七月的猫Vc
每个地方，每个家庭都有自己独特的家常菜，做法众多，但都有着简单省时，营养搭配均衡的特性
下面我分享一下我比较喜欢制作的家常菜，希望对大家有所帮助！
三色虾仁
胡萝卜去皮切丁，豌豆摘好清洗干净，生姜切丝，葱切葱花，虾仁解冻后用牙签将虾线剔除，清洗干净后放入碗中，碗中放入生抽、料酒、生姜丝、葱花、食盐、胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制二十分钟
锅中倒水，水开后放入豌豆粒焯一下，将其焯至翠绿色，豌豆粒断生后捞出备用
起锅烧油，油热后放入生姜丝和葱花，炒出香味后，放入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色，放胡萝卜粒、甜玉米粒、豌豆粒，放入食盐，翻炒至食材熟透后放入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
孜然羊肉
大葱切葱花，生姜切丝，洋葱切小片，羊肉切成薄厚适中的羊肉片，切好后放入碗中
锅中不用倒油，放入孜然粒，小火将孜然粒炒出香味后，关火，将孜然粒倒入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食盐，搅拌均匀后腌制半小时
起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、洋葱，将其煸炒出香味后放入腌制好的羊肉，大火翻炒至羊肉熟透后，放入食盐、孜然粉，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
好吃下饭的孜然羊肉就做好了
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜去皮切片，大蒜切末，取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，将其搅散备用
锅中倒油，油热后倒入搅散的鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液定型后盛出，锅中再倒少许食油，烧热后放入蒜末煸炒出香味，放入丝瓜片，翻炒至丝瓜片变然变塌后放入鸡蛋，放入食盐，翻炒片刻，将丝瓜炒出汤后放入味精，翻炒均匀即可出锅
简单省时的丝瓜炒鸡蛋就做好了
我系万能辉
家常菜顾名思义离不开家常，做菜离不开炒炸蒸煮，还有凉拌。我家在西安，属于北方地区。家中平时吃的菜有凉拌黄瓜，黄瓜拍碎，准备大蒜拍碎装盘，调上鸡精，盐，辣椒面，白醋，浇上热油，拌匀，一道凉拌黄瓜就做好了。平时吃饭都以馒头面食为主，炒菜就是酸辣土豆丝，麻婆豆腐，要么就是我们当地人特别喜欢吃的烩菜。这个菜比较复杂，准备的食材配料很多。单单一个配料五花肉就要过水放大料煮熟，然后过油炸到焦黄才可以。还有丸子，外边有卖的，不用麻烦。下来就是老豆腐一块，腐竹适量。老豆腐去一半切成厚片，过油炸至两面金黄。然后准备青菜，葱段，冬瓜片，白萝卜片，土豆片，粉条，包菜或者白菜切丝。起锅烧油，放葱段，八角，桂皮爆香，然后放入做好的五花肉片，炒出油，下入包菜或者白菜丝，白萝卜片，冬瓜片，土豆片在锅中炒制断生。加水没过菜，然后下炸好的豆腐，没过油的豆腐，腐竹，还有青菜，粉条，丸子。然后下调味料，盐，鸡精，味极鲜适量，蚝油适量。搅匀大火锅烧开，焖上几分钟一道北方家常大烩菜就做好了。各地饮食习惯不同，对于家常菜都有自己的做法。这是我的家常菜的做法，谢谢大家！
小王拍摄
我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢？
1.西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法
做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，为家庭主妇必备菜品。番茄蛋汤，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
2.糖醋里脊的做法
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸酸甜甜的很开胃。
3.糖醋里脊的做法
家庭版的水煮鱼做法简单，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
4.干煸四季豆的做法
很下饭的一道家常菜。
5.清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
6.宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
7.粉蒸肉的做法
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
8.鱼香茄子的做法
鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
9.梅菜扣肉的做法
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
10.萝卜玉米排骨汤的做法
玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。
每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老，我们都不会忘记那种温暖的感觉。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢？
Hi走咯
你好，给你推荐一道做法简单，下饭的菜吧，或者你想吃什么菜可以提的细一点，我把自己发表的一道做菜的图文分享给你，感兴趣可以试着做做，挺简单的。
喜欢吃回锅肉吗，我做了道川香回锅肉。味儿好解馋下饭。
因为家人都不爱吃太肥的肉，就买了一块瘦肉比较多的五花肉，下面来看看我们准备的食材---材料清单:
煮肉用的香料
1.煮肉用的香料:
五花肉1块，小葱2根，姜片3-5片，花椒适量，八角2个，香叶3片，小茴香适量。
2.炒制用的配料:
姜丝，蒜片适量，新鲜红小米椒，甜面酱1汤勺，黄豆酱1汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，生抽，冰糖3-5粒，鸡精。
开始制作:
第一步:
先来处理下食材，这个五花肉先给它煮好，起锅倒入自来水，五花肉冲洗后，放入凉水锅中，根据姜切的大小，加入3-5片姜，香葱两颗，花椒适量，八角2个，香叶2-3片，加入适量料酒，然后开火煮制，水沸腾后转小火，再煮个10-15分就可以关火了，然后把五花肉捞出来，放在盘子自然冷却。
第二步:
五花肉放凉了，开始切片，尽量切薄些，炒出来带卷好看，也好吃，不油腻，放凉了切好切，肉不容易散架。上图:
刀工一般，哈哈，尽量切薄点
蒜苗洗净，用刀拍打几下，松散了容易熟，容易入味儿，拍打好后用到斜切，码放装盘待用。
炒制前的准备工作:
葱姜切丝蒜切片，小米椒切段，提前配好酱料（黄豆酱1汤勺，甜面酱1汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺），冰糖3-5粒，都准备好，免得手忙脚乱的，开始起锅炒制。
第三步:
起锅点火放油，凉油放入冰糖，先炒个糖色，掌握好火候，中火炒制，避免火大炒的久了发黑发苦味儿，然后放入切好的肉片，翻炒几下，待肉开始打卷了，放入备好的葱姜丝蒜片辣椒，倒入酱料，翻炒1-2分钟，倒入切好的蒜苗，继续翻炒几下，淋如生抽提鲜，淋入些许少量的高汤（可用水代替，），放入鸡精，翻炒几下，起锅盛盘。切记不要放盐，酱料都是咸的，不用放盐。
最后感谢大家观看，欢迎看官们提建议，共同进步，给家人做更多好吃的菜。
喜欢做菜的朋友，加关注哦，互相学习😊。
平凡之路丶
本人喜欢吃鱼，今天推荐的家常菜，一道简单又讲究的垮炖鱼，鱼肉不碎，烂而不柴，香而不腻，有特色招待客人有面儿
•妙招一
用新蒜，外皮去掉，小瓣皮不用去掉
•妙招二
大葱正常放，小葱不去根，提嫩的作用
做法 ：
草鱼大约三斤，清理好，在鱼身切花刀，把鱼剁块，这样好做熟入味， 放白酒去腥提鲜，白酒比料酒去腥好。再加入盐，最后放淀粉锁住水分 
锅内放入多一点油，加葱片、姜片、蒜片，花椒六粒，大料两小瓣，花椒大料不能多，这样不会盖过鱼的鲜味
妙招三
再放入猪肥肉，这样浓香而不柴
猪肥肉片三四片 ，把芥菜咸菜 切下四片
•妙招四
鱼肉不碎的窍门，芥菜四片，锅底垫咸菜，更加鲜美
垫好芥菜片放入鱼块，煎一会，再放入酱油和醋，两个的比例是2:1，再加入第二次白酒，去腻增香，一勺白糖提味，放入将将没过鱼的水，炖汤不多了就可以出锅了。
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阿娇小灶台
学会这10款家常菜，看着都流口水，值得收藏！
芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
椒盐茄饼
味型：咸鲜味
主料：茄子500克
辅料：肉馅300克，火腿30克，金钩10克，荸荠40克，蛋清淀粉100克
调料：精炼油1000克（耗50克），盐10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克
制作：
1、茄子去皮，切成两刀一断的圆饼。
2、猪肉剁茸制馅，将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅，续将肉馅填入茄饼中，再均匀抹上较稀的蛋豆粉。
3、锅置旺火上，下油烧至五成热，下茄饼，炸至浅黄色捞起，待油升至七成热，再下茄饼炸至酥脆，捞起沥干油，在配以椒盐味碟即可。
特点：成型美观，外酥内嫩。
提示：炸制茄饼时，需将油锅端离火口，并且控制好油的温度，油温过高时须及时加入冷油降温，以免茄饼炸煳。
木须肉
用料： 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡发去根洗净、鸡蛋 2个、黄瓜 1根、胡萝卜 适量、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、葱、姜 适量、油、盐 适量；
做法
1.准备食材。
2.把肉用料酒、酱油、植物油淹10-15分钟。
3.鸡蛋炒熟备用。
4.淹好的肉炒熟备用。
5.中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入胡萝卜炒软。
6.加入黄瓜、肉和鸡蛋一起煸炒均匀，加盐调味后就可以出锅。
脆豆腐烧黄鳝
原料：
活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。
调料：盐100克、香醋 80克、料酒50克，美极鲜3克，秘制软兜汁45克，湿淀粉15克，色拉油1000克（约耗20克），
做法：
1、锅内加清水，将活鳝鱼放入塑料袋中，下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。
2、另起净锅，锅中加清水烧开，下入盐、香醋、料酒，打开袋子，将鳝鱼倒入水中，继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出，冲水。
3、将鳝鱼划成鳝丝，鳝鱼背留用。
4、锅中入色拉油烧至三成热，下入鳝鱼背，滑油倒出。
5、锅留底油，将圆葱丝炒香，加入美极鲜翻炒后倒入容器。
6、脆豆腐切成片，炸成金黄色待用。
7、热锅入油，加入蒜片炒香，下入鳝鱼背，调入秘制软兜汁，用湿淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均匀，出锅装盘，点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
秘制软兜汁：
高汤900克，花雕酒200克，味达美酱油、香醋各50克，美极鲜25克，味精、老抽、鸡汁各100克，糖60克，盐80克，胡椒粉20克混合溶解均匀即可。
咖喱鱼蛋
在香港，无论是繁华的铜锣湾，还是旺角街头小巷，都很多香港特色的地方小吃，品种繁多令人目不暇接。在一间间放满小食的店铺，在热气腾腾之中，原来有多达数十种美食，其中最普遍及受欢迎的，要数咖喱鱼蛋了。
用料
鱼蛋 24个、好侍咖喱 2块、青椒 1/3个、红彩椒 1/3个、洋葱 1/3个、橄榄油 适量、米 1量杯、清水 适量、椰浆 适量
做法步骤
1、准备食材。青红辣椒洗净、去籽，切成小方块;洋葱洗净，一部分切成和辣椒大小的方块，一部分切碎粒。
2、锅中适量油，烧至6成热，放入一半的鱼蛋中小火炸一下。
3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用。锅里留适量底油，下洋葱粒和彩椒碎爆香。
4、放入鱼蛋、炸鱼蛋翻炒一下。倒入适量清水大火煮开。
5、再倒入椰浆，熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透。加入2块咖喱，煮至咖喱化开。
6、加入辣椒块、洋葱块，拌匀微煮一会儿，收收汁。
7、然后用竹签串起来即可。咖喱浓汤还可以用来拌饭。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，烹煮过程中不需要再格外添加盐，鸡精等调味品。 2、买不到椰浆的话，可以用椰汁来代替;鱼蛋则最好买港产的。 3、咖喱的量可依据个人口味增减，喜欢浓稠的，可以多煮一会，将汁收干，如果多汁的，可以多放一些椰浆或水。
豆腐皮香菇肉卷
用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；
2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。
3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。
4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。
干捞粉丝
用料： 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油（或者豆瓣酱） 10克、葱花 少许、水 适量；
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法；
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了；
3.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。
特色混椒鸡
原料：去骨乌鸡250克 鲜香菇100克 二荆条青辣椒150克 泡红辣椒15克 野山椒15克 鲜小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鲜青花椒10克 盐8克 胡椒粉8克 鸡精10克 味精8克 豆瓣酱30克 秘制酱料60克 料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法：
1.把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。
2.锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，捞出来沥油。
3.净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入乌鸡块一同煸炒片刻，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后放入滑过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。
秘制酱料：是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克，调匀即成。
花生酱拌豇豆
食材
主料：豇豆300g
辅料：花生酱2调羹、枸杞1调羹、盐适量、糖适量、鲜抽适量、大蒜2瓣、鸡精1克
步骤
1.准备食才--豇豆，花生酱，枸杞.
2.碗里放2调羹花生酱，用温开水化开，放盐，糖，蒜末，鲜抽，鸡精，1调羹枸杞，搅拌成花生酱汁。
3.锅里放2碗水，煮开，放姜，盐，油。
4.放下洗净的豇豆。
5.大火煮至豇豆熟，捞出，用凉开水冲过。
6.切长段，放入盘中。
7.浇上花生酱汁。
8.再撒上一些枸杞做装饰即可。
凉拌花生米
原料：花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。
做法：锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生变深色，熄火，捞起沥净油，放凉。
盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)
做法：
1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入调料，将加入调料的海虹菠菜拌匀。
新媒体娱乐汇
红烧肉是热菜菜谱之一，在我们的日常餐桌上也占据着一定的地位，在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。其实，做红烧肉并不难，关键是做的地不地道的问题，当然，每个地方口味不一样，所以做红花肉的方法也是有所差异，口味也是有甜有咸，介绍几种红烧肉的做法。
家常红烧肉的做法
【材料准备】
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五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。
【做法步骤】
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香），水开后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透。
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约2斤肉、1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。
大火收汁，收得差不多了的时候，起锅，可以点缀少许香菜叶。
【注意】
在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
毛氏红烧肉的正宗做法
【原料准备】
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
【做法步骤】
五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
焦糖啤酒红烧肉的做法
【材料准备】
五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
【做法步骤】
将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。
锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。
待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。
糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。
焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。
大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。
撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。
砂锅红烧肉的做法
【做法步骤】
带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；
砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
【小贴士】
可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
苏式红烧肉的做法
【做法步骤】
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
美食点津
您好，我很高兴能为您解答问题，小火苗针对您提出的问题有这几个方面的考虑，请听听小火苗的答案吧，有什么不完善的地方请多多指导。
家常菜顾名思义就是平时吃的菜，不同的地方家常菜不同，大的来说北方地区的家常菜与南方的家常菜有很大差距，总体来看北放多面食，南方多米饭，北方不多吃辣，南方爱吃辣。那么接下来小火苗就分别就北方家常菜与南方家常菜举一些例子吧。
北方:猪肉炖粉条。这道菜北方人都很熟悉了，这是一到非常好吃的菜，适合一群人在一起享用。糖醋里脊，这道菜吃起来口感没得说，大部分家庭都会做，食材来源就是猪肉和糖，醋在一起熬制，做法很简单，味道很独特。肥肠，这道菜说是家常菜一点也不为过，但是由于肥肠有一部分人享受不了，所以一般情况下，家庭里平时很少见的。葱花，这不是一道菜，但是是北方农民饭桌上必不可少的一样调味菜，由葱和由，盐烹饪而成的味道鲜美。凉拌黄瓜，这道菜很简单，几乎都会做，一般是把黄瓜切成一段一段，然后拿刀子拍烂，很美味的一到菜。
南方:由于小火苗是北方人，所以对南方的美食不太了解，就大概给大家分享下。最有名的是火锅了，也是一到家常菜，正符合南方人爱吃辣的习惯。清蒸鲈鱼，这道菜南方人很爱吃，几乎顿顿离不开，家常菜也不足为奇了。竹筒米饭，这道菜也不是菜，而是主食，生活必须的主食，家常主食。
好了小火苗今天的介绍到这里了，有什么不同的看法，请下方评论～
美食小火苗
要说色香味俱全，又特别好操作的菜，必须是水煮肉片哇。
做法非常简单，而且不费时间，材料也好准备。如下图：
重庆的水煮肉片一般用黄豆芽打底，腰里肉切片，辣椒粉和干辣椒必不可少。
花椒和生姜片也必须准备多点。
首先，烧开水，把豆芽煮熟，煮豆芽的时候要放盐的哦，捞出来装大碗里备用。
腰里肉切片，裹上红薯粉，揉散，裹均匀。
点火烧水，水不要太多哦，刚刚淹没肉片即可。
水开后放入肉片，快速搅动，煮熟后就倒入装豆芽的碗里备用。
在肉片上撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末和葱段。
热锅烧油，下橘子皮调味，花椒和生姜粒，翻炒，注意不要糊了哦！
炒香后泼上去，一道水煮肉片就完成哒，可以开动了哦。
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家常菜都有哪些做法？
家常菜给人一种亲切感一种想家的感觉，无论是在外漂泊的打工仔还是风光无限的商界精英，每每说起最喜欢的菜肴，可能大部分都会选择家常菜。
家常菜好吃，这是餐饮业内人人皆知的一句好，在高端餐饮日渐低迷的情况下，家常菜馆的生意确实红红火火。
今天就介绍两款川味家常菜，
一、青花椒鸭血
此菜肴运用青花椒特有清新麻香味。
（一）原料配比：
1、主料：新鲜鸭血块
2、辅料：黄瓜、蒜苗
3、调味料：盐、味精、青花椒、蒜
（二）制作流程
1、鲜把黄瓜条在沸水锅中焯水至断生，捞出沥干水分放入碗中垫底：
2、 往锅里加入清水，在鸭血块并加适量的盐、味精煮至入味时放入少量蒜苗，起锅盛在黄瓜块上，另外撒蒜米和香菜。
3、将锅洗净放少许的色拉油和红油，烧热下入青花椒炸香，起锅浇淋在鸭血上即成。
二、腌菜回锅肉
（一）原料配比：
1、主料：猪坐臀肉
2、辅料：腌菜
3、调味料：郫县豆瓣、味精、白糖、蒜苗
（二）制作流程：
1、选上好的猪坐臀肉开水下锅，放入香料煮制八成熟，捞出晾冷切成片，另把自制腌菜洗净切细备用
2、锅置旺火上，放油熟菜油烧至五成热是，下午切好的肉片炒至出油呈灯盏窝形，再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖，稍炒几下便出锅装碗。
