地皮菜對於預防老年痴呆有一定的效果。