1.
2.
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
3.
、
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白清抓匀，腌15分钟。鱼片腌制搅拌均匀，鱼骨鱼头煮汤
(鱼头和鱼排也可按同样方法腌制.}
4.
搅拌好的鱼片放冰箱冷藏
5.
准备好材料
6.
鱼头，鱼骨放些姜片煮汤备用。
7.
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒中小火煸炒。加入鱼 汤煮开。
8.
熬煮5分钟后将锅内的调料捞出{也可以不捞
9.
将鱼片全部放入汤锅内
10.
不用大滚就可关火
11.
豆芽焯水断生，在将豆芽全部放在酒精锅里
12.
再将鱼肉全部捞出倒在豆芽上面倒少许汤
13.
盖上盖子点燃酒精灯
14.
主导沸腾时在鱼片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮
15.
起小锅烧热油油温升起后，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响
,香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了
呛油这点是最重点啦！鱼香不香就看它了。
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