• 花生米适量
• 白糖适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 干辣椒适量
• 大料适量
• 姜适量
• 熟芝麻适量
• 油适量

制作步骤：

1. 先把花生米洗净，记住不要把皮给清洗掉了，因为花生米的皮很重要，清洗好之后我们用凉水泡20分钟。

2. 泡的时候我们可以准备把姜切片，干辣椒切段备用，然后在锅中放油烧热，接着放入大料，生姜和干辣椒。记住要把佐料煸炒出香味。辣椒怒建议大家放的太多了哈。毕竟咱们做的是酱花生米，辣椒多了会影响口感的。反正我是比喜欢的，大家随意哈！

3. 煸炒出香味后就可以放入控干水份的花生米。（这里要说一下，花生米泡过之后，会存有大量的水份，大家最好把水粉尽可能的控干净，不然下过之后会溅油的）。等花花说呢过没下锅之后我们用小火翻炒一会。

4. 等花生米翻炒均匀后，加入适量的白糖。然后继续翻炒至白糖融化。接着放入适量的生抽。加入少许老抽。倒入清水，水漫过花生米为宜。再放入适量的盐。（说实话这些调料的比例我也说不出准确的来，每次做的时候都是根据经验来放），建议大家一点点的加入，切记一次加的太多了。

5等锅烧开后盖上锅盖，用小火熬煮。熬至汤汁不多时，用中大火收汁。再洒入熟白芝麻。（我觉得放入芝麻这个选择真的太重要了，因为做好之后的酱花生米吃起来真的是一个香啊！）

最后我们再次翻炒均匀后即可出锅装盘了。喜欢喝酒的朋友赶紧收藏起来下次喝酒的时候端上桌，作为下酒菜真的很棒！

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美食李大东

酱花生米的简单做法是什么？

老家有个做酱菜的比较有名气，各种小菜都腌成小咸菜，没有胃口吃饭的时候来上一点配白粥，开胃又下饭。其中有道小菜就是酱花生米。从那之后知道了原来花生米还能腌成小菜，做成酱香味道，很是好吃。微甜味香，酱香浓郁，无论是下酒还是配白粥，都是不错的。它的做法也很简单，在这里分享给大家。

【食材】

花生米、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、料酒、蚝油、糖

—— 【开始制作】 ——

1、将花生米放在水里浸泡，让花生皮完全泡软，去掉花生皮。

2、锅中倒入适量的水，将水煮开，水沸后放入花生米，煮到颜色有点发深的时候立马捞出控水，捞出放在无油无水的干燥容器中。（这样焯水一下，花生米会断生，但依旧保持脆脆的口感，不发面，不要煮的时间过长）

3、倒掉锅中的水，另起锅，倒入一点清水，倒入花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、料酒、蚝油、少许白糖，将料汁烧到沸腾的状态。

4、将烧开的料汁倒入花生米中，待全部凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏中，腌制三天就比较入味了。

腌好的花生米口感脆脆的，酱香浓郁，拿来配白粥很开胃。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

家传的酱花生米的做法 。

这个方法做的酱花生米，既不像北方酱菜那样的质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，鲜嫩甜脆酱香浓郁，却似丹青水墨，浓淡轻岚为一体，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。

酱花生米，是一道北方地道的下酒菜，酱花生米色如琥珀晶莹透剔，颗粒饱满，它兼容了南北风味，既有北方酱菜的偏咸味，又有南方酱菜的甜味。

酱花生米，是和咸菜相伯仲的酱菜。中国好像什么东西都可以拿来酱，花生也不例外，无不可酱。因为，酱腌得美味。

酱花生米，是一道非常适口的下酒菜。

花生要先用水泡花生米，其实真正的作用也是为了下一步的水煮，但是如果不先泡水的话，直接水煮花生米会将花生米煮烂，煮面，酱花生米太软糯了也是不好吃影响口感。喜欢吃辣味，可以加几个辣椒，

菜谱：酱花生米

材料： 花生米500克。

调料：大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。

做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。

2.去掉花米的外皮。

3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。

4.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱。

5.放入大料、桂皮，烧开。

6.倒入花生中，加盖腌24小时即可。

厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。

2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。

梅依旧

酱花生米的用料

花生 白糖 酱油、盐 红天椒 大料、姜 油 水 芝麻、孜然

酱花生米的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

花生米洗净，用凉水泡20分钟。

步骤 2

锅烧热放适量油，放大料、姜、红天椒炒出香味，放入泡好控净水份的花生米。

步骤 3

小火炒一会，再放入适量白糖继续炒至糖融化，倒入酱油、适量水和盐，刚没花生米为宜，盖上锅盖熬一会。

步骤4

小火熬煮一会后酱油汤汁会起大泡，此时放入芝麻和孜然再继续熬到收汁即可。

逸kids先生

酱花生米的简单做法是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

在南方很少吃到酱花生这道菜，一般花生用来做油炸花生米，或者用来做醋花生，水煮花生，盐焗花生等等。也许是北方吃得比较多一些。

刚好之前看到过一个做法，感觉比前面回答的朋友要简单一些，所以特地分享给你，希望能够满意。

【酱花生】

材料清单：

新鲜花生米，八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，白糖，酱油，盐， 白芝麻，孜然

制作方法如下：

1.首先把新鲜的花生米洗干净，泡入一盆凉水中半小时。

2.起锅开小火烧油，油温5成，放入八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，炒香以后放入控干水分的花生米。

3.小火翻炒几分钟后，放入白糖，酱油，盐，翻炒均匀，加清水，淹没花生米，盖上锅盖焖煮几分钟。

4.揭开盖子观察汤汁的浓度，收紧到很浓，并且冒大泡泡的时候，放入白芝麻和孜然，翻炒均匀，即可起锅。

这个做法从步骤上就能看出来很简单，并且不需要什么配比，按照平常做菜那样做就可以了。

最重要的是可以根据自己的口味适当的调配增减调味料。

小吃货笔记

花生米泡开，葱姜蒜切好，辣椒切段就可以。

02

花椒，八角，白芷，准备好。

03

葱，姜，蒜

04

起油锅，将花椒，八角，白芷，葱姜，蒜，爆香。加入花生米翻炒，放清水加老抽，盐改慢火煮至收汁即可

05

下酒小菜立即成功。

卖油条的小哥哥

本期导读：酱花生米的简单做法是什么？

序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。

花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。

酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香（鲜香）脆爽，食之非常开胃。

所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。

所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。

所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。

所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。

掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！

---【酱香花生】---

【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克

【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。

---开始制作---

第一步：浸泡花生

花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。

再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。

第二步：油炸花生

净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成（有轻微的冒泡）。改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。

第三步：炒制香料

锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。

第四步：酱卤花生米

【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。

【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。

成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么花生还要浸泡一遍？

》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。

首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。

其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。

（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？

》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。

做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。

浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。

另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。

（3）为什么香料还要弄碎一点呢？

》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。

八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。

（4）为什么花生米要上一次糖色呢？

》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。

花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。

（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？

先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制（炖煮）才能将香味渗透完全。经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。

后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。

---酱香花生制作之“技术TIPS"---

（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。

（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。

（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。

（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。

（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

布丁爱生活

你好，我是熙阳美食的熙阳，很高兴回答你的问题。酱花生米的简单做法是什么？我的回答是：花生的食用方法可谓多种多样，喝酒的朋友都特别喜欢，油炸花生米、凉拌花生米还有老醋花生都是下酒的美味菜肴，除了上述几道菜以外，还有一道菜也是下酒好菜，它就是酱花生米。有的地方把酱花生米称为酱卤花生，其实是一样的。

酱花生米它属于卤制的一种食品，它的制作方法其实并不复杂，只是在调料上用到的有点多，像什么大料、桂皮、芝麻等，这样制作出来的成品味道才鲜美，口感上才有层次感。当然如果你嫌麻烦，想要简单一点的制作方法，你也可以根据自己的口味来选择调料的搭配。下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作相对简单一些的酱花生米的制作方法吧。

制作教程

【酱花生米】

需要食材

主料：干花生米200克

配料：干辣椒2个、白糖2勺、八角1个、生姜1小块、食盐适量、食用油适量

调料：酱油40克、清水80克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、花过洗干净，放入淡盐水中浸泡20分钟。干辣椒去蒂切小段。生姜去皮切丝。

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段、八角、姜丝、炒香。

步骤3、将花生捞出沥干水分，倒入锅中，中小火翻炒片刻，然后加入白糖，炒至糖溶化。

步骤4、倒入酱油、清水和适量食盐，最好汤汁没过花生少许，拌匀后盖盖熬煮。

步骤5、中小火煮10多分钟左右，大火收干汤汁，在收汁时要勤翻炒，待汤汁收干后即可盛出。

“酱花生米”制作技巧

1、花生米放入淡盐水中浸泡可以入底味。

2、放入辣椒段一同烹饪可增加花生米微辣口感，让人增加食欲。

3、在放入糖后须翻炒勤一点，并炒的时间不宜过长，不然会出现糊锅情况，制作出成品会发苦。

4、放入食盐调味时最好少放或不放，因为酱油很咸，收干汤汁尝一下，如果不够再加食盐。

结语

酱花生米是一道味道咸鲜的可口菜肴，用来下酒也是非常不错的，以上的制作方法很简单，为了题主给出的简单制作方法，我已减少了一些调料，如果再减那味道就不好吃了。如果有喜欢这道菜肴的朋友可借鉴一下。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

用料：生花生米200g，姜3片，生抽30g，八角2个，干辣椒5g，香叶2片，香醋15g，水

酱卤花生米的做法：

關鍵字: 花生米 简单 花生