送走客人睡个午觉，正做着梦呢，突然听见楼下哐哐哐有剁馅儿的声音，哎妈，幸福来得太突然，麻溜儿坐那儿等着包，从前在东北家里基本上每周一包，不是饺子就是包子，现在忙忙叨叨的一天，已经好几个月没吃饺子了，馋得我整天看吃播饺子，瞅瞅啥馅儿啊……
“以为酸菜吃完了呢，没想到在箱子最下面还藏着一袋……”“嗯，很有半夜想抽烟，找到一个半拉烟屁股的得意……正馋这口儿，来吧，轮到我这技术股上场了吧？”我在包饺子流程里担纲重要角色：摁剂子，包饺子……
这包法是跟二姨学的，两边各有两三个褶儿，后来二姨又教了一个一把捏的饭店包法，我碍于天分，一直没掌握精髓，所以还是用老办法一个个捏，虽然耗时，但是在手里逗留得久了，跟饺子感情更深呢。
太有水平了，包饺子和面的最高境界就是这样，最后一张皮包上最后一坨馅儿……如果再有富余，其实应该把盆再擦一擦，包个太阳饺子，那是完满中的完满。
看看今天的配菜，哥们带了螃蟹和猪蹄儿，我用螃蟹辣炒了个年糕，这里分享个秘诀，除了葱姜蒜干辣椒爆锅外，试着加一勺黄豆豆瓣酱，会让酱汁更有厚度，甜辣鲜香，这时候的蟹还挺肥美，啃着有肉，不光是嗦了皮……
江南古镇上的猪蹄，典型的南方做法，颜色偏红，口味偏甜，弹性十足，这是个考验牙口的活儿，门牙烤瓷戴套的同学就别轻易尝试了，容易费钱，猪蹄的精髓在皮上，这皮韧得……有点儿像嚼调味皮筋，不过筋道地很带劲，吃着有意思。
来个咬了一口的横截面，晶莹剔透，肉皮喷香，放一口在嘴里，舌头和牙齿紧密配合之下，一群被肢解了的固体胶原蛋白东奔西突撞击味蕾，甜得刚刚好，韧得也在接受范围之内，不过谁家小孩在换牙的话，啃两口这个应该能省个拔牙钱……
醋溜豆芽，里头加了嫩版油豆腐，第一次这么搭配，不是啥别出心裁，而是家里刚好剩了这俩菜，没想到还挺天作之合的，一个负责脆爽，一个猛吸汤汁，配着吃别有风情。
花蛤汤，特意多加了汤，博士哥今天就想吃这口儿，他在青岛求学时的美食记忆，今天来个昨日重现，只加葱姜料酒和盐，出锅前扔一把葱花就行，做法这么简单，但那个鲜灵，别提了就……
这就是今天下酒菜的全貌了，喝了点儿啤酒和姜汁苏打水，四个人说说笑笑，研究了下江西吃粉之旅的行程，差不多24号左右出发，等到了那头再跟大家汇报有啥好吃的，以后当个美食地图，我找好吃的基本和白钟元有一拼，爱往小胡同、老市场、学校边钻。废话不说，咱先吃饺子，夹一个，扔进蒜酱里……
前三个饺子吃原味儿，然后再蘸料：蒜酱里加了很多醋和现炸的辣椒油，这几样东西缺一不可，因为饺子故意做得比较清淡，大蒜不要砸得太碎，要有颗粒感，煮熟的饺子上还有手捏过的痕迹，相相面再咬一口……
一口切掉半拉，再把剩下那半拉怼在墙角，往里夹几个蒜块儿，再放嘴里，嗬，要说爱吃饺子，非东北人莫属，要说最东北的饺子馅儿，非酸菜肉莫属……这属于最能解乡愁，也最能告慰东北胃的家乡食物了，咋样，你馋没？我不告诉你们应该也知道吧？明早煎饺子，这也是东北寻常人家的保留曲目：头天煮饺子，第二天炸饺子……
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