在食品与营养行业打滚多年，我一直以为盐就是盐，无论它的故乡是大海、湖泊还是高山，无论它的形态是细沙、大颗粒还是微晶，无论它的颜色是白、粉红还是黑，都改变不了它是氯化钠（NaCl）的本质。

但现实让我啪啪啪的打脸——并非每种盐都是平等的。有人声称某些盐比其他盐更健康，比如喜马拉雅山粉红之类的，简直是盐中的爱马仕，价格一骑绝尘，远超其他，而还真有不少人买单。

不同颜色和质地的盐可以改善烹饪体验，但使用某种盐是否可以增加健康益处？它们真的更好，值得更高价吗？

我们一起了解一下。

什么是盐？

盐是由钠和氯两种元素组成的矿物质——它们通过离子键结合在一起形成氯化钠。氯化钠是一种结晶物质，用于烹饪、维持人体健康甚至给道路除冰。氯化钠通常被称为食盐。

海水中盐分丰富，所含比例高达3.5％，盐是海水中最主要的矿物质。人类食用的大部分盐来自蒸发的海水和盐矿。

盐在身体中的功能

盐对于人类生命和身体机能也至关重要。钠和氯有助于维持细胞平衡、血液循环和血糖水平。钠是负责维持电解质平衡的主要矿物质之一。常见的电解质包括钠、钾、钙和碳酸氢盐。没有足够的钠，你的大脑将无法向身体的其他部位发送必要的电脉冲，身体机能就无法正常运转。

俗语说"过犹不及"，适量的钠有益人体健康，而食用过多的盐则被认为是不健康的。盐摄入量过多会升高血压和使水分滞留。钠水平升高会使人体保留大量的水分，以防止血清钠浓度超标。这被认为是一种保护性反应——你的身体正在努力保持平衡。由于过量的钠与血压升高关系密切，因此医生通常建议高血压人群减少盐的摄入量（少于5g/日或更低）。

关于盐与健康的科学研究

关于盐及其如何影响健康的研究很多。但是，缺乏对不同盐比较的研究，没有足够而可靠的证据，对不同或特种盐的声称就会如市场所反映的那样，鱼龙混杂。

美国营养和饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）的发言人拉哈夫·阿波奇表示，盐就是盐，即按重量计，它们含有相同量的钠。1茶匙的盐含有大约2400毫克的钠。

尽管世界上有许多不同类型的盐，但是没有一种盐比其他盐更健康。

美国心脏协会（AHA）进行了一项调查，有61％的参与者错误地表示海盐的钠含量低于食用盐。美国心脏协会发言人雷切尔·约翰逊博士及佛蒙特大学营养学教授比克福德表示，海盐的钠盐含量与食盐相同。

约翰逊博士还建议控制盐的摄入量以帮助维持心脏健康。如果你因为"海盐钠含量少"这个错觉而食用更多的海盐，则可能会使自己患高血压的风险增加，进而增加患心脏病的风险。

不同的盐大PK

中国居民膳食指南2016版建议每天盐摄入量不超过6g；美国饮食指南建议每天最多摄入2300毫克钠（相当于5.8克盐），而实际上很多人的平均摄入量可达到每天9-10克盐（3,600-4000毫克钠）。雪上加霜的是，关于不同盐的"健康声称"可能会导致更高的盐摄入水平。

在你购买所谓的健康盐之前，以下比较可能会有所帮助。

1、食盐

食盐是烹饪中最常用的盐，通常都加了碘，也可称为碘盐。添加碘可以帮助人们从饮食中摄取足够的碘，这对预防甲状腺肿大很重要。食盐是一种细粒状盐，是烹饪时的不错选择。

2、粗盐

粗盐，顾名思义是一种粗粒盐。当用于烹饪时，它可以使某些菜肴和饮品具有松脆的质地。一勺粗盐中的钠含量可能比食盐少，但这仅仅是因为粗盐的颗粒较粗，比较松散，所以占据的空间大。换句话，相同的一勺，粗盐的重量会轻于细密的食盐。实际上，每克粗盐和食盐中的钠含量是相差无几的。

3、海盐

海盐可以是细颗粒，也可以是大晶体。它是由海水蒸发产生的。海盐中可能含有微量的矿物质，这些矿物质可能在烹饪中提供不同的风味，但没有已知的健康益处——正常用量的海盐里，所含的其他矿物质少得可以忽略不计。一句话，海盐仍然是盐，每单位重量的钠含量与其他盐几乎一样。

4、竹盐

竹盐是用日晒海盐灌入鲜竹子中高温烧制而成，有的可能会声称用松木烧制，因此盐晶中会带有竹子和松木的清香——也许，可能会给菜肴带来一些不同的风味，但仅此而已。

5、粉红喜马拉雅盐

粉红喜马拉雅盐被称为盐中贵族，它通常在烹饪结束时用于增加菜肴的风味和松脆质地。它含有微量矿物质，但是与其他类型的盐相比，使用喜马拉雅盐对健康并无好处。它仍然提供与其他任何盐相同重量的钠。

1克含420毫克钠，每100克则含42000毫克钠，比普通盐含钠量更高

6、古生代岩盐

除了说明盐的年龄比较老，它其实并不能提供更多的健康益处。盐就是盐，不是古董，并不会随着时间流逝而增加价值。

7、盐替代品（代盐）

盐替代品是用钾、镁或其他矿物质替代部分或全部钠的盐。有的代盐是由一半氯化钠和一半氯化钾组成。限制钠盐饮食的人可能会使用盐替代品，但是在使用这些产品之前要先咨询医生，尤其是在肾脏有问题的情况下。

8、调味盐

调味盐是指添加了草本植物和调味剂的盐，例如芹菜盐、大蒜盐、洋葱盐或椒盐等。为了减少饮食中的钠摄入量，最好使用草本调味料代替调味盐，例如芹菜籽、大蒜粉、洋葱片、胡椒等——这样做尤其有益于高血压人群。

盐和钠水平

不同的盐可能确实会影响口味和偏好（如果你有一条敏感的舌头）。专家反馈显示，盐只是盐，通常含有相同量的钠。一项研究对不同类型盐中其他微量矿物质的含量进行了研究，结果如下：

1、钠和其他矿物质的含量

2、质地、口味和成本

根据对咸味感知的研究，痕量矿物质含量（如钾和镁）可能会影响其口味。但是，所有盐的钠含量仍然保持可比性。

事实证明，不同类型盐的矿物质含量差异微不足道，选择盐时实际上不应考虑。

由于所有盐都含有相近的钠含量，因此实际上归结为个人喜好以及你愿意花多少钱。如果你要寻找带有某种颜色、质地松脆的盐，则粉红色喜马拉雅山可能是一个有趣的选择。

包装越高档精美、营销的健康声称越多，盐的价格就越高。半斤普通食盐从一块八到三块多，海盐可卖到十几块，喜马拉雅粉盐售价可达到普通盐的几十倍甚至上百倍。

总结：

1. 盐就是盐，用于调味，不会增加营养价值。

2. 使用各种盐来烹饪是很有趣，但应始终考虑钠的摄入量。

3. 更高级的包装和市场上对盐的健康声称使盐更加昂贵，但实际并不会带来额外的健康益处。所有盐，无论质地或颜色如何不同，钠含量均保持可比性。

4. 食用过量的盐会导致血压升高和水分滞留。

5. 1茶匙即6克盐含有2400毫克的钠。

6. 建议患有高血压人群减少盐的摄入量，无论何种盐，全天摄入量不应超过5克。

7. 在不同盐中发现的痕量矿物质并没有显示出具有其他健康益处。微量矿物质差异在各种盐中十分微小，在选择盐时无需考虑。