民以食為天，食以安為先。近年來，為把食品安全工作做細做實，嚴防嚴管嚴控食品安全風險，確保人民群眾“舌尖上的安全”，我市市場監督管理部門堅持“陽光監管”的理念，創新食品行業監管方式，大力推進食品安全溯源體系和明廚亮灶建設工作，打造“陽光廚房”工程，把曾經“閒人免入”的餐廳廚房公之於眾，讓消費者實時監督後廚，吃得安心又放心。
根據我市2018年政府重點工作任務，今年，我市將在2017年已建成100家陽光廚房的基礎上，再新建“陽光廚房”100家。截至目前，市市場監督管理部門已完成學校食堂、大中型餐飲單位等175家“可視”陽光廚房建設任務，可監控視頻位點達到1106個。
“透明”後廚
在漢博中央廣場的小龍坎火鍋店裡，餐廳後廚的實況通過大廳內懸掛的顯示屏向消費者全面公開，消費者可以清楚地看到後堂洗菜、配菜、炒料、洗餐具等全部環節。衛生是否乾淨、員工是否按規操作、功能區劃分是否合理等大家關心的問題都能通過大屏清晰查看。
“在就餐的過程中，我們所點菜品的加工過程都可以通過大屏看到，感覺吃得很放心，食品安全在消費者的監督下變得很‘陽光’。”在小龍坎火鍋店就餐的華先生說。
同一時間裡，在市第一中學食堂，高三學生葉仙彬也通過大廳裡的大屏幕看到了食堂後廚的情況：“自從有了‘陽光廚房’，我們每個人都成了監督者，食堂衛生也越來越好，吃飯更放心了。”
拆掉傳統後廚的一堵牆，建立科學、嚴格的餐飲服務食品安全監督管理制度，這就是創建“陽光廚房”的初衷。
簡單來說，“陽光廚房”工程就是在餐飲服務單位後廚安裝視頻監控設備，並通過網絡對廚房內食品原料的清洗切配、烹調製作、餐飲具的清洗消毒等關鍵環節進行遠程實時監控。同時，監控信息也輸送到餐飲服務單位大廳的電子屏幕上，讓消費者實時看到菜品製作的全過程，參與到餐飲服務食品安全的監督中，讓消費者放心就餐。
“三可”監管
曾經，因為“廚房重地，閒人免進”，消費者難以監督餐館廚房，不少餐飲企業普遍存在“小散亂差”現象，操作不規範、衛生不過關等問題屢見不鮮，危害了消費者的就餐安全。
為保證廣大人民群眾吃得放心安心，我市從2015年開始啟動食品安全溯源體系建設工作，依託市食品安全監管平臺，推進“陽光廚房”工程。“陽光廚房”依託市食品安全監管平臺，對餐飲服務單位進行實時動態監管和歷史數據查詢，實現“三可”。
一是可視。依託視頻設備和網絡條件，實現餐飲食品加工過程可視化監管。
二是可溯。通過“克拉瑪依區域食品安全溯源平臺”，建立餐飲服務單位食品原料採購電子臺賬，實現主要食材可追溯。
三是可查。通過網站和移動客戶端、微信、就餐現場顯示屏等多種方式，查詢餐飲服務單位內部管理和食品加工製作全過程以及監管信息（食品經營許可、日常巡查、量化分級、產品抽檢信息、行政處罰信息、視頻信息），實現線上線下糾正。
“我們將購買食品情況和工作場景全都拍攝下來，上傳到溯源平臺，還會公開後廚的實時情況，這樣不僅方便食堂的管理，就餐人員也可以隨時查看監督。”克拉瑪依區外婆灣第一中學高中部校園餐廳店長沈愛民說。
“倒逼”責任
“陽光廚房”的出現，不僅提升了市民對食品安全監管的信心，也倒逼了企業落實主體責任，形成了“部門監管、企業自律、社會參與”的食品安全監管工作新格局。總的來說，陽光廚房”是政府落實陽光監管、透明監管的重要體現，也是嚴防嚴管嚴控食品安全風險的有力手段。
博達銀都酒店行政總廚吳衛東說：“自從有了‘陽光廚房’，廚房工作人員的一舉一動都在監控之下，客人在用餐過程中能看到我們的加工過程，廚房工作人員對自己的要求更加嚴格，廚房管理水平有了很大提高。”
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