饮食的诱惑
●橙香蟹糊
卖点 这道菜将清炒蟹粉装入橙子内，蟹粉与橙香味互相交融，芳香四溢。橙子不再单纯作为“器皿”，造型大大突破了传统理念，在挖制时留一部分橙肉，食用时既能吃蟹粉，又能挖到橙肉。
原料 橙子1只，蟹粉50克，蟹黄10克。
调料 熟猪油15克，盐、白砂糖、美极鲜鸡粉、香醋各5克，料酒、湿淀粉、高汤各10克，姜末、胡椒粉各2克。
制作 1.将橙子洗净，挖去部分橙肉。2.蟹粉用熟猪油、姜末煸炒后，烹上料酒，然后放入高汤、胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉烧滚后，用湿淀粉勾芡，最后滴上香醋，装入橙子内，点缀蟹黄即可。
关键 蟹粉一定要现拆现用，橙子最好能先预热，这样更能突出橙子的香味。
●新派草头圈子
卖点 此菜为传统上海菜的改良版，将粤菜的酱料融入进去，变成了新派草头圈子，大受食客欢迎。作者将粗俗的原料，经过精心的选料和加工，做成一款肥而不腻、酱香浓郁的特色菜肴。
原料 卤制好的大肠7段（约250克），草头200克。
调料 A料（盐、白砂糖、美极鲜味汁各3克，味精1克，白酒4克，生抽30克），B料（排骨酱、柱侯酱、美极鲜味汁、白砂糖各5克，味精、老抽、麻油各2克），色拉油、海鲜酱各10克，麻油、湿淀粉各5克。
制作 1.取净锅，下入生油，将草头和A料一起烧制。2.炒锅加油烧热，下海鲜酱炒香，放入大肠头翻炒，加入B料，加汤用大火烧开，再改小火焖制15分钟，大肠用大火自然收芡，待芡汁浓稠时，淋上麻油出锅，摆放在草头上即可。
关键 最好选用大肠头，因为大肠异味较重，较难入味。预制前一定要清洗干净，预制时间一定要足，以充分入味为宜。
●草头 别名苜蓿、木粟、光风草，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，在烹调时将泥沙择洗干净即可。
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