今天来分享一个向面食大师傅学来的韭菜馅饼的新做法，不用发面，不用揉面，也无需烫面，也不用擀面，这样做出来的面团特别柔软，做出来的饼非常好吃。
今天分享的这种做法第一次做的时候感觉不太顺手，我这食谱就是第一次做的时候拍的，拍面食比较麻烦，整个过程貌似洗了十几次手，加上第一次做不熟练，做得表面薄，背面厚了一点，不过因为这种面团特别柔软，做出来还是非常好吃的。
后来又做了两次，感觉不用包包子的手法更好，像韭菜盒子那样折叠过来，边缘封口，这样就特别好包，做出来皮又非常薄，所以建议亲们在包法上改进一下。
这个韭菜馅饼可以作为早餐，同时也可以作为午餐和晚餐的主食，味道好营养高。
早上做的话建议头天晚上提前准备，因为早上时间都紧张，头天晚上把面粉拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，馅料也可以提前准备好，这样早上做起来就快了。
下面就来分享一下详细步骤......
【食材】
面粉200克、韭菜300、鸡蛋三个、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、200克面粉里加入2克盐，170克水一边搅拌一边少许少许加入，搅拌到完全没有颗粒状态后再朝一个方向多搅拌几下增加筋性。
3、盖上盖子醒面一个小时。
早上做的话建议头天晚上调好面糊盖上保险膜，放入冰箱冷藏，第二天早上直接用。
4、韭菜仔细清洗干净后切成末。
5、鸡蛋里加一点点盐，搅拌均匀。
盐一丁点入底味即可，因为后面还要加盐。
6、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子扒成碎状后关火。
7、加入韭菜末、然后加入适量芝麻香油拌匀，再加入少许胡椒粉、适量盐，拌匀。
芝麻香油要先加，包裹食材，以免加盐杀出水分。
亲们可以加点虾皮增加鲜美味道，我家先生不吃虾皮，所以没加。
8、硅胶垫上均匀撒满干面粉，倒入醒好的面糊，干面粉要多撒一点，因为面糊湿度大，特别软。
9、在面糊的表面也均匀撒上一点面粉，手上拍上面粉，把面团整理成长条。
10、手上沾上面粉后将面团分成小剂子，再醒5分钟，这样包的时候不容易破。
11、醒好的剂子用手摊开，包上馅料。
12、像包包子一样包好。
后来发现还是直接折叠过去像包韭菜盒子那样更容易包均匀，包包子这样包的在收口处容易有点厚，当然这个看个人技术，像我不是很擅长面食又特别喜欢面食的就包不太好。
13、不沾锅里刷上油，放入包好的饼胚，轻轻按压成薄薄的圆饼。
14、中小火煎至两面金黄即可。
15、成品图。
【小贴士】
一、由于面糊湿度很大，面板上的干面粉一定要撒均匀，多一点，每次手上操作的时候手不愿是湿的，而且手上要沾一些干面粉，第一次操作可能有些不顺手，别着急，熟能生巧；
二、这个饼要做一个煎一个，我是放入锅里小火煎的时候再做第二个，或者先做几个都放入锅里后一起煎，如果包好放在面板上，过一会就可能没法整体拿起来；
三、我的这些馅料最后剩下不少，亲们做的时候可以减少韭菜用量或者增加面糊的用量；
四、用电饼铛煎更好操作一些，因为不粘锅更好洗，所以我有时候选择用不粘锅来煎。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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