面条绝对是面食当中最受欢迎的，无论南方人还是北方人都能整成很多种类的面条吃法，几乎每一个地方都有属于自己的特色面，南方的上海人也比较喜欢吃面条，上海的面条要么偏咸要么就是咸甜兼而有之，总之没有那种很辣的面条，上海虽然是国际大都市，但是很多属于老上海的市井美食都藏在一些弄堂里。
上海有一种小青菜叫上海青，就是那种叶子鲜绿每棵菜大概也就碗口这么高，是清炒和煮汤的绝佳配菜，上海人煮面条也喜欢将上海青这种小青菜作为必不可少的配菜。有一家开在老弄堂的面馆卖面条三十年，他们家的招牌就是青菜肉丝面，因为老板是一个高个子大长腿所以面馆就叫长脚汤面。面馆是一对老夫妻在经营，面馆不做早餐只在晚上九点钟到凌晨两点营业，算得上是地道的深夜食堂。
面馆是两口子经营，店里也没有招其他人打下手，所以开起来也比较随心所欲，遇到下雨天或者太热太冷的天，要么就是老两口拌嘴了不高兴了等情况都会不开门营业。店里面做的面条种类虽说不多但也还是有点选择空间，招牌面条就是青菜肉丝汤面。上海人吃面不太喜欢干拌面或者干炒面这类风格，都喜欢汤宽一些所以叫汤面，跟河南的烩面有点儿相似。一般的面馆都是浇头和煮面分开操作，所谓的浇头就是面条配菜，比如韭黄肉丝面就是单独一个厨师做韭黄炒肉丝，另一边再有一个专门煮面的锅子，面条煮好捞到碗里面把炒好的菜浇在上面，这种操作方式是面馆最常见的做面条程序，但是这家面馆很特别，他们是做面条是一碗一碗的做。
这就是慢工出细活，老板认为上海青菜太嫩不适合大锅炒，一下做十个人的量会把上海青菜捂得发黑，那样做难免会有菜叶被烫烂，吃起来很影响口感，所以坚决一碗一碗做，这样做出来的面条才是最好吃的，因此这样的一碗面条并不便宜，看上去很普通的一碗青菜肉丝面居然卖到35块钱。不过每天晚上都来很多客人，看上去很多人好像并不觉得这个面条价格很贵。
一碗面35块钱还是店里最便宜的面条，他们家最贵的面条是100块钱一碗。据老板自己讲他们家的面条不是批发来的，而是自家手擀的面条，青菜肉丝汤面里面的肉丝也是自己切的肉也是自家卤制。现在人好像很追捧所谓的手工制作出来的美食，其实机器做出来的面条也很好吃，如果让人盲测的话我估计很少有人能吃出手擀面和机器擀的区别。
这家面馆最神奇的地方还不是老板煮面条是一碗一碗做这么简单，面馆的环境基本上可以说就是约等于没有，可偏偏这么看上去很低调很个性的面馆招代过一些名人，比如曾经很火的潘玮柏以及不是娱乐圈却总给娱乐圈带来话题的王思聪。这俩人不止一次来这家面馆吃面，机智的老板两口子都跟他们有过合影，并且把合影照片裱起来挂在店里。
老板看上去也是一对年过六旬的老夫妻了，可是还挺会自我炒作，店里挂的跟明星合影照片为面馆带来不少话题量。大多数人都有从众心理，心里会想连地主家的霸道儿子都会光临的面馆做出来的面条是什么口味呢?上海这么大光是这一波抱着猎奇心态来消费的食客都能给老夫妻的面馆带来很多生意。
很多地方的肉丝面都是十块钱到十二块钱一碗的价格，而且端上来都是满满的一大碗，对于店家来说面条的利润和成本主要都在浇头上，面条实际上真不值多少钱，而这家面馆比较会玩，他们家面条给的也不多但是用的碗也不小，青菜肉丝面的青菜差不多就是一碗一颗，肉丝倒是挺实在的，他们家的肉丝确切的说已经能叫做肉条了，上海人做菜的一个特点就是浓油赤酱，这家面馆的青菜肉丝面的汤也是颜色很深，一看就是没少放酱油。
他们家的青菜肉丝面味道十分家常，经常在外吃饭的朋友稍微细心点是能吃出专业厨师和业余厨师的做饭差别，就算是最简单的青椒炒土豆丝你也会发现专业厨师和你妈炒的有很大差别，这家面馆做的面条吃起来就是味道还行用料实在，但是跟一些规模比较大的面馆风格明显不一样，说白了这家面馆挣的钱基本上就是自我炒作后的品牌溢价。
各位读者陛下，你们平时会不会去一些比较有名气的网红餐厅吃饭呢?欢迎在评论区积极留言讨论，如果我自己来回答这个问题的话，那就是贫穷使我变得很理智，上一次去像样的餐厅吃饭那会儿文章和马伊俐还没官宣离婚。
閱讀更多 時光美食匯 的文章
