2020-03-03 12:26:08 佚名

三秦晓露1

每个地方的饮食习惯，总是和当地的地理条件、耕种习惯是最直接相关的。其实不止陕西，整个以小麦为主要粮食作物的地区，面食都是人们饮食中的重要内容。这里所说的面食，不仅包括了面条，还有馒头包子饺子大饼……

一直以来，小麦的主产区是华北平原，主要是河北河南山东，以及陕西的关中地区、山西的汾河谷地一带，如果再往细了说，还有安徽、江苏和湖北北部。这些地方，每个地方都有各自的独特风味面食，并不只是陕西的面食多。

比如，山西同样是面食大省，甚至每一个县市都有自己不同风味的面食。许多也只是没有流传很广、不太为外人所知。

另一块小麦种植区域是西北地区，其实主要就是从西安往西的丝绸之路沿线。因为当年小麦就是从西域经由这条路线传入中国的。所以，无论是兰州的牛肉面还是新疆的拌面，以及各地的各种数不尽的面条面片面疙瘩……都足以说明面食文化的丰富多样性。

如果再细分，陕西、山西、河北等省，其南北部的饮食差异其实更大。南部多种小麦、人们以面食为主食居多。北部寒凉之地，各种杂粮的成分就多了。

三农记者董峻

我觉得北方人喜欢吃面都是很正常的。因为我们北方人大部从小就生长在农村，我们农村都是以农作物，像玉米呀，小麦呀。所以我们从小接触的都是面食，所以面食是我们生活中不可缺少的主食。我们家家户户都有地。所以吃面食比较耐饿。我们要付出大量的体力。主要是北方人的生活习俗，决定了生活习惯。，南方人就喜比较喜欢吃米。南方那边的农作物，就是以水稻为主。所以南方人比较喜欢吃米。还有他们就是以清淡为主。而我们北方人就是以口味重。像我们吃面的时候就要拌一些咸菜呀，辣椒啊，还有大蒜。我的面食多种多样，平时最喜欢吃就是刀削面，像我父母，吃咸菜吃的很厉害。我们家，一天两顿都是吃面，面食是我生活中不可缺少的一个主食。美味无穷啊。

山西人小刘

陕西人爱吃面，我觉得是千百年来的饮食习惯决定的。

自古以来，陕西，尤其是陕西关中地区盛产小麦，小麦磨成面粉，加入水和成面团后，就能制作出各式各样，风味各不相同的面条。

陕西人做面条做了几千年，吃面条也吃了几千年，形成了根深蒂固的饮食文化，爱面爱到了骨子里，能把面条做成几十种花样，百吃不腻。并且，经过长期的吃面，陕西人的胃口和消化系统已经适应了面条，其它美食不一定能博得陕西人的欢心。

面食耐饥，做起来也比较方便，吃一顿面条可以几个小时不觉得饥饿，这对过去艰苦年代，陕西农村从事重体力劳动的人来说，再好不过，可以不用在吃饭上耗费过多时间，可以省出时间多劳动，多创造价值。

而且，面条性温，比较养胃，尤其胃寒的人，常吃面条肠胃好。

所有这些，促成了陕西人几乎每天至少都要吃一顿面条，不吃面的话，总觉得不光生理上饥饿，而且心理上也饥饿。

鸿鹄迎罡

第二次回答这个问题了！

看来大家对这个问题很关注。陕西人为啥爱吃面？前两天，我在这里回答了同样的问题。有很多网友参与了讨论，我也问了一些陕菜专业人士，问到一位陕西餐饮界的一位大师，他的回答就四个字：“种啥吃啥！”我以客观因素为主，结合地理、历史等谈了以下三点：

向天要饭，种啥吃啥！

首先，要了解一下陕西地理位置。陕西从南至北在长江、秦岭、黄河的分割下，分为了三部分，陕南的秦巴山区，关中平原和陕北的黄土高原。要说这三个地方的人都是陕西人，饮食习惯是不是都一样呢？非也！

在上次写了一篇文章《为什么陕西100多种面条，无一入围“中国十大面条”榜单？》，短短时间里收到了近10万网友的关注，平台也推了差不多100万，而留言区的评论就打2000多条，在评论区就有网友说了：“我们陕南不吃面，我们爱吃米，谢谢！”这也代表了陕西饮食习惯是根据地域有所不同。具体来说陕北主要以小米、高粱等杂粮为主，陕南是以水稻较多，所以多吃米饭。

那么留下来吃面就是关中平原了。所谓的关中平原主要就是宝鸡、咸阳、西安、铜川、渭南等渭河流域城市，作为一个地地道道的关中女子，我知道我们这个地方主产就是小麦和玉米。一年两季，十月播种小麦，次年六月收割完了小麦再种玉米。而这几个城市的小麦种植面积和产量在全省都是名列前茅的，尤其是西安、宝鸡和渭南三市。以西安市为例，2019年种植小麦227.84万亩，预计小麦产量占全年粮食产量的52.5%。所以说，关中这个地方，主食来源最多的是小麦。那么，在这种最基本的先决条件下，人们爱吃面那不是很正常吗？

热火朝天的农忙时节，一碗干面最嫽！

小时候，我村里有个高寿慈祥的奶奶，我们全村都叫她五婆（村里还有其他几个年纪较大的奶奶，她排行第五），五婆常说的一句话就是“干面要给小伙吃！”是的，小伙子吃了干面才有劲儿啊！

在陕西农村生活过的人应该都会知道曾经农活的压力有多大。以夏收为例，一般我们的地都在很远的地方，你要是去干活首先得走一段路，不是单人啊，是拉着架子车去；顶着毒花花的太阳割麦子，一亩连着一亩，你头也不抬，汗水直流，你着急要把麦子赶紧割完，还想赶着最近天气好及时碾场，提前回家的婆娘要是慢慢悠悠炒几个菜，再蒸个米饭，就是提不到地里来啊！反倒是顺路回来的时候在地里拔一把绿菜，科利马擦洗手采面，在窝面的时候烧锅，水快开了立刻擀面扯面，下锅煮面，出来把提前做好的汁水浇上去，再拿几瓣蒜，给地里干活的掌柜送过去，一碗热干面几分钟吃完，再喝点面汤或茶水，舒坦地抽根烟，继续提镰割麦……最基本的面食一次性解决了人们在农忙时节最需要的“节省时间，吃饱舒服，简单易做”。

干大事者岂能尽想口腹之欲？

说完了客观原因，我们说一说主观原因。说这个原因之前，我们还是要先认识一下陕西的地理环境。了解陕西的人都知道，陕西八百里秦川最乃是风水宝地，天府之国，自古以来有至少十三个王朝在这里建都，就说明了这个地方的重要性。重要不仅体现在它东有函谷关（东汉后的潼关），西有宝鸡大散岭上的大散关，南有丹凤县东武关河北岸的武关，北有宁夏同心县的萧关，这四关如天然屏障一样把这块土地保护得结结实实。所以，把这块土地也叫关中。这是地域的安全。

这么好的地方，谁都想要啊！有多少个朝代在这里坐江山，就有成百上千倍的敌人窥伺着这块地方。逐鹿之战、秦灭六国、反击匈奴……历史上多少次永载史册的战争是从这里发出的？这里的人们祖祖辈辈都在为保家卫国而活，你说哪里还有心思去后厨研究菜谱呢？

当然，在和平年代里，陕西人的饮食也在发生变化。

前两天有一篇关于甲骨文解聘中国研发人员的文章在社交网络上刷屏了，具体不说了，大意就是温水煮青蛙吧。在过于温暖安全的环境里呆久了，人就会缺乏创新性、斗争性和扩张性。陕西人在这片富足美好的土地上扎根太久，骨子里生长出来的那种朴实、善良、敦厚等品格也间接影响到了他们对食物的选择。简单朴素就好了，不需要过多的花里胡哨。

是的，正是基于上千年来这“一江（长江）一河（黄河）一岭（秦岭）”及“四关”的地理位置的影响，陕西人很难走出去，也不太愿意走出去，所以才会有“陕西女子不对外”这样的“怪事”出现，因为这里的确很安逸，很富足了。

当然了，陕西人的确因为祖祖辈辈的习惯更喜欢吃面，但还有一个原因，那就是陕西面食的确太好吃。陕西人也许与广东人等比起来不够精明，但是在吃面这件事上，的确也算是吃得相当有花样了。BiangBiang面、油泼面、棍棍面、浆水面、蘸水面、臊子面、酸汤面、烙面、削筋面、户县软面等等，不一而足，从南到北，才自东往西，大大小小陕西的面食能有100多种吧。

所以，究竟为啥陕西人爱吃面，您自己个寻思吧！

袁小猫的美食日记

陕西人为什么爱吃面？

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有一句话说的好，一方水土养一方人，喜欢什么样的饮食主要是饮食习惯祖祖辈辈传下来的，陕西分为陕北，关中和陕南，陕西省位于中国中部黄河中游地区，南部兼跨长江支流汉江流域和嘉陵江上游的秦巴山地区。东隔黄河与山西省相望，北与内蒙古自治区相毗连，西与宁夏回族自治区和甘肃省相邻，南以米仓山、大巴山主脊与四川省接界，东南与湖北省、河南省接壤。北山和秦岭把陕西分为三大自然区域：北部是陕北高原，中部是关中平原，南部是秦巴山区。

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按照地貌类型划分指标，将陕西省划分为风沙过渡区、黄土高原区、关中平原区、秦岭山地区、汉江盆地区和大巴山地区六个地貌类型区域。真正吃面的主要是关中地区，及渭河流域。自古关中为产粮主产地，以冬小麦为主，秋播小麦、夏种玉米。所以面食就成了关中的主要饮食。陕西的大部分小吃都是以面为基础，可以做出各式各样的花样。比如西府那边就主要吃臊子面，逢年过节待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄劲光，酸辣香，油煎旺”为主，而扶风的一口香和岐山臊子面又有所不同。

和扶风相邻的杨凌则以蒜蘸面出名，再往东到了户县又以户县软面为出名。蓝田则主要是裤带面，电视剧《白鹿原》香草那一碗碗油泼扯面确实让人馋的直流口水。除了这些陕西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些面食的特点，并落地生根，比如新疆的拉条子，兰州的牛肉拉面，山西的刀削面，北京的杂酱面，成都的担担面等等，这些都在西安能吃到。虽说味道有所变异，但却适合陕西人口味。至于凉皮、肉夹馍、泡馍、搅团等等，也都和面食相关。纯粹的关中人都爱吃面，爱吃大米饭的不是很多。吃面必放油泼辣子（扶风的一口香一般不放辣子，以清汤为主），再来一瓣蒜，用陕西话来说，就是“撩咋咧”。

饮食一定程度就能反映出一个地方人的个性和做事。陕西人爱吃面，从面的花样繁多就能说明陕西人能，一种食物能创造性的延伸出那么多。另外，陕西人爱吃面，实在、不讲究，做事利索，当然有人会认为太直，生冷硬倔，所以有了陕西冷娃的叫法，这恰恰说明陕西人没有那么多弯弯绕。俗话说靠山吃山靠水吃水！陕西人不说完全都喜欢吃面，起码有大多数喜欢。

陕西人吃面最多的被称为饮食习惯，而不是爱不爱的问题！形成多吃面的习惯多指陕北与关中，至于陕南是多吃米的。那么为什么陕北与关中多以面为主食呢？因为关中主产小麦，多数人完全可以自给自足；至于陕北则是因为其干旱少雨，主食食材多半靠购买，然相较而言面粉要比大米便宜些，另外吃米饭多半还得炒些菜，而陕北的食材自己产的毕竟较少，故选择了以面食为主食（吃的形式多为面条与馒头），炒菜米饭吃的较少……

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豪香豫

我是正宗的老陕，所谓正宗，就是一年一年不吃米饭的那种。

2017—2018年我在广东待过一年，即使在生产大米的岭南，我也坚持每年吃面条和肉夹馍，虽然手掌大的一碗面就卖18，在陕西三块钱都没人要的肉夹馍卖12，但是还是几乎天天都去吃。

自古以来，陕西关中就是很好的地方，属于渭河冲积平原。南边有秦岭天险，东边有潼关，西边有大散关，北有金锁关。地处中国中心，自古洪水、战乱较少，也是最早的“天府之国”。

正是因为这样的沃土，所以导致了陕西人都不想离开陕西的思想，一方水土养育一方人，所以也呈现了现在的陕西人，尤其是关中人，几乎天天离不开面条的缘故。

作为一个陕西人，一个关中人，还是得把面条这个文化传承下去。首先，从喜欢面条开始。

食在陕西

我是皮哥，我来回答。

其实大多数人都知道陕西人喜欢吃面食，这只是个大概的说法，尤其很多人来西安旅游之后，发现大街小巷都是面馆，各种各样的面，粗的细的，宽的窄的，长的短的，啥样的都有，就说陕西人爱吃面食。诚然，整个陕西吃面的人确实很多，无论是在陕北还是关中还是陕南，农村也好，城里也好，吃面的人占绝大多数。

其实，在陕南部分地区，比如汉中和安康部分地区，吃米饭的人还是很多的，这里的人接近四川和湖北，因此饮食习惯和陕西其他地方还是不太一样。回答一下问题，陕西人为什么爱吃面？其实很好回答，陕西是个内陆省，又不像湖北有很多湖泊，整体看起来水资源比较缺乏，面食更加适合种植。

从历史上看起来，陕西作为中国王朝建都的地方，历来人民都比较勤劳朴实一些，干农活，我们可能也知道面试比米饭更耐饱一些，就是说吃面更扛饿。这其实是有道理的，就目前在陕西很多农村都是一天两顿饭，这是传统，以前人民穷，吃不起，能少吃一顿就少吃一顿，现在虽然生活好了，吃饭不成问题，然而这早已经形成传统了，很难改变，吃面也就成习惯了。

西安市精神病院院长

西安是陕西面食的展示窗口

陕西分三块，陕北两个地级市，陕南三个地级市，关中五个，就和三家一样，地域差异，决定了物产、饮食和语言的不同。

爱吃面的主要是关中和商洛，陕北以前以小米为主，陕南产大米，面食也是辅助。当然现在市场繁荣，吃什么都可以买到，爱吃什么就什么了。

记得山西人说过，他们的面食只是输给西安，实际说得很有道理，普通老百姓家吃饭也很平常，根本没有西安卖的那么多。

西安面食品种多，跟这个城市的包容性强有关系，各地饮食进来多年再本地化改造，就色彩斑斓，多彩多姿了。

多彩体坛

不是陕西人都爱吃面，地域来说，陕西分陕南、关中和陕北，一般来说，只有关中和陕北人爱吃面食，陕南人风俗更接近湖北、重庆或四川。

所谓靠山吃山、靠水吃水。关中平原属于暖温带半湿润气候区，年平均气温12~ 13.6，年降水量为550~660mm 。受季风气候影响，降水主要集中在夏秋季的7~ 9月。由于这一地区处于较明显的双峰型雨型区，因而出现7月和9月降水量较大，8月降水量相对较少的状况。关中平原为中国工、农业和文化发达地区之一，全国重要麦、棉产区。小麦占耕地面积50%左右。种啥吃啥。一方水土养一方人，陕西人爱吃面，因为他生产最多的粮食是小麦。没有什么高大上的原因。没有理由，就是爱吃。