03.03 麻辣雞翅，從小就愛吃的一道菜，隔一陣子就要做一次來解饞

準備材料：雞翅350 克，A：生抽、料酒各 1 大匙，糖 1/2 小匙，鹽 1/4 小匙，紅油 2 大匙。B：生抽、 四川麻辣火鍋料各1大匙，糖 1/2 小匙，香醋 1 小匙，大蒜 5 瓣，姜 5 片，八角 2 顆，乾紅椒 15 克，花椒 5 克

開始製作： 1 雞翅斬成小塊，用調料 A 拌勻醃製 15 分鐘。

2 鍋內燒熱油， 放入醃好的雞塊，中小火翻炒至雞塊表面金黃、出油脂，盛出備用。

3 鍋留底油燒熱，放入薑片、蒜片爆炒出香味。

4 再放入紅椒、 花椒炒至出香味。

5 倒入雞塊， 調入生抽、 糖、 香醋、火鍋底料，倒入清水。

6 大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜制約 20 分鐘，打開鍋蓋，煮至水分收幹即可。

選自《本味家常菜》一書，版權所有。