陆振宇David
土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。
各种美食都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。
随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。
春城才子
土家酱香饼红极一时，现在却销声匿迹，原因有三点，味道单一还是次要的。
我第一次吃酱香饼是上大学的时候，学校食堂的档口有一家专门卖土家酱香饼的。第一次吃的时候感觉味道还不错，价格还便宜，再买上一份煮方便面，统共下来就是五块钱，还能吃饱饱的。
后来我又买过两次酱香饼，却没有第一次吃的那么香了，就再也没有想吃酱香饼的欲望了。没过半年，这家档口就不卖酱香饼了，继续以熏肉大饼为主打。
我自己觉得土家酱香饼从生意火爆到销声匿迹原因有三点，
一开始人们就图个新鲜，没有吃过酱香饼，就像去网红店一样，去过一次尝个鲜就不去了。其实酱香饼也就是那股子酱味儿，并没有让人多么惊艳，这也是酱香饼味道单一决定的。但是问题来了，大家吃了这么多年的馒头、烙饼都是一个味儿，为什么还会买烙饼吃呢？
所以说酱香饼味道单一是次要的，主要原因就是酱香饼很容易让人吃腻，就是一闻到那个味道就有些反感了。就拿我自己来说，现在大学毕业这么多年了，但是一想到酱香饼那个味道，会产生一股厌恶感，不知道大家有没有这样感觉。
最后就是人们的妒忌心理，见到别人买酱香饼眼红，也是自己开始琢磨配方、配料，感觉味道差不多以后，就自己在街边开始摆卖。造成的结果就是酱香饼的口碑越来越差，吃的人也就越来越少。就像现如今街边卖切糕的，就算他真心实意的卖，可你敢买吗？
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。
但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！
就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。
所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢，换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够，现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。
一只蛋黄包Ya
土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！
记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、美食集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！
后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施土家族的特产，一位在京读大学的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向全国。
再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生部门介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受到重创，不到几个月便销声匿迹了。
食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！
长乐未央1981
你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。
kiki的厨房
每当早餐不知道吃什么的时候，想必很多人会想起土家烧饼这道美食，毕竟它的味道太让人怀念了，那什么是土家烧饼呢，每个地区对它有着不同的称呼，有的叫酱香饼，有的土家掉渣饼，土家馋嘴饼，尽管它的名字不同，但味道没有区别，是一道色香味俱全的美食。在寻常饼的基础上，刷上一层褐色的酱、选用绿色的香葱以及白色芝麻进行点缀，外表让人无法拒绝诱惑，又散发着浓郁的酱香以及葱香，很多人路过土家烧饼摊，都会忍不住停下脚步，买几块钱的饼来解解馋。 
在很多人看来，都觉得学生吃饭比较叼，不喜欢吃家常便饭，喜欢吃各种各样的零食，以及烧烤，但谁能想到土家烧饼，也是学生党的最爱。面对父母做出来的早餐，很多学生都不会吃，而是背上书包，飞快的走到土家烧饼摊，买上几块钱的烧饼，吃饱之后赶快去上学。倘若在几年前，你的孩子常常不吃早餐，你不需要担心他们饿着，因为他们会去买土家烧饼吃。与其他早点相比，土家烧饼也比较便宜实惠，加上学生的胃口不大，基本上两块钱，就能够让他们吃饱。 
倘若如今你的孩子依然不吃早餐，可不是去买土家烧饼吃了，而是去买零食了，为什么小编这么说呢？因为美味可口的土家烧饼，在如今买不到了。土家烧饼美味可口，又是学生党的最爱，为何突然之间没有人卖了呢？在小编看来，主要有这两个原因，第一是冒牌货太多了。土家烧饼美味可口，卖的价格便宜实惠，这也意味着它所需要的成本不高。
随着土家烧饼的越来越欢迎，很多人都不愿意错过这个商机，都开始学习如何制作，可他们都没有专业学习，只是比葫芦画瓢，随便支个摊，就能够进行卖。成本低，也不担心失败。久而久之，卖的人就越来越多了，几乎遍及大街小巷。与此同时，也意味着冒牌货太多了，只有几家才能够真正做出土家烧饼的美味，人们常常买不到心仪的味道，就会渐渐选择不吃，而那些商家看到没有人买了，也会把它撤掉。其次，与人们的生活水平提高相关。 
最初的土家烧饼制作方法，并不是采用烤箱也不是采用机器，而是用碳将其烤熟。这种做法虽然能够让土家烧饼的味道美味可口，可是太不健康卫生了。会有尘土，会有碳的细菌，人们越来越注重健康养生的生活，看到路边的土烧饼摊，会觉得不干净，商家也意识到了这一点，他们迎合人们的需求，改变了土家烧饼的制作方法。 
选用烤箱，虽然健康卫生了，可让它失去了最初的美味，和其他饼的味道越来越接近，失去了特色，无法受到人们的欢迎，土家烧饼就没有市场了，导致如今没有人卖烧饼，人们也买不到了，美味的土家烧饼也只能够成为人们脑海中的一种回忆。
小董美食
因为，它变成了东北烤冷面、山东大馒头、鸡蛋灌饼、南瓜饼。
有些食品，是靠加盟费赚钱的，至于支撑不下去，遍地开花，总部才不会管呢！过多的数量和没有什么技术难度，真真假假，假假真真，遍地都是就不值钱了。
如今这种快餐食品的生命周期越来越短，刚开了两个月的红枣糕突然关门了，还是这群人又改成蜂蜜小蛋糕了，还是买一斤送半斤。你天天看着一群人排队，过一个月又黄了，改五香麻辣鸭了！这口儿还没吃够，又改黄泥烧鸽子了。一家店，一个月换一回招牌，说明啥呢？说明人家就没想赚长久的钱，就赚个新鲜劲儿。新鲜劲一过，这个既不能当早饭，也不能当主食的小零食，就得换一样。
倒了，很正常，我说的这些也都倒了。那些赚快钱的小吃，就没想过当百年老店。
职场耿哥
这种小吃属于快速流行的时尚小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。
这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。
因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。
你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。
市井觅食记
土家酱香饼，太干，太油，凉了味道差太多，也太硬。而且其他面食也在不断改良，不论从价格还是味道上，土家酱香饼越来越没有优势。加上近几年来外卖的繁荣。更多更好吃的早餐也能从不同的渠道和店面购买的到，而且每个人的胃口、饮食习惯、对食物的干净、味道、品质要求也都不一样。加上之前土家酱香饼、熏肉大饼大多数都是三轮车形式的流动摊贩、临街摆摊等形式，后期由于城市综合治理、房租飙升，这种价格相对较低，对走量有极大要求的食物生意，当然会随之萎缩。土家酱香饼、东北熏肉大饼、煎饼果子等油炸、烘烤型的食物被逐渐淘汰就比较正常了
Endlessly7
恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。
