04.03 莲藕排骨汤是武汉人常做的一款家常汤 , 要把这汤做好,有学问

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莲藕排骨汤是武汉人常做的一款家常汤 , 要把这汤做好,有学问

湖北是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡。莲藕排骨汤这道汤,可以喝出湖北的味道来。

莲藕排骨汤堪称湖北菜的重头戏。少了这个主角,会使满桌的美味佳肴黯然失色。特别是吃年饭,如果莲藕排骨汤缺席,食客简直就像没吃年饭一样,心里空落落的。在武汉,女儿回娘家,孩子去奶奶或外婆家,一般都会说成是“去喝汤”。由此可见这道菜在武汉人心目中的地位。莲藕可补血、活血、养血。毫不夸张地说,武汉人的血脉里,流淌着莲藕排骨汤。

莲藕排骨汤是武汉人常做的一款家常汤 , 要把这汤做好,有学问

“不管好不好喝,入乡随俗来一大碗。这是武汉人最隆重、最盛情的礼节。”

只有湖北特有的砂锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔。煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究,50 岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。

莲藕长在荷塘里,随要随挖,堪称四季鲜菜,但并不是一年四季的莲藕都能够煨汤。一般七月中旬以后的莲藕,淀粉含量较足,才能煨出浓汤来。在我国,产藕的地方不少,但能够煨出莲藕汤的藕,却并不多见。只有湖北的莲藕,又粉又嫩,糯糯软软,可以煨出好喝的鲜汤。也只有湖北人不怕麻烦,为了一锅汤专门生煤球炉子。

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