意念2017
無論宮保雞丁還是辣子雞，都是“酒鬼”美食坐家的下酒好菜，更是我最愛做的兩道菜。根據我做宮保雞丁和辣子雞的實踐體會，現將兩者的區別介紹如下：
上圖就是典型的宮保雞丁，是採用帶皮雞腿肉，而非雞脯肉製作，其色香味充分展現了川菜以味見長，味多、味廣、味厚的風味特色。由於採用了幹辣椒、花椒熗炒產生辣麻煳香味；巧用鹽糖醋，再取姜蔥蒜之辛滲入諸味之中，使成菜色澤棕紅亮麗、煳辣酸甜宜口、鹹鮮香濃味悠、雞丁滑嫩鮮美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鮮明柔和的口感效果。
必須注意的是，宮保雞丁因其酸甜特點，劃為煳辣荔枝味，有別於以鍋巴肉片、響鈴雞片之大荔枝味。調味中鹽糖醋的用量比是關鍵，尤其是用鹽適當可使其底味充足，方能使糖、醋和諧相融，產生出宜人爽口的酸甜味道。若鹽少，則底味不夠，酸味噤口。這便是宮保雞丁調味之關鍵所在。
上圖為典型的辣子雞，它看上去色澤亮麗。烹炒辣子雞的雞肉多選用農家小公雞，吃起來特別鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。做辣子雞，一般雞肉和辣椒各半，先把雞肉放進純鐵的冒煙滾油鍋裡，急風驟雨般翻上幾回，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，然後再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續加入，最後把辣椒往裡一放攪和一番即成。吃辣子雞時，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色豔味美的雞肉。整整一隻雞放進去，卻被辣椒“掩埋”，這絕不是因為缺少雞肉而偷工減料，實在是這道菜中，辣椒與雞肉並重，缺一不可。一塊塊雞肉雖已過油，但還是鮮嫩多汁，絲毫不覺得太乾或油膩，味道越吃越濃，美妙滋味令人難忘。
凌耶
宮保雞丁和辣子雞是典型的川菜代表，它們都是很家常的，從外觀來看一個辣椒少，另一個則多，但區別有以下幾點:
食材:
宮保雞丁
所用的是去骨雞腿肉剩過雞脯肉，而雞脯肉全是瘦肉炒出來的雞丁容易柴，經過醃製去腥製作出來的雞肉滑嫩
辣子雞
所用的是仔雞連骨折成食指節大小的塊
口感特點:
宮保雞丁
煳辣荔枝味，略有酸甜
辣子雞
顧名思義是在辣椒中找雞，也就是麻辣味醇厚是佐酒好菜
輔料:
宮保雞丁一般用青筍和胡蘿蔔
辣子雞一般放少許洋蔥塊、芹菜節
烹調方法:
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宮保雞丁
醃製好的雞丁輕輕倒入3成熱油中，滑熟後瀝油，重新起鍋放入十來節幹辣椒段稍微炒炒，投入汆好的青筍、胡蘿蔔丁翻炒一下，烹入調好的汁水，撒油酥花生米、大蔥丁，炒勻即可
辣子雞
處理雞時倒入菜籽油的鍋中煎斷生，然後在放幹辣椒段煸成棕紅色，放洋蔥、芹菜翻炒均勻即可
智學廚藝
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美食I幫幫
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能！而辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃、鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚！這就是兩者之間最明顯的區別，也就是口味上的差異，當然製作上更有區別，西安唯典小吃培訓中心就幫大家再次區分下宮保雞丁和辣子雞丁的不一樣
一、辣子雞丁的做法：
主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、幹辣椒絲、泡椒
輔料：辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量
製作步驟：
1.雞脯肉、青紅尖椒分別切丁。
2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿（雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟）
3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香！（炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可）
5.烹入料酒、倒入尖椒丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
二、宮保雞丁的做法：
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
現在應該清楚兩者之前的區別了吧！製作選材上都不一樣，口感更是不一樣，雖然都是雞脯肉，但做出來的味道卻完全不同！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
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宮保雞丁和辣子雞丁的區別。
如遵古炮治喃有如下：
主料——宮保雞用仔公雞去骨帶皮的上腿肉；辣子雞用雞胸和雞腿均可。
輔料——宮保雞用油酥花仁；辣子雞用嫩青筍丁。
調料——宮保雞主用幹辣椒、花椒；辣子雞用泡辣椒茸。
味型——宮保雞是糊辣味帶小荔味；辣子雞是泡椒鹹鮮味。
色澤——宮保雞是色澤棕紅；辣子雞是色澤紅亮。
用途——宮保雞適於酒；辣子雞用於飯。
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都要放辣椒，但是主要食材不一樣，食材的處理方法也不一樣。
1.主食材：宮保雞丁選用無骨雞胸脯肉；辣子雞用的是帶骨的普通雞部位肉。
2.配料不同：宮保雞丁除了辣椒還要用黃瓜丁、花生米做配菜，辣子雞隻用辣椒。
3. 處理方式不同: 宮保雞丁常常會用幹辣椒和新鮮辣椒兩種，幹辣椒會在油鍋裡炸一下，雞丁一般只是煎炒；辣子雞都是用幹辣椒，雞肉會在油鍋裡酥一下，撈起來後再一起炒制。
