kuicheng
分享一款西式火鍋，異域風味極美，不愧有瑞士國菜之美譽。
瑞士的冬天，大雪封山長達數月，奶酪是一種重要的食物。
據說那裡的人們，最大樂趣就是全家圍坐在一起，吃媽媽製作的奶酪火鍋。
小瓷鍋中倒入葡萄酒，煮沸後再加入奶酪製成濃湯汁，用叉子插上面包丁、蔬菜什麼的，蘸著吃。
香濃醇美，踏實厚重的如冬日裡的暖陽。
因此，奶酪火鍋，有著“瑞士國菜”的美譽。
純中式胃，被安利了，試了下，不親自體驗怎能知道它的美。
迷倒我的，是大蒜調味，新奇又好吃，淡淡的鹹香搭配純純的但又不怎麼重的奶香。
美的就像海鮮搭蒜蓉，絕配。
奶酪，是發酵後的牛奶製品，類是酸奶，但濃度卻比酸奶更高，近似固體，營養也更豐富。
每公斤奶酪都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
奶酪火鍋可以涮：麵包丁、水果、蔬菜，也可以涮制熟的海鮮、肉類，根據喜好而來。
過年用此招待親朋，拉風又洋氣。
【奶酪火鍋】
鍋底：橄欖油10克，大蒜2粒，白葡萄酒10克，牛奶35克，糯米粉5克，大孔奶酪100克，古老也奶酪100克。
配料：麵包片，鳳梨，山楂糕，牛油果，各一小碗大約100克左右。
做法：將配料都切成小丁狀，放入小碗中待用。
大蒜粒切成末，兩種奶酪分別擦成絲。
鍋中放入橄欖油，融化後加入大蒜碎，小火慢慢炒出蒜香味。
牛奶中加入糯米粉拌勻後倒入鍋中，再加入白葡萄酒，拌勻。
最後放入奶酪絲，小火操作。
攪拌至奶酪全部融化即可。
趁熱端上桌，用叉子插上面包丁或者水果丁，蘸裹上蒜蓉味的奶酪汁，極美。
小貼士：
1.大蒜一定要小火慢慢炒出香味來，奶酪火鍋的靚點之處，就像海鮮配蒜蓉。
2.奶酪中本身含有鹽分，所以就不用放了，或者還可以加點黑胡椒粉調味。
虎媽尚菜
作為一個資深的吃貨，我非常願意分享我在家是如何製作火鍋的，我個人感覺，似乎全國人民不分地域、不分年齡對火鍋都有難以言表的喜愛。我個人就是一個非常喜歡火鍋的人，每隔一段時間就想吃一頓火鍋，我認為火鍋既簡單好做又好吃。我非常喜歡在家裡製作火鍋，我的具體做飯如下：
一、選購食材
首先要做的就是選購好食材，包括火鍋底料、火鍋蘸料以及蔬菜和肉類，我一般會選擇生菜、茼蒿、秋菊、冬瓜、香菇、豆皮、豆腐、牛肉、手切羊肉、魚、烏冬麵、蝦滑、魚丸、還有雞蛋等。
二、製作火鍋
首先找一個電磁爐，燒好水，放好各種火鍋底料等待水燒開之後，就可以放置各種食材了，根據喜好放食材，我個人喜歡先放肉和豆腐，之後放各種其他的菜以及豆製品等等的。
三、調製蘸料
其實火鍋好不好吃，蘸料非常重要，有的人喜歡吃麻醬蘸料，有的人喜歡吃海鮮蘸料，我個人非常喜歡先倒入一些調製好的醬油、醋等，放入蒜泥以及蔥末之後再加入少量的麻醬，我認為這樣的才是最好的。
以上就是我認為的在家做火鍋的方法。
鄉村民謠小姐姐
週末沒事兒叫上幾個朋友，在家一起吃頓火鍋，熱氣氣騰騰的，再喝上幾杯小酒，舒服又愜意~
想在家把火鍋吃得特別香，就一定要在底料上下點功夫，自己稍微處理一下底料，也就分分鐘的事，火鍋卻能香上好幾個度！
先說鍋底：
在超市買的底料不夠勁兒，一定要把底料和郫縣豆瓣醬一起炒出紅油再用才好吃。
先把骨頭湯煮沸，再加入炒過的火鍋底料，就這麼簡單，一個好的鍋底就出來了。
1、喜歡吃辣鍋的，還可以在炒底料的時候，加上小米椒或者幹辣椒，辣椒炒一炒，才出辣味。
2、喜歡吃清鍋的，鍋底也別忘了加蔥段，薑片，紅棗和枸杞，驅寒又解味。
蘸料：
芝麻醬，香菜末，蔥末，小米椒碎，蒜泥，薑末，腐乳，醋，辣椒油。
蘸料就看自己口味了，反正在家，想吃啥料直接去廚房拿就成！
再說食材：
木耳，生菜，蓮藕，肥牛，羊肉卷，鴨血，毛肚，土豆，地瓜，娃娃菜，香菜，蘑菇，蟹棒，豆腐，豆皮，腐竹，年糕，粉絲，拉麵。
食材全憑個人口味，喜歡啥，咱就涮啥。
涮的時候，菜燙一下就可以，省得流失營養。
涮好了開吃的時候，最好要先吃菜，後吃肉。
心急吃不了熱豆腐，咱吃的時候也一定別心急，晾一晾再吃，慢慢來，才能吃得比較多~
在家吃火鍋既放心，又方便，哪天有空了就叫上朋友一起吃上一頓吧！
喜歡的話，就加個關注！
絲滑朱古力
在家裡做肥牛火鍋 比海底撈好吃一萬倍
感覺海底撈越來越貴，還是在家涮肥牛火鍋更划算，真材實料肯定也更好吃。
肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海帶、白蘿蔔、冬瓜各150 克， 土豆、萵筍葉各250 克
調 料
奶湯2500 克、胡椒粉5 克、花椒3 克、料酒15 克、鹽10 克、蔥白25 克
姜（拍破）15 克、色拉油150 克、白醋10 克、香油10 克、蒜泥30 克、香菜末5 克
1 用香油、蒜泥、鹽、香菜末拌成蘸料，分裝入味碟。
2 鍋入油燒熱，下花椒稍炸，放料酒、白醋、蔥白炒香。
3 鍋內倒入奶湯燒開，放胡椒粉、姜、鹽燒開，撇去浮沫，再燒約10 分鐘，倒入火鍋中再次燒開。吃時將各種原料放入底湯中燙熟，蘸上蘸料食用即可。
美食與生活
冬天外面下著大雪，屋裡圍坐一桌吃涮肉是最美的事情了，現在雖然還沒下雪，但是霧霾天當道也不愛出門，所以時不時吃個火鍋涮肉特別愜意嘿嘿。現在超市裡有很多火鍋湯底賣，不過我沒買過，我家都自己炒鍋底，一來更放心，二來口味可以隨意調，家人都說我炒的味道也很好。
我家最喜歡的就是番茄湯底的火鍋了，因為吃羊肉牛肉也容易上火，湯裡搭配一些番茄也有利於解膩開胃更利於消化，而且吃番茄的好處有很多。常吃番茄有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助於治療。
用料
主料：羊肉片500克 肥牛300克
輔料：韭菜花醬20克 腐乳20克 芝麻醬150克 香油10克 娃娃菜300克 生菜300克 腐竹80克 木耳20克 香菜30克 番茄300克 番茄醬80克 蔥姜20克 清水800毫升 生抽20克 綠蘿蔔300克 溼寬粉100克
製作過程：
準備食材
2.腐竹和木耳泡上，青菜洗乾淨，西紅柿切大塊，香菜洗淨切末，蔥姜切好備用。
3.芝麻醬、腐乳、韭菜花醬、生抽和香油調成小料，太稠了就再加點涼白開稀釋一下。
4.炒鍋燒熱加入15克玉米油，下入切好的番茄煸炒。
5.看到番茄稍微變軟就加入80克番茄醬翻炒均勻。
6.再加入800毫升清水燒開。
7.水開後加入濃湯寶湯底調味料兩盒煮五分鐘
8.煮好的湯料倒入火鍋內再加入蔥姜即可涮肉吃嘍！
小貼士：
喜歡辣的再加些辣椒油更香。
熱愛紅燒肉
剁椒魚頭是我特別喜歡的一道湖南菜，經常在家自己做。不過有時候買的魚頭過大，在蒸的時候由於鍋小就很不方便。所以，我嘗試了另外一種做法，煮著吃，酸湯可以喝，還能像火鍋一樣涮菜，非常下飯哦。
一、食材
胖頭魚、秋葵、蟲草花、豆芽、蟹味菇
二、調料
青椒剁椒、姜、蒜、大蔥、小蔥、麵粉、料酒、鹽、胡椒粉
三、製作步驟
1.用麵粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜把魚頭抹勻，醃半小時。
2.將醃過的魚頭洗乾淨，魚背切幾刀，撒上鹽和胡椒粉再醃一會兒。
3.在鍋中倒入青椒剁椒醬，蔥節、大蒜、薑片。撒入適量的鹽。
4.將魚頭放入鍋中，魚背上還可以再加一些剁椒。
5.倒入自己喜歡吃的配菜。
小貼士
醃魚時加入麵粉，能更好的去除腥味。
青椒剁椒是這個菜的關鍵，一般在超市能買到，一定要選用有牛肉丁的那種，味道非常不錯。
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有時間的話，將少許五花肉切片後在鍋中爆炒一下，倒入魚湯中一起熬湯，味道會更好。
愛麻辣
在家裡如果是一個人想要吃火鍋的話，那麼其實是十分簡單的。因為一個人吃的話，飯量也不會大到哪裡去，所以需要準備的食材就相對會少一些。我自己一個人在家的時候，偶爾也會選擇吃火鍋，製作也不是那麼麻煩。接下來我就為大家講一講一個人怎麼做火鍋吧。
首先要準備火鍋所需要的各種原材料。這些包括火鍋的底料以及要煮的各種食物。底料的話一般就是選擇麻辣的或者清淡的。食物的話看自己的口味喜好選擇葷素。拿我自己來說，我比較喜愛吃辣，火鍋底料也會選擇麻辣的，食物的話，葷的一般會買一些牛丸、魚丸、蟹棒、羊肉片等，素的話會買生菜、土豆和豆腐等，因為一個人吃，所以不需要買太多。上面所說的這些材料，在超市中都可以買的到。
其次就是開始烹飪製作火鍋了。在鍋中加入適量的清水之後，然後將火鍋底料放入其中。將電磁爐的按鈕點到火鍋上，等待鍋內的水煮。之後即可將買來的各種食材放入鍋內煮，一般肉類、丸子等需要較長時間煮的食物，需要先放進去，像生菜、羊肉片這種，只需要在鍋內稍微涮一下就能夠吃了。
最後就是享用了，食用的時候可以再根據自己的喜好，將食材和蘸醬一同食用。我自己較為常吃的蘸醬就是芝麻醬，如果各位喜愛吃辣椒醬、海鮮醬等，記得提前在超市內買好。
（GSJ）
亞洲食學論壇
在家裡可做魚火鍋，既營養又方便操作，經濟實惠。給大家介紹一個最方便的番茄魚火鍋。
草魚一尾（約1500克），蕃茄250克，蕃茄醬30克，蔥節15克，薑片15克，雞蛋1個，鹽5克，雞精10克，味精5克，料酒100克，胡椒粉3克，豬油500克，鮮湯1500克。
製作：1、將草魚去鱗鰓，剖腹去內臟，黑膜、清洗乾淨，取下兩扇魚肉，片成片，魚頭劈成兩半，魚骨剁成節，將魚頭、魚骨、魚片分別加入鹽、料酒、蔥節、薑片、雞蛋清碼味，蕃茄去皮切成塊。
2、炒鍋置中火上，放入豬油，待油溫升至3-4成熱時下蔥、姜爆香，入蕃茄醬炒香，摻入鮮湯，蕃茄塊，胡椒粉，燒出味後，放入魚頭、魚骨，燒熟後，下魚片，待魚片八分熟時加入雞精味精即可。
味碟：香辣醬、蔥花、炒香的大頭菜末，榨菜末（炒香）、油酥花仁、油酥黃豆、熟芝麻拌勻，一人一碟。
特點：湯鮮微酸，肉質細嫩，美味爽口。
說明：蕃茄火鍋是一款新型火鍋，深受不嗜辣者的喜好，蕃茄宜選色紅熟透無腐爛、無黴點的為宜，魚片八分熟即可。湯滷的溫度會使魚片繼續受熱，蕃茄魚火鍋上桌後不點火，待將魚肉食完後再行點火涮食。
在家裡做魚火鍋可以桂魚：桂魚又名厥魚，鱗細刺少，肉質鮮嫩。桂魚用刀背敲其頭部擊昏後去鰓、內臟、背部和腹部的魚鰭後用清水沖洗乾淨後，魚頭劈成兩半，將魚肉改成約5-6釐米厚約1釐米的條。沖洗乾淨後整齊入盤，放入點綴物即可。
美食理想
第一步，因為在家裡嘛，最好注重一點營養，可以選擇用棒骨或是大肉塊燉出來的美味湯汁來作為製作火鍋的“水”。
我這次做火鍋選用的是大肉塊湯，燉出來香極了，而且營養。
把準備好涮火鍋的材料擺放在桌子上，插電，準備好開始涮火鍋
有一點點溫度了，如果想的話，可以加火鍋底料。
我加的的麻辣味道的火鍋底料。
注意好味道，不要過於辣或者是鹹。
完成了，攪拌均勻。
之後靜等開鍋。
開鍋的變現一般是冒泡，熱氣明顯增多，這時候，就可以開始下食材了。一般是喜歡先下青菜，因為佔地比較大而且容易熟。
之後，等青菜蔫下去之後最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。
青菜如果熟了就可以撈上來了
如果不用麻醬，湯是有味道了，可以直接放進碗裡，開吃，也可以，把菜等放到麻醬裡沾著吃。
放自己喜歡的食材啦~~
好了就撈上來，用上面兩種方法開吃!!!
美味的火鍋已完成
記憶停昨天部落
經常在家煮火鍋，不過通常是買底料，就不提了，介紹一次成功的豆皮涮牛肚。
我相信很多人都會說這不是火鍋，甚至都沒聽說過這個搭配。
在陝西、寧夏和內蒙西部，流行著一種火鍋，有點像麻辣燙，主要原料是牛肚和豆皮。
這張圖不是我自己做的，其實我做的比這個還好看一些，不過因為沒有拍照的習慣，就只好找了這個看著比較相似的。
常規的火鍋，如果想自己調味道，在做底料的時候，會很需要技巧，各種調料如何搭配，炒制的火候如何控制，對於不常烹飪的人來說，有點難。當然，如果就是無辣不歡，那就多放點辣椒就是了。
豆皮涮牛肚這道“火鍋”，其實要容易很多，因為只需要做一件事即可——磨粉。
首先是是辣椒磨粉，把幹辣椒用杵打碎；然後是花生，也給打成粉。
然後，煮開水，放鹽，根據自己的口味放入辣椒粉，待水開了之後，緩緩加入花生粉，讓火鍋湯變稠，然後就可以開始涮了。
豆皮涮牛肚，關鍵點其實在於牛肚。牛肚容易有一股腥味，要費點心思進行處理。比較好的辦法，直接是買熟的牛肚，然後拿粗鹽把表面的那些肥油什麼的給搓掉，這樣也就可以去除牛肚的那股味道。
搓完之後，開始切片，注意一定要切得薄一點，最好比豆皮還要薄一些，呈現半透明的狀態。因為是熟牛肚，涮的時間不用長，只要燙了即可，薄一些才能入味。
這種鍋的香味很大程度上來自花生，和常見的火鍋不一樣，從實際的食用來看，涮豆製品和丸子都還不錯，但是涮肉，涮蔬菜，比常規的火鍋要遜色一些，猜測是因為花生粉會吸附在這些食材的表面，並影響食材的本味。不過，這道菜既然就叫豆皮涮牛肚，主角自然還是這兩道菜，其他的都不重要了。
