朋友您好！我是桃源莽夫，喜欢面食记得关注我哦！我会分享更多面食做法供您参考！
老面馒头，区别于酵母做的馒头，蒸好的馒头面香味更足！手法到位凉了也不硬哦，下面我们一起做馒头吧！
【材料比例】
A. 老面
中筋（低筋）面粉 100克
白砂糖 3克
水 50克
酵母 2克（夏天1克）
B. 面团
中筋粉 300克（高筋＋低筋）也行
水 120克（夏天常温水、冬天温水）
白砂糖 5克
酵母 3克
【使用工具】
不锈钢蒸锅 （一层蒸屉）
18CM不锈钢盆一个
面板一块
【老面制作】
把100克面粉倒入盆里，另取一碗加入酵母2克，水50克，（夏天常温水、冬天温水）白砂糖3克拌匀，依次倒入面盆里，用筷子和成面絮状然后用手揉成团即可，老面发酵不用放冰箱，盖上保鲜膜常温发酵四个小时以上，隔夜最好。
注意：发酵时在保鲜膜上开几个洞防止老面太酸！
今天回家就可以开始做老面了！
【馒头制作】
取出一个干净的不锈钢盆，倒入300克面粉，用温水把3克酵母和5克白砂糖化开拌匀再依次倒入面盆中，同样用筷子顺一个方向和成面絮后加入150克老面，用手揉成面团，盆中无干粉，三光（盆光、手、光、面光）后盖上盖子松弛几分钟，取出松弛好的面团放在面板上再次揉面，这个步骤非常关键！这步叫做拆面（把面筋拆断后重新组合，这样揉好的面团如羊脂玉般）这个过程前后大概需要七到十次，看面团状态，女孩子做这个步骤比较吃力哈，建议让家里的男士效劳，更能促进双方感情哦！哈哈~
揉好的羊脂玉（面团）卷成圆柱体开始下剂子，每个剂子大概120克左右，能下5个剂子，剂子下好盖上保鲜膜防止风干面团，然后取出一个面团开始整形（馒头胚子）。
右手按下面团向前推出，左手拿起面团前半部分叠回来，依次重复上面的动作四到五次，知道做成下图这个形状☟
光头摸着老爽啦~
5个馒头胚子都揉好后就准备发酵啦！
这个步骤前面有朋友说冬天发酵真是个技术活哈！冬天发酵都整明白了夏天发酵就不是事儿了，因为冬天温度低，酵母没办法发酵所以得借力，我推荐两个家里能用的方法：
- 蒸锅里装上水烧至有水蒸气冒出就关火，放上馒头发酵，时不时注意发酵的状态。
- 放被窝里发酵~~哈哈。
【馒头状态】
明显比发酵之前大上差不多一倍，馒头胚子向下塌陷没有发酵之前坚挺，用手按下后马上回弹，拿在手上像拿棉花一样，这样就可以上锅蒸了。
【蒸馒头啦】
把锅内水烧开再放上馒头旺火足气10到12分钟，关火焖一下出锅。
最重要的一步又来啦！吃馒头！
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