不论东西方都有“药补不如食补”的观念，饮食能影响健康，也不是什么新的想法。
“吃”是人类获取幸福感最好的方式之一，但是好吃往往不等于健康。随着当代人对养生的关注，素食主义之风在全球兴起。那么，素食到底有什么好处呢？（点击“这里”查看历史文章：人类为何适合吃“素 ” — 张明徽）
素食有助于特定营养元素的吸收，植物几乎能提供人体必需的所有营养素（除了维生素 B12，源于微生物），尤其是以现在的生活条件及营养学知识，即使是纯素食（不含蛋奶），在补充维生素 B12 的前提下（通过强化食品或补充剂等），做到合理膳食也能保证营养均衡，还能带来很多健康益处，尽管素食者更需要注意某些营养素的摄取（包括蛋白质、维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙、碘、Omega-3 脂肪酸）。美国营养与饮食学会（AND）表明经过适当规划的纯素膳食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年和运动员。
在我们的日常饮食中，肉类食品如果替换成全谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果和植物种子的话，我们可以从中获取到更多的纤维、抗氧化剂和有益的植物化合物。另外，素食中也富含钾、镁、叶酸和维生素A、C、E。（点击“这里”查看往期文章：恶性肿瘤患者如何膳食？）
美国营养与饮食学会（AND）还表明素食者往往有较低的身体质量指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压和氧化应激水平以及更好的血糖控制，可降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险，低脂素食结合其它健康生活方式，对于这些疾病的防治已被证实有效。一项随机对照试验发现素食还能改善人的情绪。
素食有助于降低血糖，减少糖尿病患病风险。主要因为素食主义者的血糖水平相比非素食者较低，其胰岛素敏感性较高，患2型糖尿病的风险会降低50-78%。 研究数据显示，纯素食对于血糖水平的控制非常有效。
素食有助于预防癌症
根据世界卫生组织的数据，大约三分之一的癌症可以通过自身控制来预防，其中最重要的就是饮食。例如，经常吃豆类食品可以使你患结肠癌的风险降低9-18%。每天至少吃七种新鲜水果和蔬菜，死于癌症风险会降低15%。 素食者通常比非素食者多吃豆类、水果和蔬菜，自然也降低了患癌风险。
素食更有助于减肥
很多人认为节食有利于减肥，其实根据研究表明，纯素饮食相比单纯的节食，在减肥上的效果要更好。
在一项研究结果数据中显示，纯素饮食帮助参与者在18周期间减掉了4.2公斤的体重。即便纯素食的参与者被允许可以吃到饱腹的状态，但他们仍然比那些遵循热量限制饮食的人减掉了更多的体重，身体的健康指数也更高。原因在于纯素食饮食本身就具备减少热量摄入的倾向。这使得人们在不刻意去控制热量的情况下，也能够很有效的达到减肥的效果。
温馨提示：
如果无法放弃肉食，饮食也应以清淡为主，每餐的食物种类不要太多。没有完整消化的食物也容易积存在肠内腐化，提供有害细菌生长的环境，这是致癌的原因之一。
每餐最好进食一些新鲜、没有烹煮过的水果、蔬菜和芽菜。它们的维他命对预防消化系统器官患病有很大的帮助。
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