小王子爱上狐狸
生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。
【生煎包怎么做？】
- 首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；
- 这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；
- 然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；
- 肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；
- 包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；
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- 然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。
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最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？
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哑巴美食家
今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方
生煎包配方和做法
（1）生煎面配方（省力版）
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右
和面过程:
把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可
（2）生煎面配方（老式复杂版）
面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许
和面制作过程
把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可
生煎包肉馅配方
肉馅一斤，盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量 ，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两 至 五两
生煎陷制作过程
把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可
厨房里的面点师
生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。
正统的生煎包子还需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅，火候不够，很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬开后汁水浓郁，肉馅鲜嫩，以刚刚出锅食用最佳，稍微放凉之后风味就开始下降了。因此，要吃地道的生煎还是得守在店门口等新鲜出炉的。
生煎包子用碱水发面，以鲜猪肉和皮冻为内馅，用姜、葱、绍酒调味。包好的包子馅先整齐地在抹上花生油的平底锅里码好。
油锅大火烧开后，盖上锅盖先将包子及内馅料焖蒸到6-7成熟同时将水分蒸发。
这是用油没过半个包子，然后需要熟练的工人用钳子夹住锅边，将锅稍微抬起倾斜，不断朝同一个方向缓缓转动，让底部的包子轮流完全浸没在热油当中。
油泡能让包子的表皮脱水并逐渐酥脆，同时将内部的馅料进一步蒸熟，大致需要不同转动5分钟左右。
待包子几乎熟透准备起锅前，在上面撒上芝麻和葱花。
以前的生煎包比较小，现在市面上的生煎包大概一只一两左右，以刚出炉的生煎包为佳。由于是油泡而成，温度非常高，吃的时候要格外小心，不仅表皮烫口，里面的汤汁更是滚烫，建议咬开一个小口，待稍微降温再将汤汁吸出。
除了经典的肉馅生煎包，一些商家也会推出咸蛋黄生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜爱的口味。
林珂小林手
这个问题邀请了我这么一个很会吃却对做菜完全白痴的人来回答，我只能默默的找到食谱ctrl+c，ctrl+v。
肉馅
猪肉糜：550g
肉皮冻：550g
水：110g
姜末：13g
鸡精：17g
糖：22g
盐：11g
麻油：适量
淀粉：28g
肉皮冻
1. 500克肉皮去肥腰，处理干净切小段
2. 3公斤水，加葱，姜，黄酒烧2小时、也可用高压锅煮烂为止
3. 然后把皮捞出搅碎，再放湯里烧开．这次用小火慢煮一至二小时
4. 最后用过滤网过滤毛和碎皮
5. 凉了以后放冰箱成冻即可
预言少女
先准备食材：
主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、
辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵
开始做，做法如下：
1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
8.擀成圆皮
9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子
10.完成所有包子。二次醒发15分钟
11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的
13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
15.给个特写，看这还冒着油泡呢
16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。
二两油
主料
肉馅200克
香菇6-8朵
冬笋1小块
面粉200克
辅料
发酵粉3克
料酒1勺
生粉1勺
蚝油1勺
生姜粉1小勺
胡椒粉1小勺
油盐适量
三鲜生煎包的做法步骤
1. 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中；
2. 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟；
3. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲；
4. 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；
5. 准备包时再加入小葱末拌均匀；
6. 面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；
7. 包入馅料；
8. 这样小煎包就完成了， 码放在平底锅中，倒入适量的水和油；
9. 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎；
10. 当底面煎至金黄时，放入小葱末；
11. 直接端上桌了；
12. 开动了。
小贴士
1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间； 而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；
2. 包制的方法， 左手托着， 右手拧着边向一个方向折叠， 最后收拢；
3. 煎小包时， 同时放入水和油， 加盖， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时， 转为小火， 揭开盖， 慢慢煎， 直至底面金黄， 最后撒些小葱末。
以上内容由豆果美食优质用户斯佳丽编写
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上海只有生煎或生煎馒头，没有生煎包
Zing5957
一半发面，一半死面，肉馅不能放酱油大蒜之类，但必须放肉皮冻，肉馅是鲜美的而不是油腻的，皮不是非常薄的，肉馅也不是很大的，适中为妥。做得小巧玲珑精致，生煎时，需喷水，底不是很厚，是薄而脆。做不到这些，都不是上海生煎馒头。顾名思义是馒头，而不是小笼包。
69520448
上海只有生煎没有包
用户2482595197104
用发酵粉做的
