家庭主厨黄小哥

鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西，个人感觉主要以做凉菜为主，因为鸡胗口感比较韧，牙口儿不好的人咬起来还有点费劲，但是如果把鸡胗煮的特别软烂，吃起来还真没什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感觉。

鸡胗子最经典的一个吃法就是卤制，先说说卤汤的做法，卤汤就要有香料，家庭里边不需要放太多的香料，因为你不能区分各个香料的味别和功效，品种太多反而容易出现异味，就常用的六七种就行了，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白芷就可以了，而且鸡类的食材异味并不大，所以用量一定要小，根据水量每样有几克就成了，太多就把鸡肉的味道抢走了，香料选好包在一个纱布包中系紧。

接着把水烧开，如果有肉汤更好，烧开后放香料包，酱油和盐，少许糖，最好是炒一点糖色加在汤中，这样卤出来的鸡胗子会更红亮有食欲，烧开后稍微煮十分钟，让香料的味道和汤汁融合在一起，然后放焯过水的鸡胗子，再放一些白酒和葱姜去腥，小火煮四十分钟左右就可以了，记住，煮完后不用着急捞出来，再泡一会儿，会更入味，然后再捞出来晾凉后放冰箱，随吃随拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜欢豪爽的，伸手拎一只整个的鸡胗，就那么嚼下去！

还有更简单的做法就是盐水鸡胗，直接烧开一锅水，放焯好水的鸡胗，然后放葱姜和白酒，再放盐和味精小火煮熟就行了，晾凉开吃，原味的，非常好！

鸡胗热菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜欢泡椒炒，切点碎的四川泡菜，比如泡萝卜，泡姜，泡椒一起下锅炒出酸香气，然后放鸡胗爆炒，放少许酱油一起炒出来就特别的美味，不过记得要切片或者打花刀，不然爆炒可一时半会儿炒不熟！

大概就这样，希望能帮到您！

罗生堂

鸡胗都有哪些做法？

比较适合炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

首先我们弄清楚鸡胗是什么？

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

简单说说卤鸡胗的做法吧？

鸡胗买回来后，首先需要清洗干净，剪成两半，放入冷水锅中，锅中先放入姜片煮沸，然后再进一步清洗。

清洗干净后就可以开始卤制了，在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。

调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用

卤水准备好以后，放入鸡胗就可以开始卤制了。卤制时间大约30分钟，30分钟后在卤水中浸泡一下会就可以捞出切片了

ps：

觅源良食

天气一热对大鱼大肉的胃口就没有前阵子那么强烈，感觉能不不吃就尽量不吃，所以在我们家里，最近就用鸡肉替代了猪肉，隔三差五给家里人做一次吃吃，爽口下饭又好吃，全家人觉得吃着也不腻，实在是夏天一道不错的美味。今天我就用辣子和鸡胗给家人做了一道辣椒炒鸡胗的美味，同时蒸了一锅米饭，结果儿子连着吃了两碗米饭，饭量比平时翻了2倍，埋头大嘴吃菜大嘴吃饭，把一旁的我给乐坏了。夏天就馋这道菜，一周必吃三次，百吃不厌，喝酒吃饭，特别过瘾！ 夏天胃口不好，试试这道菜，荤素搭配营养好，解馋还下饭！

辣子和鸡胗搭配简直是绝配，鸡胗一斤14元，辣子花了不到3元钱，这道辣椒炒鸡胗综合成本也就18元。从成本上分析，这道菜要比外面饭店便宜20元，省钱又划算。这道菜最适合做下酒下饭菜，不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没做好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能。夏天隔三差五吃，比大肉更美味，比牛肉羹营养，尤其是正在成长中的孩子常吃健脾还舒胃，我家每年夏天每周隔3天吃一次，雷打不动，孩子身体现在长得很棒！现在我把这道菜分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。

食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。

做法：

1、食材备好。

2、将洗净切鸡胗，切成片。

3、切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。

4、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。

5、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。

6、炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味。

7、放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。

8、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻。

9、不要太长时间，鸡胗老了就不好吃了，最后加鸡精香油即可。

10、香香脆脆的，既就酒又下饭，味道特别香。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家三年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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小面姨美食日记

家在沈阳的山村，小时候每到春天家里的母鸡都要孵小鸡，孵出的小鸡被精心的喂养，我们到野地里挖野菜，回来剁碎了拌上苞谷面喂鸡，看着它们一天天长大，也是满心欢喜。

母鸡是宝贝，留着下蛋，而公鸡挑最强壮威武的一只留下，其他的在元旦的时候就或卖或杀。因为要送给亲戚，家里的公鸡大多集中宰杀，处理干净，整鸡装好挨家送去，剩下的鸡肝鸡心鸡胗还有鸡油就是一家人元旦的美食。

家里鸡胗最常见的吃法就是和鸡心鸡肝一起炖，放上八角，在大锅里大火炖，然后下入土豆，吃法简单，热乎又下饭，是最家常省事的做法。后来条件宽裕些，对于吃也慢慢精细起来，鸡胗就作为特别是食材来特别烹饪了。

一吃为爆炒。鸡胗洗净，水煮去血水及异味，捞出置于清水中冷却，控水，切厚度适中的片，杭椒米椒各三根，剖开两半，姜蒜切片，油热放姜略炒，放入辣椒，翻炒两回，放入鸡胗，大火快炒，加少许料酒，生抽，放入蒜继续煸炒，最后放盐出锅。

一吃为凉拌鸡胗片。鸡胗洗净煮熟，切薄片，码放于盘内，蒜米椒杭椒加盐挤一些柠檬水，在容器内捣碎，均匀盖于鸡胗上，干辣椒剪成末，加白芝麻，榨成辣椒油，淋到鸡胗和调味上即可。

做法极其简单，鸡的原生态的生长，食材的自然天成的品质才是美味的精髓。

孩子给我讲道理

您好，非常高兴回答您这个问题！

下面我就把我经常做的两个方法分享给大家参考！

第一种:孜然鸡胗

准备食材:鸡胗500克、小葱20克、生姜10克、大蒜10克、干辣椒5克，干花椒粒5克、熟芝麻5克、料酒10克、孜然粉20克、食盐、鸡精

第1步:鸡胗洗干净，打上小十字花刀，锅里倒入清水下入鸡胗，小葱、料、生姜。水开后撇去浮沫，捞出清水洗净备用。

第2步:锅里倒入食用油100克，下入葱姜蒜，干辣椒花椒粒，下入鸡胗翻炒，放入适量食盐，孜然粉，鸡精，熟芝麻翻炒均匀。

第3步:撒上小葱节，翻炒均匀即可装入盘中食用。

第二种:泡椒鸡胗

准备食材:鸡胗500克、生姜10克、大蒜10克、小葱20克、泡椒50克、料酒10克、食盐、鸡精、酱油

第1步:洗干净的鸡胗切片用葱姜，料酒腌制10分钟，泡椒切小段备用。

第2步:锅里倒入适量色拉油，下入姜蒜，泡椒炒出香味，然后下入鸡胗翻炒均匀，放入适量食盐，鸡精，酱油调味，最后撒上小葱节翻炒均匀即可出锅装盘。

我是美食者三金，欢迎关注评论！谢谢！

三金美食

一只鸡就一个鸡胗，而且还很小，所以每次想做一盘鸡胗，都要用几个鸡胗。为了得到鸡胗，每次都要杀掉几只鸡，感觉好浪费。因此鸡胗真的就成了“鸡珍”。可是别看它很小，营养价值却很高。口感脆嫩，却很有嚼劲，非常独特。所以很多人都非常喜欢吃鸡胗，想尽各种办法来做鸡胗，比如爆炒鸡胗、酸辣鸡胗、泡椒鸡胗、家常炒鸡胗等。下面咱们就来说说，怎样在日常生活里把鸡胗做的好吃呢？

【家常炒鸡胗】

准备食材：几个鸡胗、几个大青椒、几个大红泡椒、一块姜、一些葱、几瓣蒜、一抓红花椒、少量精盐、适量的料酒、一些老抽、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把鸡胗里面那层皮撕掉，再清洗，把水分控掉之后，切成片。大青椒洗净切成片。大红泡椒剁碎。老姜洗净切丝。蒜切片。
  

• 2、把鸡胗放入碗里，加入姜丝、适量的料酒、适量的盐抓匀，放一会儿。
  

• 3、起锅，先把锅烧至高温，再往锅里下适量的植物油，把油温烧热，先抓一抓花椒放入锅里，接着把姜丝、蒜片、葱片一起放入锅里翻炒，最后再把大红泡椒放入锅里煸炒出香味。
  

• 4、接着，咱们把鸡胗片放入锅里，大火快速翻炒，把青椒片下锅，接着放点老抽，一起把青椒炒断生。
  

• 5、最后，调整一下盐味，出锅即可。
  

这道简单的【家常炒鸡胗】就做好了，简单几个步骤。因为鸡胗是鸡胃，所以带有的异味不是很重。也可以在炒这道菜的加入一些洋葱，口感更加。每次把鸡胗炒来吃了，剩下的鸡肉怎么办啊，好浪费，好纠结。

美食来临

鸡胗是鸡的胃部，它营养丰富，含有蛋白质、维生素、钠、铁、锌、钙等多种对人体有益的营养元素，鸡胗的口感也很好，越嚼越香，我不叫喜欢卤或者炒鸡胗，做法不算困难，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作鸡胗的方法，希望对您有所帮助

【酸豆角炒鸡胗】

葱切葱花，生姜和大蒜切末，红辣椒切段，酸豆角洗净后切成小段，将鸡胗的黄色表皮和多余的肥油撕掉清洗干净，切成小片，切好后放入碗中，碗中倒入料酒，放入食盐，用手抓匀后腌制十五分钟

起锅烧油，油热后放入生姜大蒜末和葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的鸡胗，开大火将鸡胗炒至变色打卷后，放入酸豆角，倒入生抽，翻炒片刻，将食材炒熟后，放入红辣椒，放入食盐和鸡精以及五香粉调味，将红辣椒翻炒至断生后即可出锅摆盘

开胃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了

【卤鸡胗】

葱切段，生姜切片，将鸡胗处理好后清洗干净备用

另起一锅，锅中倒水，放入八角、香叶、小茴香、花椒粒、桂皮、生姜片、葱段、食盐，倒入料酒、生抽、老抽，开大火将其烧开后，放入处理好的鸡胗，将汤汁再次烧开后，盖上锅盖，转中小火炖煮半个小时左右，煮好后关火，不要急着捞出，放入汤汁中浸泡两三个小时，这样更入味

好吃的下酒菜卤鸡胗就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

鸡胗是一道营养价值非常高的食物，我经常去菜市场买着吃，它的价格不高，但是却能做出非常美味的佳肴，所以还是很值得推荐的一道菜品。鸡胗的吃法也很多，我经常用来做以下几种，味道不错，推荐给大家。

做法一，爆炒鸡胗。

准备食材:

鸡胗，干辣椒，青辣椒，红辣椒，姜，蒜，白糖，料酒，生抽，老抽，醋，盐，植物油。

烹饪步骤:

1. 姜切丝，蒜拍扁切成小块，干辣椒，青辣椒，红辣椒切成段。
2. 鸡胗清洗干净，放上两勺盐浸泡半个小时，把里面的脏气全部泡出，再冲洗两遍，然后放在案板上切成小块。
3. 放入盘中，加入料酒，生抽，老抽，糖，干辣椒腌制，盖上保鲜膜放在冰箱里，腌制两个小时取出。
4. 锅里放入植物油，然后放入姜丝蒜炝锅，再放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡胗快速煸炒，改为大火待鸡胗炒熟调小火，放入青辣椒，红辣椒一起煸炒一下。
6. 最后淋上醋，就可以出锅了，爆炒出来的鸡胗，酱香味十足，特别好吃。
   
   
   

做法二，孜然鸡胗，油炸的食物，特别适合孜然口味的，所以这道孜然鸡胗的话可以多放一点油去做。

准备食材:

鸡胗，孜然，干辣椒，葱，姜。蒜，料酒，生抽，盐，植物油。

烹饪步骤:

1. 干辣椒切成小段，葱切丝，姜切丝，蒜拍扁切成小块。
2. 鸡胗提前放入盐水中浸泡半个小时清洗干净，切成细丝。
3. 锅里放入植物油，可以多放一些，加热到六成熟以后把葱姜蒜放进去炝锅，辣椒放进去炒香。
4. 然后把葱姜蒜用锅铲推到一边，加入鸡胗煸炒，放入料酒，生抽继续煸炒。
5. 锅快干的时候放入盐，孜然，搅拌均匀即可出锅食用。
   
   

做法三，凉拌鸡胗。

准备食材:

鸡珍，生抽，醋，盐，香油，葱，熟白芝麻。

烹饪步骤:

1. 鸡胗把表面的黄色部分全部切掉，然后放在水里加入两勺盐，浸泡半个小时，清洗干净。
2. 锅里放入清水，大火烧开以后，把鸡胗放入煮15分钟，捞出控干水分，切成薄片。
3. 放入盘中，然后加入生抽，醋，盐，香油，搅拌均匀。
4. 小葱切成细丝，放入搅拌一下，撒上熟的白芝麻即可食用。
   
   
   
   

铲子爱厨房

酸辣鸡胗，干锅鸡胗，还有烤鸡胗，都是很美味的做法。不知道大家有没有吃过凉拌鸡胗，味道也是一级棒啊。

鸡胗爽脆的口感配上够味的调料汁，油而不腻，辣而不冲。

凉拌鸡胗

原料：

鸡胗 5个 小葱 1根 八角 1个 香叶 1片 其他香料（可以叫别人配，没有也可以不放） 适量 鸡精 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 料酒 适量 生抽 适量 醋 适量 姜片 2片

做法：

1、鸡胗用热水洗净，备用。

2、准备好卤料 。

3、锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。

4、煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。

5、将鸡胗捞出，切成片。

6、取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。

7、锅里放油，烧到稍微开始冒烟。关火。

8、将油泼到辣椒面上。

9、加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。

10、取适量的辣椒，倒在鸡胗上。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

大家好，我是爱吃的荷花儿，很荣幸能来回答这个问题。

鸡胗就是鸡的胃部。一般常说吃哪补哪，虽然有点夸张，但是我觉得鸡胗对身体还是有好处的。我查了一下，网上说鸡胗中含有蛋白质，脂肪，胆固醇，碳水化合物，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素E，钙元素，磷元素，铁元素，钾元素，钠元素，镁元素，锌元素，硒元素，胃激素，角蛋白，微量胃蛋白酶，淀粉酶等等。

当然上面都是比较科学的说法，再好吃的东西也要做得好吃，能让别人喜欢吃才行啊，对吧。我一般喜欢做酸辣鸡胗和卤鸡胗，非常好吃，现在就教给大家吧。

1，酸辣鸡胗

食材：鸡胗，泡椒，酸萝卜，大葱，生姜，蒜瓣

调料：酱油，盐，料酒，食用油，耗油

步骤如下：

1），选择新鲜的鸡胗，撕掉黄油和筋膜，反复用水冲洗直到洗净，切薄片尽量切薄一些，用料酒，生抽，耗油充分拌匀，然后静置腌制备用。

2），泡椒切块，酸萝卜切片，大葱切段，生姜切丝，蒜瓣切片备用。

3），热锅冷油，爆香大葱，姜丝，蒜片，把鸡胗倒进去爆炒直至鸡胗变色，就马上盛出来。不能炒太久可，太久鸡胗就炒老了。这里有个重要的提示，这里只要炒好的鸡胗，那个炒鸡胗的汤汁就不要了，我试了几次如果不要那个汤汁炒出来就不腥，如果要了可能会有点腥。

继续热锅冷油大火炒泡椒，酸萝卜炒出酸味后，把鸡胗倒进去一起翻炒，快速翻炒加酱油，继续翻炒加盐调味出锅。

一般鸡杂，羊杂，牛杂，猪内脏之类的和泡椒，酸萝卜之类的比较搭，因为泡菜可以去下水类的腥味，让它们炒出来更香更开胃更下饭。

2，卤鸡胗

食材：鸡胗

配料：生姜，大葱，小葱，桂皮，花椒，香叶，八角（喜欢辣的可加两个干辣椒）

调料：酱油，盐，料酒，麻油，耗油

步骤如下：

1），选择新鲜的鸡胗，撕掉黄油和筋膜，反复用水冲洗直到洗净，然后加料酒焯水，这样可以去腥

2），生姜，大葱，小葱，桂皮，花椒，香叶，八角洗干净，小葱打结放到锅里加水煮开，再加入料酒，酱油，麻油盐和，把鸡胗放进去煮20分钟左右，然后关火，让鸡胗在卤汤里面浸泡几个小时候好入味。（关于这个卤汤提一下，可以保存下来，但是要过滤好和保存好，有点麻烦，所以每次我都重新做新的。喜欢用老卤的朋友也可以保存了试试。）

3），卤好的鸡胗可以切片食用了，香味扑鼻又软糯入味，连小孩子都很喜欢吃哦。这里提醒一下切熟食的砧板和刀具要和切生食的分开哦，避免交叉污染。

中医上讲鸡胗有健脾消食，治疗消化不良和小儿积食的功效。但是它的胆固醇含量也很高，所以我们吃的时候也要适量，只有适度健康的饮食才对身体更好。

不知道我的解答有没有让您满意，谢谢了！

關鍵字: 生活 结实 美食