昨天晚上，和一位做餐飲的朋友交流了一會兒。

她說進入餐飲，已經8年了，可依然覺得自己是個小白。前些年做餐飲，都沒覺得自己做了些什麼，結果生意就異常的火爆，天天排隊。

後來做了現在這個店，才覺得咋這麼難。也不知道是不是隻有自己這麼難，還是大家一樣。

我想，看到這裡的各位，心裡應該都有數了。

大部分店，都差不多，有的是剛在溫飽線上，還有的是好一天賴一天，再差一點的，就是天天賠錢。

真正啥都不愁的，可能只有那20%。

生意難做，是客觀現實，究其原因，無非是競爭加劇，供應過剩，再加上這屆群眾手裡錢都不多。方方面面的原因，綜合起來，造就了今天的局面。

大環境，不是那一個人能夠快速改變的。除非誰能有滅霸的手套，打個響指，立刻消失一半的餐飲店，然鵝，這只是想象罷了。

那，面對目前的局面，怎麼辦呢？

作為經營者，你必須盯住這三個人！

第一個人，就是老闆，就是經營者，就是你自己

老闆，作為一店之主，就必須扮演好主人這個角色。話說人生如戲，全靠演技，那當一天"演員"就要把這天的戲"演"好。

首先應該有的，就是積極的心態。

別急，這不是雞湯，這是一種思維。看過我之前文章的筒子們應該知道，我最不喜歡給人灌的就是雞湯了。

之前的文章下面，有些留言我覺得很有意思。

比如提到一些案例，就有人說這樣得賠死。說到一些方法，就有人說，這有啥用。

其實，這些留言打出來，背後看到的，就是心態問題。

比如有人說，每天早上起床喝一大杯溫開水，就能促進新陳代謝，養護腸胃，延緩衰老。

然後馬上站出來一個人說，扯淡，喝水就能有那麼大的作用？那還有那麼多人得病。

您看，這就是心態的問題，不去求證，先去否定。

我覺得，更好的方法，應該是先去了解，這樣做是否有助於新陳代謝及腸胃健康。

然後再去了解，有沒有人這樣做了，做了多久，有沒有效果，有哪些效果。

最後就是自己親身嘗試，去驗證。

每個人的認知都是有侷限的，某些事情在自己這裡沒做好，並不代表真的做不好。

一味的否定，沒有任何作用，更重要的是要去琢磨，這事情的本質是什麼，有沒有辦法辦好，怎麼辦。

無論是開店，還是做其他事情，帶有主觀偏見是很危險的。

甚至可以說，比無知更可怕的，是偏見。

所以，我覺得，作為經營者，心態一定要，要積極，要客觀。

第二個人，是員工

有句話你可能聽書過"你是什麼樣的人，就會吸引什麼樣的人。"

其實這句話，和咱們的"物以類聚，人以群分"是一回事。

什麼樣的老闆，就會吸引什麼樣的員工，什麼樣的店，就會吸引什麼樣的人。

這永遠是相輔相成的。

有些老闆貼招聘公告，對目標員工的要求極其細緻，但提到待遇，就說我們有多項福利，一筆帶過。

其實說白了，你所謂的多享福利，就相當於沒有福利。如果有，為什麼不像員工要求那樣寫細緻呢？

還有些會誇大，把待遇寫的非常好，員工到店之後，就各種剋扣，最終拿到的工資和當初說的相差千里。

結果呢？結果就是人員流動極大，服務能力極差，顧客滿意度極低。最後越做越難。

當然，您可能說極端的例子都是個別，那我們來說說普遍性。

老闆心態不好，加上生意不好，在店裡就吊個臉，一片烏雲籠罩在店裡，員工也非常拘束。萬一老闆再是個愛發脾氣的，員工更受不了了。

幹活生怕做錯，因為做錯就要捱罵被罰。這樣的惡性循環，就導致了大家都不願幹活，因為不幹活，就不會出錯，更不會挨罰捱罵。

月月混點工資就夠了，這家不成換下家。

同時，這樣的老闆，也會把願意多幹活的人才"趕走"，您想，誰願意和烏雲在一起呢？

有些店裡，員工不在意食品衛生問題，偶然被顧客看到了，拍個抖音傳到網上，結果這個店就火了。

老闆出來撒硬謊，道軟謙，鬧得最後關門大吉。

也許您會說，這是員工個人行為。

沒錯，是個人行為，但本質還是老闆的要求不嚴格，比如出現一次不戴口罩上崗，就扣500元工資，同時老闆也扣500元，拿出來獎勵每天按照衛生要求做的員工。

還會不會出現這個問題？

所以說，什麼樣的老闆，就會吸引來什麼樣的員工。老闆的作風不夠雷厲風行，做事沒有底線，員工自然會上行下效，偷懶這種事情，大家天性自帶的功能，不需要人教。

盯住員工，是保證店裡正常運轉的關鍵，而這個關鍵的再上一層，就是老闆自己！

第三個人，是顧客

以前是經營店，現在都跟著互聯網企業，叫經營用戶了。

維護顧客一直以來都是非常重要的，一個店最大的財富，就是顧客。

那麼對於經營者來說，首先要明確，你服務的是那部分顧客。只有瞭解這部分顧客，才能更好的服務他們。

怎麼了解呢？方法其實很簡單。就是你每天坐在店裡看，看來的都是那些人，包括年齡，職業，性別，等等你能夠了解的信息都記錄下來。

現在有大數據，比如公眾號，收款機等，都能夠提供一些很具有參考價值的信息。

通過這些信息，就能夠大致判斷你的顧客群體。只有瞭解了這些，才能有針對性的為他們提供服務嘛。

比如您是做火鍋的，人均消費在150元，那麼開在消費能力一般的居民區，可能生意就不那麼好。那麼就要根據顧客群體來做調整，也許做成人均七八十的串串，生意可能更好。

反過來，開在高檔小區附近，那麼高質高價也許是招攬顧客更好的方法。

抓住主要顧客，投其所好，才是立足之本。

盯住顧客，就是盯住你的財富，維護好顧客，是作為老闆最重要的工作，沒有之一。而這，同樣也是考驗老闆最大的一道題。

最後：

也許您看到這裡，覺得這盯來盯去，結果盯的是一個人，就是老闆！

是的，您說的沒錯，真的是盯的老闆。這個店，您不開會有別人開，顧客不到您這來，就會到別人家去。只是您恰好在這裡開了這麼一家店而已。

一道菜，看一個人，一個店，看一個人。店能做到什麼樣子，全看老闆怎麼想，怎麼做。

既然開了店，就想辦法把他做好，當一天演員，就演好這一天的戲。店關了可以重開，但時間不能重來，人生也不能重來。

別做讓自己後悔的事情。（這句的確是雞湯，但挺好喝的）