心的旅途22
老北京炸酱面中，虾皮炸酱是中流砥柱，与鸡蛋炸酱、小碗干炸三足鼎立、平分秋色。
其中，虾皮炸酱面号称北京第一炸酱面，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上。
所谓的虾皮炸酱，是用买来的虾皮来炸酱。这虽然是一种粗浇头，做好却不容易，不能有生酱味儿，也不能过了火儿，有糊味。
鲜而不腻的炸酱面有诸多拥趸，做法虽不复杂，但也有诸多讲究。
虾皮炸酱的做法，先在锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。
炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉， 把油下入锅中，八成油温下入葱、姜末炸香，等葱稍微有一点黄时，大概就可以加黄酱了。
泛黄立刻下黄酱，大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，不能粑锅。水分熬出后，油泡会有大变小，下葱姜磨，再加一点糖除去酱的苦味，再调味。
虾皮炸酱的意义不仅在于做炸酱面，拌饭拌菜也是杠杠的。
武汉壹周
主料 2人份
虾皮30g、黄酱50g、猪肉50g
辅料
葱5g
虾皮炸酱步骤1
猪肉切丁
步骤2
佐料
步骤3
调成酱汁
步骤4
锅内放油
步骤5
放入五花肉
步骤6
炒至变色 放入葱花
步骤7
放酱汁
步骤8
盛出备用
步骤9
锅内放油
步骤10
放虾皮
步骤11
翻炒
步骤12
放在炒好的酱之上
宝妈学习手记
步骤 1
虾皮炸酱面 号称北京第一炸酱面，深受老北京的喜爱，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上，不油腻您来这一碗鲜而不腻的炸酱面岂不爽哉！号称第一，频临失传，鲜香不油的虾皮炸酱面，就让厨艺网叫大家做吧。 首先锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。
步骤 2
炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉， 把油下入锅中，八成油温下入葱，等葱稍微有一点黄时，放入大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，水分熬出后，油泡会有大变小， 再加一点糖除去酱的苦味，再加入味精、香油提味，再加入生葱花，这叫反炝锅，等葱花变黄再放入虾皮，这就好了，您不妨试试看。
怡然140152095
炒 酱香味 <15分钟
主料 :虾皮30g、黄酱50g、猪肉50g
辅料:葱5g
1猪肉切丁
2佐料
3调成酱汁
4锅内放油
5放入五花肉
6炒至变色 放入葱花
7放酱汁
8盛出备用
9锅内放油
10放虾皮
11翻炒
12放在炒好的酱之上
13美味完成
Oracle山里阿里郎
方法
1/5
虾皮用温水洗一遍，挤干水分。
2/5
坐锅点火炙热，放入25克色拉油烧热，下入虾皮炒至色黄，烹料酒，炒匀盛出。
3/5
原锅重上火位，倒入色拉油烧热，下10克葱花和姜末炸黄。
4/5
下入黄酱炒干水气至油面冒均匀小泡。
5/5
调入白糖，加入虾皮和剩余葱花，炒匀即可盛出存用。
