馬博士健康團
又到了一年端午節，各色的粽子齊刷刷的開始叫賣。當然還會有很多巧手的廚娘們，開始自己動手製作粽子。可是總會有很多人會認為這糯米做的粽子太難消化了，可不能吃，因為糯米本身不好消化呀。事實真的如此嗎？看了您就知道原來這麼多年糯米不好消化這個鍋背的好辛苦！
說糯米不好消化，糯米寶寶心裡苦，這個鍋真不想背！
糯米本身含有的澱粉屬於支鏈澱粉，相比大米、白麵中以直鏈澱粉為主來講的話，消化速度那是快多了。可以想象一下，支鏈澱粉像樹杈一樣有很多個頭可以充分的和澱粉酶接觸，消化起來自然快，而直鏈澱粉就兩頭接觸澱粉酶，消化起來自然慢的多。
那為什麼有些糯米制品吃起來不易消化呢？
傳統的糯米制品常見的就是湯圓、粽子，一是油多二是糖多。而且無論是湯圓還是粽子，幾乎都是用的動物的油脂，多以飽和脂肪酸為主，所以確實不太容易消化。這可不是糯米本身的問題。
總結一下就是糯米本身是非常好消化的，正因為好消化，升血糖的速度也是比較快的，所以GI值非常高，糖友們一定要慎食。還有就是吃糯米及製品比如說粽子，一定要熱吃，不要涼吃，特別是糯米制品放涼以後就更難消化。總體而言，不論吃什麼樣的糯米制品都要控制好量，包括直接吃糯米飯也要控制好量。
錢多多營養師
很多老百姓都說糯米不好消化，所以胃腸功能弱的兒童和老年人要少吃。這種印象的產生可能跟糯米黏黏的口感有關，給人造成了在胃裡不好消化的錯覺。實際上，糯米比大米更好消化。
無論糯米還是大米，其主要成分都是澱粉，但澱粉分子根據結構不同可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩大類。所謂直鏈澱粉，顧名思義，就是一條長長的直鏈，由多個D-葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接在一起形成，因分子內的氫鍵作用而捲曲盤旋成螺旋狀。而支鏈澱粉除了有主鏈外，還有很多支鏈，這些支鏈通過α-1,6糖苷鍵連接在主鏈上，形成了樹枝狀結構。
研究表明，支鏈澱粉比直鏈澱粉更容易被消化。大米澱粉約含有18%-25%的直鏈澱粉，而糯米澱粉幾乎全部都是支鏈澱粉。所以，糯米比大米更好消化，因此它的血糖生成指數（GI）也高於大米，糖尿病患者不宜多吃糯米飯、糯米粥等食物。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
眾所周知，米粉主要構成是澱粉，
普通大米的構成是直鏈澱粉，
而糯米的構成幾乎百分百是支鏈澱粉。
所以說糯米制品都是非常容易消化的，
但是前提是熱的！
而且有兩種人千萬不能吃糯米！
第一種人是糖尿病患者，
糯米有很高的含糖量，
並且鈉的含量也較高，
須知高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，
加重糖尿病併發症。
所以一般情況下會建議糖尿病人不要吃糯米。
第二種人是溼熱痰火偏盛的人。
主要有怕冷怕熱、大便粘稠、舌苔黃厚、食慾不振、煩熱胸痛、口乾唇燥等表現。
通常認為尤其是有發熱、咳嗽痰黃的人群應忌食。
因為當人有發熱表現的時候，
其胃腸道正處於相對抑制的狀態，
如果吃糯米，可能會加重病情。
非要取網名
糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的難消化。
湯圓和糯米
湯圓是燙過的糯米粉團成，元宵是生糯米粉滾成的。其中加入餡料，主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風味配料。它們和糯米本身，並不完全是一回事情。
按國內外的實驗結果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過白糖，更高於普通粳米。酶解實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈澱粉比例更大，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度。
因此，所謂糯米食品難消化，並非說其中的支鏈澱粉難消化，而是這些食品粘性太強，韌性太強，嚼不爛、揉不碎，阻礙了消化酶對它進行快速、充分的作用。只要能夠打散、煮爛，糯米食品是超級容易消化的，比如熱的糯米粥，軟爛柔細，連腹瀉後消化能力很弱的人都能接受。這就驗證了古人的話：剛煮好的糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，養胃健脾的食品。所以傳統養生說法認為糯米能夠“補虛”、“止瀉”。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，怎能說它難消化呢？
湯圓或元宵它們不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪。對於胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統帶來負擔。不過，如果趁熱吃的話，糯米粉質地柔軟，豬油在體溫下是液態，容易與膽汁混合，消化起來仍不算困難。所以，元宵宜熱食。
與湯圓相比，元宵因是滾乾粉，煮的時候不可能像湯圓那樣幾分鐘內完全徹底變軟，因此消化起來比湯圓要略微困難一點。所以，對於胃不好的人來說，元宵吃的時候不宜太快，要慢慢嚼，嚼爛再嚥下去才好。
糯米和粘性糕類食品
人們都知道，在糯米或其他糯性糧食放冷之後，它的粘性和韌性會上升。特別是經過捶打的糯米糰，質地緊密，粘度和韌性過大，在胃裡無論怎樣“揉搓”，都難以變成細碎狀態，消化酶難以與它“親密接觸”，這樣就比較難消化了。人們都聽說，米糕特別耐餓。所謂“三十里的莜麵四十里的糕”，說的是經過捶打和油炸的黃米糕。它也是糯性食品，吃了以後有點“塞”，消化起來相當慢。這就是所謂糯性食品“粘滯難化”說法的道理所在了。
如果涼糯米再加上豬油，那效果怎樣，自然不用再說，一定是相當難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽就是這樣，粘韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸裡更是很難和消化液充分混合。
不過，這種“難消化”也是因人而異的。對於胃腸功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動能力強，即便有點難度，仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒什麼不舒服。但對於那些消化能力差的人，感覺就大不相同了，可能會發生胃脹的感覺，甚至食而不化。
事實上，糖尿病人沒幾個是老胃病。他們通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，對糖尿病人來說，一方面，糯米食品未必存在“難消化”的問題，血糖上升照樣快；另一方面，大量飽和脂肪本身對於血糖控制就有不利影響，更有升高血脂的危險。無論如何，湯圓和元宵都不是適合他們常吃的食品。
詩和遠方7286
按國內外的實驗結果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過白糖，更高於普通粳米。酶解實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈澱粉比例更大，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度。因此，糯米較難消化
Anlin7177
糯米是不容易消化的食物，對於一些脾胃虛弱的老年人和兒童來說糯米是不宜多吃的，而且小孩沒有滿一歲半之前不能吃含有糯米的食物，不然糯米會粘連在腸道上，特別是湯圓年糕之類宜加熱後食用，老人、小孩或病人應當慎用！
