13道簡單小涼菜的做法，爽口開胃，吃過後就像夏天裡的一陣涼風
一、涼拌雙耳
用料：黑木耳、銀耳、紅椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油做法：
1、紅椒切成丁；
2、黑木耳、銀耳撕成塊洗淨備用；
3、鍋中加開水，煮沸後放黑木耳、銀耳、紅椒，煮五分鐘後撈出瀝乾水分裝盤；
4、加入鹽攪拌，10分鐘後倒出盤中多餘的水分；
5、加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油攪拌均勻即可。
二、菠菜泥
原料:
菠菜一斤 薑末二錢香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢
做法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙熟（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
三、涼菜拼盤
用料
金針菇250g；芹菜150g；胡蘿蔔50g；新鮮魷魚3小隻；鹽5g；糖10g；味精少許；幹辣椒碎（因人而異）；白芝麻5g；醬油少許（也可不放）；麻油；紅油
做法
- 將金針菇去根，並把粘住部分分開，芹菜切段用刀背拍散成絲狀
- 魷魚切絲在開水中煮熟
- 立即放在冰水中降溫，瀝乾
- 其它3樣蔬菜依次燙熟，且過冰水後瀝乾
- 將所有的調料調勻倒入準備好的菜中，拌勻即可
四、藍莓山藥
1.山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
五、涼拌萵筍
用料：萵筍、紅椒、鹽、醋、香油、芝麻油、白糖、醬油做法：
1、把萵筍、紅椒切絲裝盤；
2、加入鹽攪拌均勻，15分鐘後倒出盤中多餘的水分；
3、將醋、香油、芝麻油、白糖、醬油澆在萵筍上，攪拌均勻即可享用爽口的涼菜了。
六、杏鮑菇小菜
用料
杏鮑菇一根；香菜適量；大蒜2瓣
做法
- 杏鮑菇一根切小滾刀塊兒；
- 鍋裡燒開水，水開後把杏鮑菇焯熟；
- 焯熟的杏鮑菇擠幹水分，放入一勺鹽拌勻，醃製30分鐘以上；
- 醃好的杏鮑菇再次攥幹水分，加入香菜段、蒜末、紅油、麻椒油、蠔油、一點白糖拌勻即可；
七、老醋花生
主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
八、涼拌牛肚
1.買回來的牛肚先片大塊，放入鍋裡焯燙一下放涼，切成細條。
2.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可。
3.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯。
九、涼拌桃仁豌豆苗
食材：核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。
做法：
1、把豌豆苗洗淨，從中間切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮。
2、把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內。
3、蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內， 攪拌均勻即可。
十、響鈴三文魚沙拉
原料:
薯片，三文魚，海蜇，西芹，胡蘿蔔，甜豆，黑紅魚子醬。
調料:
黃琦芥末醬50克，卡夫奇妙醬125克，桂冠沙拉醬100克（調勻備用）。
做法：
1、三文魚自然解凍，切成粒；海蜇切成粒。
2、西芹，胡蘿蔔切成粒，和甜豆一起出水，沖涼備用。
3、將1和2加入調料拌勻，放在薯片上，用黑紅魚子醬點綴，裝盤即可。
十一、開胃小菜醬蘿蔔
用料
白蘿蔔10斤；生抽500g；老抽250g；白糖400g；白醋200g
做法
- 把10斤蘿蔔切片，儘量切薄一點，然後瀝乾（我大約瀝了一小時）
- 分別加入4兩白醋，半斤老抽，1斤生抽，8兩糖（可先準備一個容器將調料倒入，將白糖融化後再加入蘿蔔中）
- 醃製一個晚上後就可以啦
十二、涼拌苦瓜
原料
苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油
做法
1.苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用
3.鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可
5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放
十三、小蔥拌豆腐
原料：小蔥、豆腐、鹽、香油
步驟
1.小蔥洗淨，切成蔥花
2.豆腐洗淨，搗碎，放在器皿中
3.把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷
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