美食来临
春天来了，万物复苏，树也发芽了，草也绿了，一派生机勃勃的景象。在春天里，有很多可以吃的野菜，比如：婆婆丁、灰灰菜、苜蓿、荠荠菜、香椿芽等等。
婆婆丁，也就是我们叫的黄花苗、蒲公英。新鲜的婆婆丁，我们把它洗干净，可以用来做凉菜，加入盐、生抽、鸡精、蒜末、醋、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了。晒干的婆婆丁，用来泡水喝，可以消炎去火，爱上火的朋友可以多喝。
荠荠菜，我之前也说过，可以凉拌，也可以用来包饺子，味道也是相当不错的。
还有就是香椿芽，香椿芽用水烫过，加入调味料凉拌，吃起来也不错。还可以用来炒鸡蛋吃。
褒河风
我之前住在山村，野菜可以说每到春天就会吃，印象最深的就是马兰头、马齿苋和蒲公英了。对别的野菜我也分不清。每当春季采摘最多的就这三种野菜了。马齿苋和蒲公英做出来比较好吃，一般做法就是包饺子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否则做出来的包子或者饺子不香，特别的吃油。下面就介绍一下马兰头野菜馅饺子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一处田间地头，满满的都是马兰头野菜，据说是人家特意种的，后来荒废了。那次一次性摘了满满的后备箱，印象最深刻的一次。
1.新鲜的马兰头清洗干净，因为野菜比较脏，要多清洗几遍。
2.起锅烧水，把清洗干净的野菜开水焯水，焯水后捞出沥干水。
3.把焯水的野菜充分的挤掉水分，尽量挤干，剁碎。
4.去皮的五花肉清洗干净，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、姜末、葱茏、花椒油、香油、盐，一个方向搅拌均匀。
5.搅拌均匀的肉馅接着把剁碎的野菜放入，搅拌均匀即可。
6.取适量的面粉，加入适量的水，面与水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮状，接着揉搓成面团。
7.面团腥好后，在面板上揉搓成小挤子，擀制成相同的面皮，然后包制饺子就好了。
8.包好的饺子下开水锅内煮，滚三次即熟，捞出装盘即可。
小白秀美食
春季里有哪些野菜？印象最深的就是马兰头了。这种野菜在江南水乡田埂，路边甚至学校操场上都有。小时候拿个小剪刀跟着大人去挑马兰头，真的也是一件趣事。马兰头挑来洗净，最好吃的方法应该就是凉拌了。水煮后放凉，切碎，拌上麻油，盐，有些还喜欢加点香干。味道真的是清香可口。不过马兰头虽然好吃，营养丰富，但孕妇要慎食。毕竟是偏寒的食物。
其他也有野葱、荠菜、香椿之类的但我只挑过马兰头。当然春季不仅有马兰头还有很多其他好东西。小时候还会跟大人去撸草籽，我不知道这是什么草籽，只知道味道很好闻。晒干后灌入枕套中可以做枕头，很舒服，还有股清香。等到春末夏初还可以去找野生的苋菜梗。弄来之后洗净，切段，放入臭卤瓮里，几天就能吃了。闻起来臭，吃起来香可不止臭豆腐。不过这种食物也只在江南一带流行，其他地方的人估计很难接受。印象中，我外婆还经常让我拿着烧红的钳子放在臭卤瓮里搅拌几下。以前我不知道这是干嘛用的，就知道很好玩。现在想想这可能是为了杀灭苍蝇卵吧。毕竟这味道很招苍蝇。臭卤过的苋菜梗可是夏季的开胃菜。放在饭窝头上蒸，有条件的和臭豆腐一起蒸。很多大人就着一盘臭苋菜梗能吃两大碗饭。以前生活条件一般，大家都是趁季自己动手搞时令的野菜和野生植物吃。现在条件好了，但已经体会不到这种乐趣了。
嘉兴微同城
一、清明草
学名为鼠麴草，又称鼠曲草、菠菠草。因清明节前后长得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡绿色，开黄色小花，叶杆表面附有一层薄薄的白色绒毛。
清明草具有止咳化痰、祛风等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯软有一股特殊的清香，比蒿子粑粑还好吃，可能有许多人还未尝过呢。
做法：
1. 采摘清明草的嫩尖，洗干净焯一下水，焯水时放一点生石灰或食用碱，这样能保持清明草碧绿的颜色，捞出后挤干水分，挤出的水不要倒掉，切碎；
2. 加入适量的糯米粉和白糖，如果太干便加入清明草焯后挤出的水，反复搓揉，让清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉时间越长吃起来越筋道；
3. 搓成长条，切成小剂子，压成厚度为1cm左右，直径为8cm左右的小圆饼，中间放入豆沙或黑芝麻、花生桂花馅，搓成圆形的团子，为防止沾连团子外表刷一层烧熟冷却的植物油；
4. 蒸锅下面垫一层消过毒的干净沙布，然后将团子留有缝隙依次摆好，开大火蒸5分钟，转中火再蒸10分钟，便可以出锅食用，一定要趁热吃才能吃出它的精华和韵味。
还有一种做法，做成饼后，用油炸了吃也特别香，集酥脆、清香、滋糯一身，实在美味，春天难得的养生小吃野味。
二、土人参
土人参属马齿苋科，并非人参类，因其根茎厚实，虽不及人参营养价值高，但用来煲汤同样具有滋补强壮的功效。
不过春天土人参的叶茎粗壮且鲜嫩，含硒十分丰富，每100 克鲜叶中含硒达6.2 微克，为难得的保健野生蔬菜。
土人参食用方法有多种，可清炒、凉拌、煲汤或做火锅蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。
三、野生枸杞苗
现在农村野生枸杞并不多见，但有的地方仍然可找到，在你不经意中便遇见。野生枸杞为蔓生灌木，同样具有清热补虚，养肝明目功效。
春天野生枸杞的嫩尖也称枸杞苗，特别好吃，鲜嫩带甜味，一般用来煲汤，亦可凉拌、清炒，不过鲜有人这样做，因为嫩尖太少，显得特别珍贵，凉拌和清炒有点奢侈。
四、酸筒杆
酸筒杆学名为虎杖，为多年生草本植物，喜欢生长在潮湿背阴的地方，杆茎为红色并带有斑点。酸筒杆清热解毒，对烫伤有很好的疗效作用。
酸筒杆春天发出的嫩枝十分粗壮，有点像小笋，可以生食，剥去外皮，酸酸的带有甜味，因其里面容易生虫，建议温开水放盐泡后再吃。
酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。农村有些村妇将酸筒杆焯水后，切段，加入适量食盐和白糖抓揉，晒至半干装入坛中密封，过段时间拿出来，成为一道爽脆的风味零食。
五、马兰头
马兰头属于菊科多年草本植物，又名路边菊，我们这边叫它鸡儿肠。马兰头嫩茎叶不仅矿物质、维生素、胡萝卜素含量丰富，而且含有7种人体必需的氨基酸，具体清热解毒、止血、利尿消肿等功效，无愧于保健养生野菜。
马兰头的嫩枝可以清炒，亦可与许多食材搭配，如鸡蛋炒马兰头、豆腐炒马兰头、嫩笋丝炒马兰头。
倒如：鸡蛋炒马兰头。马兰头洗干净后先用沸水迅速地焯一下，然后过凉水锁住它的翠绿，切小段，鸡蛋搅匀后加入料酒，热油炒至七分熟，倒入切段的马兰头，加入适量的食盐和生抽，片刻就可以出锅了。
春天的野菜实在太多，如马齿苋、青蒿、荠菜、竹笋、蕨菜、水芹、蒲公英、鱼腥草、地衣等不胜枚举。一些常见的野菜小雅在其他悟空答题中有回答，在这里就不一一重述了。
春天还未开花的马齿苋，适合凉拌。
集市上农民出售的蒲公英，凉拌清炒均可。
初夏已开花的荠菜，不适合作蔬菜吃，可用来煮蛋。只有春天的嫩叶才适合小炒或凉拌，也可包饺子。
还是春天嫩苗的鱼腥草，一般用作凉拌菜。
刚刚采摘的青蒿，做成蒿子粑粑传统美味。
农村集市农民出售的水芹菜，红茎一般生长在旱土上，比生长在水中的白茎更香，炒鳝鱼片非常不错。
筱雅美食
春季里有哪些野菜可以吃？怎么做呢？
春季，万物复苏，也是吃野菜的最好季节，各种野菜陆续吐露芬芳，脆嫩、新鲜、冬季吃惯了油腻食物后，这些野菜刚好可以换换口味。春季都有哪些野菜呢？怎么做呢？
折耳根
折耳根，又叫鱼腥草，春季万物复苏，折耳根开始发芽，地上茎杆长到十公分左右是最美味的，时间大概在三月中旬，这个时候的折耳根，脆嫩新鲜，平时吃的都是地里的根须，这个时候的折耳根可以连地上的嫩苗一起吃，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人躲之不及。
做法：凉拌或炒菜
1、洗净根须及嫩苗的泥土及杂物，去除极细的须根；
2、凉拌：切成小段或碎末，根据各人口味，放各种调料搅拌均匀即可来吃。我们这最喜欢用酸菜伴折耳根，清脆爽口；
3、炒菜：切成小段炒腊肉、炒回锅肉等，等肉炒至八成熟时放入折耳根，能起到提味作用，味道一绝；
4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、葱姜蒜等调料，吃火锅必不可少的调料；
野葱
野葱可谓是最香的野菜，不管是做蘸水还是炖汤亦或炒菜，都是不错的调味料，加入野葱后，会格外的香浓味美。野葱，又叫沙葱、水葱、苦蒜等，据老人们说，野葱需经过雨雪后才会不苦及散发香味。
做法：
跟经常食用的葱姜蒜里面的葱一个吃法，唯一不同的是，野葱的地下茎更为香浓，可腌制，也可随茎叶一起当调味料。
香椿
香椿，是近年来市面上比较昂贵的野味，最贵的可卖到四五十元一斤，很多地方开始人工培育发家致富，而在笔者印象中，小时候开始家乡都有吃香椿的习惯，香椿树在笔者家乡是最常见的树种。春芽分为香椿及臭椿，香椿又分为红椿跟绿椿，红椿颜色紫红色，香味更浓，绿椿味道偏淡，常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉。
做法：
1、采摘十公分左右的椿芽，洗净焯水；
2、切成小段或碎末，与配菜分开炒制，各自七八分熟，然后混炒即可；
3、做饼类食品，跟面或米浆混合搅拌即可；
下坝毛哥
春回大地，万物复苏。
一年之中最好的季节一一春天，已经扑面而来，让我们伸开双臂，去拥抱美好的春天吧！
且不说春天的气温是多么的适合人类的生存，但就春天的满眼的春光就能使人陶醉其中。
春天里，百花齐放，争奇斗艳。也许在春天的大花园里，最不起眼的就是野菜了。
这其中最受这几年青来的可能要数蒲公英了，它是药食两用的野菜，可蒸菜，可凉拌，可清炒，可泡水喝等。
我们这里最常见易操作的一种做法是蒸菜:
首先把蒲公英洗净控干水分，然后倒入盆中，先拌上一勺食用油防沾，拌匀后在用面粉拌匀，让每一片菜都沾上面粉，把菜和面拌的散散的，锅开后加比子上放一层，5分钟就可以出锅了，出锅凉的散散热气，把准备好的蒜泥加盐，醋香油倒进菜了搅拌均匀就可以了，非常的清香，并且吃了还有败火的功能。
其实的野菜还有苋菜、马齿苋、灰灰菜、荠菜、扫帚苗、柳叫菜、渠渠菜等等。
趁着早春，去田野里放松一下心情，并带个小铲子去控点野莱尝尝鲜吧！
生活味道ABC
清明菜，这种野菜二月生，比艾叶还香，做“清明粑”是一大美味
二月是很多野菜生发的季节，尤其是气候相对温暖的南方，大部分野菜都悄悄长出来了，吸引着人们前去采摘。春天的野菜当中，能入菜的有很多，但是每年都被人们念念不忘的却仅有那么几种。
清明菜就是其中一种，每年的清明节到来之际，长江中下游一带的居民就开始去田间地头寻找这种野菜，来制作清明节必吃的清明粑，有的地方也叫它青团。这是一种用糯米粉和清明菜制作的美食，不仅好吃，还有着顺应时气的古老智慧，吃清明粑也是一代一代手口相传的习俗，南方大部分地方都会做。
虽然现在离清明节还远，但清明菜已经长出来了，此时的清明菜最为鲜嫩，有些花苞都尚未长出来，茎叶比较柔嫩，做出来的清明粑非常好吃。最好是清晨出门采摘，只掐取最嫩的尖尖，不用担心浪费，因为清明菜在野外真的太多了，农田里、田坎上、山脚下、房前屋后到处都是。
将采回来的清明菜洗干净，在锅中把它煮软，然后捞出剁碎，再和糯米面揉在一起。揉成一个个小剂子，里面可以包入糖、炒好的芝麻，这是甜口的馅，还有咸口的做法是江浙一带的做法，馅料主要用腊肉和梅干菜，也是非常的香。现在吃清明粑不为别的，就为解解馋，如果有条件的话不妨试着做一做。
清明菜的生长期很长，等到真正的清明节到来，绝大部分的清明菜已经盛开了鲜花，此时的清明菜很老了，但还是可以做清明粑，用的就是它的草汁。连花带叶一起放入锅中煮开，切细了煮最好，然后用纱布将汤汁过滤干净，晾凉之后代替水来和面。
这种做法主要是用草汁来染色，由于清明菜的花朵是黄色的，也会让糯米面呈现出一种黄绿色的颜色，但口感比起二月的清明菜来说，却是重口一些，主要是此时的清明菜不嫩，没那么甘甜了，反而有一丝苦味。不过对于老人们来说，他们更喜欢略带苦味的清明粑，因为有清热的作用。
艾叶也可以制作清明粑，北方人喜欢用艾叶，相对来说，艾叶的味道苦涩多了，青草气也很重，很多人都吃不惯艾叶的味道。而且对于第一次做清明粑的人来说，不容易把握好用多少艾叶的度，一不小心放多了那就没法吃了。
用清明菜做的清明粑，一般就没有这个顾虑，放多放少只是香味多寡的区别，对于味道的影响不大，新手也很容易学会。江浙一带、湖南、江西、福建、广东等地，人们更喜欢用清明菜来做，其实做清明粑还可以用其他绿叶菜，例如用菠菜汁来染色，也是很方便的。如果当地找不到清明菜或者不方便出门，可以考虑用蔬菜汁来做，吃个新鲜。
清明菜原名叫鼠鞠草，也叫鼠耳草、黄蒿，不同的地方叫法不一，除了掺入糯米粉中，还可以和大米粉、玉米粉搭配，做面蒿饼子、窝窝头等美食，也别有一番风味。
子夕美食
春天可以吃的野菜很多香椿，折耳根，蒲公英，野蒜……
香椿是近年来市面上比较昂贵的野菜，常见的吃法：香椿炒蛋(我们那有一种说法清明节女儿买鹅蛋给父母炒香椿吃了不得风湿)，还有香椿炒腊肉
折耳根可以凉拌，凉拌折耳根超下饭，做起来也方便，折耳根还可以炖鸡吃了祛寒，也可以炒腊肉。
野蒜含有一种特殊香气和辣味。野蒜不仅有降脂，杀菌消炎作用还能促进消化，增加食欲，可以加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。常见的吃法：野蒜炒肉和野蒜炒蛋，野蒜炒酸菜，野蒜凉拌也好吃，不过有些人嫌味太重了
农家任二妹
春天到了，鲜美可口的野菜也开始吃了。
一是榆钱
现在榆树不多见，烦很巧昨天看到两棵大树，上面一串串榆钱绿油油的煞是馋人。记得小时候经常爬到树上直接撸下来就吃，捏着一撮圆圆的叶片，叶片上中间有个小圆子。有时妈妈也做榆钱饼子，放点盐调味，我们也叫它苦累，说的口水流出来了。
二是马生菜
学名好像叫马齿笕。有点中药作用，洗干净用香油炒了不放盐，可以治疗痢疾。平时吃的话就是洗干净焯水后用蒜蓉凉拌，还有就是剁碎了包饺子或者包子吃。滑溜溜的很不错。
三是槐花
槐花其实吃多了脸会肿，所以一定不要吃太多。槐花开放时老远就能闻到一股甜甜的味道，香气袭人，吃起来也是甜丝丝的，尤其是花中间的那个蕊儿，就像蜜一样。槐花可以生吃也可以做苦累饼子。
四是荠荠菜
这个是大家都爱吃的野菜，生吃凉拌蘸酱可随意，也可以包饺子和包子。
五是蒲公英
蒲公英的药用价值现在也是非常有名了，所以原本就爱吃的人人们更加趋之若鹭。
六是苜蓿草
这个也不用多说了，大家都知道当年可是救过好多人命的。
七是榆树皮
现在不允许也不提倡了，过去榆皮面可是好东西。
八是香椿
香椿树已经开始发芽了，走到哪里都可以看到，现在大棚香椿也成为一种产业。
爱吃香椿的人觉得它特别好吃，不爱吃的人觉得有股臭大姐的味道。香椿炒鸡蛋，香椿饼，盐水香椿。
我的房子我做主
早春三月，草长莺飞，冬天的寒意已经开始慢慢褪去，万物在世界的每一个角落慢慢复苏。时节刚好，香椿是时令食品，香椿性寒味甘，含有丰富的维生素C，胡萝卜素、钙质等多种矿物质，可健脾开胃，增高食欲。
香椿的吃法很多，可以凉拌，入汤，腌制等。如凉拌香椿菜、香椿炒鸡蛋、香椿豆腐汤，别具风味。
我每年到了这个季节，选择嫩一点的香椿，洗净后用开水焯一下，然后把香椿晾干，晾干后用少许盐（根据各人咸淡口味）腌制，腌制后放入瓶装容器内，大约三天左右可以吃了，把香椿切成小段放入味精、香油凉拌，这是香椿最家常的吃法简单，也是每年春季餐桌上得宠的菜谱之一。
