莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友。

莆田滷麵是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“滷麵之城”的美譽。

莆田滷麵又以江口滷麵最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麵。

製作教程

材料

肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克

或紅菇3朵　調味料

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

作法

1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。

3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。

滷湯原料：乾貝、蝦仁、蟶乾、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、蒜

滷湯做法

1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了！