皮渣是豫北安陽、豫中禹州、冀南邯鄲、魯西南等地區的特色小吃。其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜愛。其叫法不一，豫中地區叫燜子，其它地區叫皮渣的居多，其原料都是紅薯。 當然其做法各地也有差異。手工皮渣製作工序之繁瑣，需先用紅薯製作了紅薯澱粉晾乾後才能開始製作皮渣。北方農村一般臨近春節時才做，一是天冷易保存，二是家閒時製作正好趕上春節，走親訪友能做禮品用
手工皮渣製作工序很繁瑣，一般都是用紅薯粉做的。
先從和麵開始，用紅薯澱粉加點水，不過這都是有比例的，多了少了都漏不成皮渣，而且和麵需要一定的力度。
面活好後，主瓢人通過專用馬勺均勻搖晃而下，用手不停地拍打瓢，才能讓粉條均勻地下到鍋裡，同時這邊的人需要不停用木棍攪拌，防粘到鍋底。
一般進大鍋之後，稍微停留片刻，從裡面在撈出來，這個環節跟做粉條類似。
漏到大鍋裡的粉條，經過開水煮熟後用大笊籬撈起來。
把熟的粉條導入另一盆裡。
盆裡加入鹽、蔥花等調味料。
還要不停地攪 ，讓調料均勻滲透到皮渣內。
最後等待結晶成型，可以切開分塊。
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