夜猫子是谁
霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！
霉干菜是当地老百姓的一道家常菜，貌不惊人，以前是最贱的家常菜，因为它非常下饭，而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了，一般都作为辅料使用，反而使得霉干菜声名鹊起。霉干菜的用法很多，但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，干菜释放出自身的咸鲜口味，同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜，
改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、绍兴黄酒。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）
3、将肉与干菜搅拌几下， 盛到碗里。4、在高压锅里蒸干菜肉（节省时间节省煤气）:在高压锅里放入适量水，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。大概蒸15分钟，干菜肉就做好了。如果时间充裕，在蒸锅中慢慢蒸，那效果更好。
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霉干菜焖肉是我们绍兴的家常菜，我们叫“干菜毗肉”。霉干菜毗肉，色泽枣红、咸鲜甘美，其肉香酥绵糯、油润不腻，干菜油光乌黑、味道醇厚。这道舌尖上的美味，经久耐存不易变质，是我们绍兴人最爱的下饭菜。
我是地道绍兴人，霉干菜毗肉经常在烧，下面为大家介绍一下做法:
改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、绍兴黄酒。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）
3、将肉与干菜搅拌几下， 盛到碗里。
4、在高压锅里蒸干菜肉（节省时间节省煤气）:在高压锅里放入适量水，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。大概蒸15分钟，干菜肉就做好了。如果时间充裕，在蒸锅中慢慢蒸，那效果更好。
传统的做法:（我父母辈老人还在坚持这种做法）
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、在碗里放入一层干菜，然后再放入一层肉，依次类推。
3、在干菜肉上放适量白糖、黄酒。
4、在高压锅里放入适量水，蒸干菜肉，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。大概蒸15分钟，干菜肉就做好了。如果在蒸锅里慢慢蒸，那效果更好。
以上两种干菜毗肉的做法 ，就是我们绍兴人最常见的做法。
时光谣66
说到霉干菜焖肉，按陌上花家小朋友的话说：这是一道彻彻底底的黑暗料理，因为它一眼看上去颜值真不咋地，黑漆麻乌的。可是每次，陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理，都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下，是鲜嫩清爽，肥而不腻，满口生香的回味。
食材：霉干菜、带皮五花肉
佐料：油、料酒、盐、白糖，酱油、姜、蒜
做法：
1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍，拣去杂质，再将霉干菜水分挤干备用。
切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜，否则会使霉干菜独有的香味流失。
2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水，冷水下肉，将水烧至沸腾，焯两分钟，将肉断生，漂去浮沫，捞出沥干水分。
3、重新起锅，倒入适量食用油，烧至六七成热时，倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中，煎至两面稍稍变黄且出油后，淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉，水开后转中小火焖煮十分钟左右，使肉块充分吸收汤汁的味道。
4、连汤带肉一起倒入砂锅中，将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的，还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。或者将肉倒入一个较深的大碗里，同样是霉干菜铺在肉上，在碗上盖上一个平盘，放入蒸锅内蒸一个半小时以上。
因为霉干菜本身就是咸的，一般无需再另加盐。 
在炖煮时，霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房，光是这香味，就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜，和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉，一口下去，实在一种享受。
而且这道菜，时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右，霉干菜会越软嫩，五花肉则会入口即化。
陌上花开且缓归
废话不多说，梅干菜焖肉的做法送给大家，非常简单！
梅干菜焖肉by薇薇110
准备1碗梅干菜，1块五花肉，冰糖十几粒，八角1个，老抽两勺，生抽两勺，白酒1勺。
先把梅干菜放在温水里面泡一下，要泡两个小时左右才能泡发哦！
五花肉切成片，备用。
冷锅热油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，熬成棕红色。
然后把五花肉放进去，大火翻炒。翻炒均匀之后，加入一勺白酒。
再加入两勺老抽，两勺生抽，再加入八角炒出香味。
加入适量的水，把梅干菜放进去，小火慢炖25分钟左右。
收汁即可出锅装盘。
网上厨房官方
在浙江这个算是有故事的菜式了，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，菜肴也是逐步成为了当地最有特色的传统菜式之一，很多人都非常喜欢吃，对于一般的群众来说也算是非常有特色的了。
梅干菜焖肉的做法
1.准备食材
2.五花肉洗净后切块
3.梅干菜用清水泡发后洗净挤干水分
4.冷水下锅，把五花肉焯水后捞起
5.梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟；捞起洗净后挤干水分
6.准备八角，生姜片和冰糖
7.热锅加底油把五花肉煎至微黄出油，下生姜片和八角爆香
8.再倒入料酒煸炒均匀
9.加入生抽和老抽
10.煸炒至肉全部裹上酱料，加入冰糖
11.加入开水大火煮开
12.再把梅干菜加入
13.盖上大火煮开后转小火焖煮40分钟至一个小时
14.之后打开稍微收一下汁水即可
15.撒上葱段后上桌看上去的非常多的步骤，但是两下子就做出来咯，喜欢吃还是可以感受下它的美味的。
意国小厨vlog
我的做法是把五花肉切方块过水，然后用酱油，白糖，盐腌半天，然后抹干入油锅炸，炸至外皮微皱起锅放凉切薄片，码入深碗中，上面放入霉干菜，然后放锅里蒸一小时，拿出倒扣一圆盘，上面放些葱即可。切记霉干菜不能放水里泡软，稍洗一下就行。
我就看看不说话1968
这个菜你们所有回答者都应该不是亲历者，主料中的干菜，不可以用霉干菜，一定要用新晒制的新干菜，霉干菜是陈年干菜，还有很多人都把肉给焯了，五花肉洗干净就可以直接用了
一道正宗的绍兴“干菜蒸肉”
主料：新干菜、五花肉
配料：绍兴黄酒、白砂糖
用深一点的碗，先碗底铺一层干菜，把每一块五花肉过一遍黄酒，铺一层于干菜上，匀称晒少量白糖，再铺一层干菜，一层过酒五花肉，晒少许白糖，根据量来决定层数，最上面再一层干菜。
入蒸锅先大火煮沸水，调至小火蒸4到5个小时即可出锅，这样的肥肉油而不腻，干菜则乌黑亮丽，非常下饭
顾闲人
霉干菜又叫乌干菜，最初是浙江一种经过腌制发酵又晒制的菜。现在全国很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制，而广东产者则以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。跟红烧肉一样，霉干菜烧肉（扣肉、蒸肉或焖肉）真是“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，各有各的做法和特色。
兔子做的就是兔子家特色霉干菜焖肉，其实我们有更通俗的叫法——咸菜肉，因为霉干菜实为咸菜而来。
原耕社
霉干菜闷肉我吃的不太多，因为不太爱吃肥肉。不太明白:为什么是发霉的霉？
我妈是南方人，经常做遗憾的是我不爱吃！
妈妈把霉干菜泡泡，然后洗干净。把五花肉切块，炒干水分，然后放八角，花椒，料酒等调料，姜丝，糖。然后到开水闷煮，好像是闷一阵。就把霉干菜切好，放在肉的上面。因为霉干菜吸油脂，霉菜的特殊鲜味就释放到肉里。
妈妈说这样互补，一盘色香味俱全的霉干菜闷肉就出锅了！
我不知道这是不是正宗的烹饪方法。
抱歉！因为是我妈做的！
