松鼠桂魚 這麼製作 吃起來既地道又美味呢？
準備食材：桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。 製作流程：1、將桂魚清洗乾淨，奇胸鰭切下鱖桂魚的頭，然後在魚頭下巴處拋開，用刀面輕輕拍開，用刀背沿脊骨兩側平片至魚的尾部將魚的脊骨去除，魚皮朝下去掉胸刺，然後在魚肉上先直切，刀鋸越1釐米，然後後斜切刀距約3釐米，深至魚皮呈菱形刀紋備用。
2、酒15克鹽1克，放在碗裡調勻抹在魚上，再拍上幹澱粉，最後用手提起魚尾抖去魚上的多餘澱粉。番茄醬放入碗內，加肉湯50克，白糖，香醋，酒10克，溼澱粉，鹽10克攪拌成調味汁。炒鍋上火燒熱，加入色拉油燒至8成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾呈松鼠型，然後一手提起魚尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋炸至成型，然後第二次下鍋繼續炸至金黃色撈出，盛入長腰盤中，然後魚頭一起放入盤子裡拼成松鼠魚形。
3、炒鍋至旺火燒熱，加入色拉油50克，加入蝦仁炒熟，然後撈出蝦仁，原鍋在火上不動，加入蔥白出香味後加入蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆煸炒，加入骨頭湯，50克，調味汁攪勻，最後將炸魚的熱油20克澆在汁料上，然後起鍋澆在桂魚上，在撒上熟蝦仁即可。
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