沉默是金147294523

我在很久以前做发面饼也比较硬，后来我有一个刚来的同事，他给我一个发面饼配方，做完以后非常宣软而且凉了还不硬，今天我就把这个配方分享给大家

发面糖饼配方

中筋面粉五斤，糖三两，鸡蛋五个，酵母二十五克，泡打粉二十克，水三斤

制作方法～把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大（表面有小泡泡）拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷，包好用150℃烙制

注:（1）这个发面属于发面馅饼类，如果你想制作千层发面饼不太适合，因为面太软了

（2）这个发面饼下纪子和包陷可以参考稀面馅饼制作过程

（3）这个发面饼如果不着急吃可以放保鲜头天睡觉前和面，第二天早上制作，如果着急吃如果温度够一个多小时就能发好

（4）这个发面饼可以包豆沙馅，红糖陷，肉馅，白糖陷等

做出来就是这个样子的

像这种发面饼用的面团就要硬点按上个配方改成一斤面五两水即可

这个也是按一斤面五两水即可

厨房里的面点师

大家好，作为一名来自面食大省山西的吃货，我个人是非常喜欢吃面食的，馒头、包子、饺子、面条、饼等我都非常喜欢，隔三差五就得来顿一顿，其中发面饼是我非常喜欢的一道主食，今天就给大家分享两种做发面饼的方法。

【方法1】

①2克酵母用125克温水化开，然后倒入200克中筋面粉里，边倒边搅拌成絮状， 再用手揉成团，发酵（冬天可以放到家里最温暖的地方）3个小时至两倍大。

②面发好之后移到案板或者硅胶垫上，边揉边排气，然后擀开，再在上面抹一层薄油，撒少量面粉、盐和白芝麻，轻轻用擀面杖压一下，从一边卷起，卷起后分成均匀的剂子（大小根据自己喜好就可以）。

③把每个剂子揉圆，然后静置10分钟再擀开。

④平底锅中倒油，不要太少，太少不爱上色，但也别太多，开中小火，把饼放进去慢慢烙，烙的时候要不断转圈，这样可以让饼鼓起来，一面烙至金黄后翻面直至两面都鼓起变金黄就烙好了，趁热吃外酥里软，非常美味。

【方法2】

①4克酵母中加入250克温水搅拌化开。

②准备中筋面粉390克，加入2克盐和22克食用油，倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后揉到看不到干粉为止，不需要揉光滑，然后盖上盖子或者保鲜膜醒半个小时，半个小时后再揉至光滑。

③揉光滑后倒一点油在上面，这样可以防止一会粘案板或者硅胶垫。

④把面团移到案板或者硅胶垫上，用擀面杖擀开，擀的时候会发现面团会回缩，能擀到什么程度就到什么程度，然后盖上个大盆再醒半个小时。

⑤醒面的时候我们可以准备下油酥：取葱白30克切成末，加入中筋面粉80克，食用油40克，盐4克，搅拌均匀。

⑥半小时后我们接着把面团擀平，这时候也是排气的过程，擀平之后在上面抹上油酥，然后从一头卷起，再卷成圆形，压平，盖上大盆醒1个小时。

⑦1个小时后轻轻擀一下，擀成一个大圆形，然后在上面撒上一点水，再撒一点面粉，用手抹开，撒上一些芝麻，用擀面杖轻轻压一下。

⑧找个平底锅，倒入一点油，让油铺满整个锅底，等锅稍微有一点热的时候就放入擀好的饼，中小火慢煎，等下面成型之后翻面盖上盖子烙大约10分钟，然后开盖烙至两面金黄且稍微焦硬一点，这时候敲一敲会有较空洞的声音，这样就说明烙饼烙好了。

【知识拓展】

1、酵母怎么使用?

酵母一般是面粉用量的1%，最适合的活性温度是37-40度，超过40度，酵母就会失去活性，低于37度，活性就会减弱，此外，大家购买酵母的时候要注意看保质期，我喜欢买小袋，大袋吃不了容易浪费。

2、发面为什么要加酵母？

加入酵母之后会使发酵好的面团里呈蜂窝状，这是因为酵母发酵产生了二氧化碳，这种有很多气泡的海绵结构可以让饼吃起来非常暄软。

胖厨娘

我有个朋友叫冯京波，一个人在赵县城开了两家“冯记大饼”。早晨炸油条，中午卖大饼，买卖红红火火。他的烙饼花样不少，有发面饼、烫面饼、葱花饼、馅饼等等。在过去日子不作为家常面食的烙饼，家家户户会做，过去不富裕的时候，想吃顿烙饼也很难，一般家庭只有逢年过节才吃得上。

发面饼用酵母粉和面肥都可以。冯记用的是面肥，具体做法是，提前将面肥用温水泡发，之后掺面粉和面，二次发酵，掺碱面柔光就可以烙饼了。现在人们生活节奏加快，烙饼大都使用酵母粉，和面时直接掺到面粉里发酵。

烙发面饼用猪油最好，有人说这种饼能吃出旧时的味道。冯记过去用的是一口直径近一米的铁饼铛，端坐在用铁皮桶改制的炉子上，炉膛里的果木劈柴噼里啪啦烧着，烟囱冒着似有似无的炊烟。手握一根光滑的木棍将滋滋冒油的大饼七挑八翻，金灿灿的大饼就出锅了，接着手起刀落，二斤多的大饼旋即被切成数块扇形。

现在冯京波用的是直径50公分的电饼铛，按他的话讲是既环保又高效。饼坯放入电饼铛后，要不断刷油，烙熟的饼呈球状，经冷却复原。出锅的大饼色泽金黄、外焦里嫩、即使放凉后也不发硬。他加工的发面饼，松软的大饼有一指来厚，撒上芝麻，两面烙得金黄，咬一口外焦里暄，夹裹着芝麻的香气，口感十分地道。

声宏紫阁

发面饼柔软蓬松，烙出来的饼外焦里嫩，是我们全家人的最爱!记得儿子在外上初中的时候，每逢礼拜天我会烙上10来个大饼让孩子带到学校和同学们一起留着吃，孩子们都喜欢吃我烙的饼，即使放上两三天照样松松软软，好吃的很。发面饼可以做成甜的或咸的，也可以做成带馅的。我家小女儿最爱吃奶香味的，所以做的比较多。今天在这里分享一下奶香发面饼的做法!

食材:高筋面粉、酵母、纯牛奶、白糖

步骤一:先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会，使温度升高到三十五度左右，然后取一个小碗，倒入25克的白糖和3克的酵母，将加热的纯牛奶倒入一半，搅拌静置至其白糖和酵母融化。

步骤二:把500克的面粉倒入盆中，将碗中融化好的酵母水慢慢倒入面粉中，再倒入剩下的纯牛奶，用筷子搅拌均匀成无干面粉的絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让其发酵。

步骤三:等面团体积变成原来的面团两倍大小时，案板上撒上干面粉，取出面团放在案板上，开始揉面排气。

步骤四:排气结束后，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子上撒些面粉，用手整理一下，用擀面杖擀开成2.5厘米的圆形，做好的饼胚放一旁在醒发5-8分钟。

步骤五:平底锅或电饼铛热锅后刷油，放入饼生胚盖盖子烙。一面变色后翻面，在上面刷油烙一下，两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。

小丫爱美食

分享一款我的发面经验，请笑纳。

1.面粉500克，酵母2克，3克食用油。

2.将500克面粉倒入盆内，2克酵母撒入面粉中，滴入3克食用油，三者搅匀，温水和面，面建意和软点。保鲜膜或盖子盖上发面。

3.关键时刻来了，有的人10钟面发至2倍大就蒸，但我觉得这样蒸出的馍吃起来有点揉。我经常发面3到4小时（北方秋天时间，夏天时间可以短点）。

4.方法简单，不管是蒸是烙，出锅的馍松软可口，容易消化!

西北阿兰

现在市面上有许多早餐店，什么面食铺，面包店，我家小妹就很爱吃面包，嚷嚷着面包很蓬松比包子馒头好吃多了，好不好吃先不谈论，但是有些面包并不是当天做的，还有一些用包装袋密封的面包，放了好几天还是蓬松的，也不知道它里面到底是放了些什么，反正给小朋友吃，我还是多不放心的。

记得小时候的早餐大多都是面条、包子、发面饼之类的食物，暄软蓬松的口感，我觉得比面包好吃多了，现在父母到处旅游把妹妹交给了我，就她那个馋猫样，三天两头要吃这要吃那，于是我决定给她做一个比面包还好吃的发面饼，毕竟小孩子都爱吃甜食，太甜的对它牙齿不好，于是我就用了紫薯做馅，做一个紫薯发面饼。

和传统的发面方法不同，我在面团里边加入了白砂糖，这样不仅面团吃着甜甜的，由于天气比较冷，我将面团放入烤箱发酵，这样就能快速的发酵面团，也不用费太多的时间，这款简单的发面饼，暄软蓬松，不加一滴油，好吃有嚼头，并且凉了也不硬，比面包还好吃，家人都爱吃。

【紫薯发面小饼】

食材：白糖10g，水120g，紫薯馅儿320g，面粉200g，酵母3g；

1、首先拿一碗温水将酵母粉和白糖彻底化开。

2、然后将酵母水倒入面粉中，慢慢的搅和成面絮，做好用手搓成富有弹性光滑的面团，记住要把面团揉的软一些。天热的时候放在外边发酵，因为如今天气冷，所以我用了烤箱发酵，在烤箱的底层搁一碗水，将先前和好的面团盖上一层保鲜膜放到烤箱的中层，开上下火80度，看着发酵到2倍大就可以了。

3、给发酵好的面团排排气，然后平均分为8等分。

4、另一边将紫薯馅分成40g一份的內馅。

5、拿出一个面团先压扁，然后放入紫薯馅，最后用虎口捏紧封口，包好后再温柔的压扁。

6、这边先将电饼铛预热一下，再将先前做好的发面饼搁上去，再稍稍喷点水，炕到发面饼两面微黄，饼子熟透就可以了。记住一定要翻面哦，不加一滴油做出来的发面饼更香，饼皮特别的有嚼劲还带着一点炭火香味呢。

小贴士：

1、因每种面粉的吸水性不同，加水时适当的加减。

2、包馅时要捏紧封口，不要留空气在馅和皮的间隙上。

3、发酵箱在发酵时，里面的水都要放约40度的温水。

4、由于此面团比较的蓬松，酵母的量也没有放的很高，因此发酵就延长了的时间。请按情况增减时间哦。

简单易做的发面饼就做好啦，如果你喜欢的话自己试着做一下吧，加个关注、点个赞呗~~

Ms郭小白

分享一个家庭版盘阳饼的做法。这个饼最大的特点就是外皮酥脆，内里柔软，做法简单，一看就会。我会详细的给大家讲解，大家如果有什么问题可以再下面留言交流，使我不断进步，谢谢大家。

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

温水：300毫升

植物油：适量

【步骤】

1.面粉中加入酵母、白糖（喜欢甜的可以多放一些白糖），分次加入300毫升的温水边加边搅拌。搅拌成絮状以后15毫升的植物油，下手揉成光滑偏软的面团，由于加入了植物油，虽然面团很软但也不会粘手的。盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.发酵好的面团取出后排气，在面板上撒些干面粉，把排好气的面团擀成大薄片厚度在5毫米左右即可，然后倒入少许的植物油，涂抹均匀。把面片从一端卷起。然后切成大小均匀的面剂。

3.把每个面剂整理成圆形，封口处放在面饼的底部，防止烙的时候散开。然后盖上保鲜膜醒发15分钟。

4.平底锅刷油，全程小火，油温热时放入醒好的饼坯，盖上锅盖焖2分钟。2分钟以后开盖翻面，全程要不断地翻面。直到烙至饼的两面金黄，按压快速回弹即可出锅。

这样做出来的并外皮酥脆，内里柔软，层次分明，喜欢的就试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，谢谢大家，下期见，拜拜！

丹姐小厨

大家好，我是文子，一个在家带娃的全职妈妈利用空闲时间和大家分享美食。我家的两个娃总是喜欢吃各种饼，面糊饼，葱花饼，发面饼，馅饼等，考虑到孩子的消化不好，所以我经常会做发面饼。怎样做好发面饼？我做的发面饼不仅外酥里软，而且层次分明，即使凉了吃也很软，深受孩子们的喜爱。我的做法如下：

【香酥芝麻发面饼】

【准备食材】：面粉500g，酵母5g，温水300g，五香粉，盐，食用油，白芝麻

【做法】：

1、把5g酵母倒入300g温水中，搅拌溶化，静置5分钟，充分激发酵母的活性。

2、盆中准备500g面粉，分多次倒入溶好的酵母水，搅成面絮状，下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜，醒发2倍大。

3、碗中准备20g面粉，加入1勺盐，1勺五香粉或十三香，倒入烧至冒烟的热油，激出香味后，快速搅匀，油酥就做好了。

4、取出面团，揉面排气，搓成长条，切成8个大小均匀的面剂，把剂子按扁，擀成薄片，刷上油酥，从一边卷起，卷成长条，再从一端卷起，按扁，擀成薄饼，饼坯刷点水，再撒上白芝麻，饧5分钟，这样烙出的饼会更软。

5、平底锅倒油，油热放入饼坯，开小火，盖上盖子，饼稍微鼓起时翻面，反复翻面，烙至两面金黄酥脆，即可出锅。

做好发面饼需要注意的几点：

1、保证面团要发好，和面时的水温控制在30度左右，水温过高会把酵母烫死，这样面团就发不起来。

2、发面团要和的偏软，这样烙出的饼才会软。

3、烙饼的面不需要过多的揉面，揉面的过程会产生面筋，若揉面次数过多，反而烙出的饼发硬。

4、烙制时，全程用小火。盖上盖子，是减少烙制的时间，使烙出的饼更软。

以上是我做发面饼的一点经验，如果您有不同的见解，欢迎在评论区留言交流，感谢您的阅读！

爱做饭的文子

发面饼好吃，非常好吃，好吃到一吃就是好几个。呵呵玩笑了，发面饼夹鸡蛋好吃，发面饼夹五花肉碎末好吃。发面饼的做法其实不复杂，很多人不是不会烙饼，只是和面和不好，发面发不好。

我之前有一个在头条上很热的文章，贴的是发面饼的做法，那是自己在家用电饼铛做的，现在写在这里。

这么做发面饼很好吃，松软可口。

另外，这个炖肉嘛，其实不难，起锅倒油放糖化开成糖稀，把飞水过切块的五花肉下入炒到均匀上色，然后倒入老抽再次翻炒，上色完成。随后下入葱姜蒜花椒大料桂皮白胡椒粉和十三香，倒入料酒和生抽，加热水至没过肉，盖盖小火炖一个小时后揭开盖子放适量盐，然后再次盖上盖子炖10多分钟即可。

一定小火慢炖才能肥而不腻。

最诱人的还是盛几勺肉放到案板上，待切未切的时候，最香。然后用刀子剁的时候，香味扑鼻。

切上青椒加进去解腻，好吃至极，这就是肉夹馍了。

对了，很多北京人最早吃到的肉夹馍，剁肉的时候不仅放青椒，还有香菜，有了香菜才好吃。赶快自己做一次试试吧，不会炖肉我可以写炖肉教程哦~

老张说事儿

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发面饼柔软蓬松，煎的老一些就会外焦里软，我最喜欢用这种发面饼夹菜吃，类似于肉夹馍。用纯牛奶和面，发面饼就有浓郁的奶香味，松松软软的很适合当作早餐。发面饼也可以是带馅的，馅料分咸味和甜味的，我家孩子爱吃芝麻红糖馅的，所以做的比较多！芝麻红糖馅发面饼和原味发面饼的做法之前已经分享过了，今天在这里分享一下奶香发面饼做法！

食材：面粉、酵母、纯牛奶、白糖

步骤一：先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会，使温度上升到三十五度左右，然后取一个小碗，放入二十克的白糖和三克的酵母，将加热的纯牛奶倒入一部分，搅拌至白糖和酵母溶化。

步骤二：取一斤的高筋面粉放入盆中，倒入碗中融化的酵母白糖牛奶混合溶液，用筷子搅拌均匀。再慢慢倒入剩下的纯牛奶，将面粉搅拌成无干粉的棉絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤三：等面团体积变成原来的两倍大小时，取出面团撒上干面粉开始揉面排气。

步骤四：排气结束后，将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。将剂子上撒些干面粉，整理成圆形后再按扁，做好的饼胚放到一旁松弛一会。

步骤五：把饼胚放入电饼铛中，开底部加热键，不要盖上电饼铛的盖子，如果有其他的拱形的和电饼铛口径大小一样的盖子最好。一面煎制定型后翻一面，直到简直两面微微焦黄即可。

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