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秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍。
这是太湖边一个普通的江南人家，莼菜Brasenia schreberi微小、匍匐、分枝的根状茎和茎节间细细的不定根就埋在泥中，富含有机质的淤泥是对她最好的恩赐。
莼菜是典型的浮水植物，椭圆状叶都漂浮在水面上。其叶片有两种形态：浮水叶和沉水叶。漂浮叶互生，盾状，全缘，有长叶柄；漂浮叶漂浮与水面的原因，要归功于浮水叶上肥大的叶柄。叶柄中间是空的，形成一个气囊，给菱穿上了“救生衣”。莼菜的叶子是一个个完整的椭圆型，在水面上漂浮着排开来，叶柄着生在叶子的背面，好像一群勇士躲在水底，用手臂举着盾牌对着太阳。
另一种叶片是沉水叶，至少在芽时叶还存在。沉水叶叶片很小，很快就脱落了。
莼菜的花清新灵动，暗紫色，花不大，只有3～4枚细小花瓣。这和睡莲科的其它多轮花瓣的亲友相比更显得与众不同。花梗长6-10厘米，萼片及花瓣条形。每年6月，暗紫色的小花会如期绽放，点缀于叶片中间。如果你碰巧在一片水域看到了莼菜，请珍惜。
这一年的秋风来的正是时候，水面的莼菜早已不见了花朵。
“老板，来一碗莼菜羹！”莼鲈之思的乡情在心中泛起，竟是许久未言的乡音脱口而出。
阿喵餐厅是太湖边上的一家普通小饭馆，但生意却十分的好。阿喵很快将洗净的莼菜嫩梢，火腿丝，手撕好的煮熟的鸡胸肉一同放入锅中煮开并调味，便做成了这个餐厅中最简单却最热卖的菜。莼菜本身没有什么味道，其诱人之处在于她柔滑鲜美的口感，加上她只生长在水质清澈良好的水域，使这份美味更加难得。
莼菜茎叶都富胶质，这样的嫩茎叶是上天赐予江南人最美好的食材。 莼菜与鸡胸肉的搭配满足着归乡游子以及每一个喜欢家乡莼菜的人的胃。
舌尖上的莼菜现在已是由人工种植，野生的莼菜是我国一级保护植物。随着野生莼菜所需的野外环境日趋恶坏，野生莼菜已被列为了保护物种。
喵喵植物控
莼菜有什么营养？有哪些吃法？莼菜是比较珍贵的蔬菜之一，是多年生水生植物。一般在4月-10月间采摘嫩茎叶食用。
莼菜含有丰富的胶原蛋白、维生素C、蛋白质和人体必须的微量元素。用莼菜做的汤菜，鲜嫩润滑，别有一番风味。
莼菜是药食同源的植物。味甘而性寒，有消热解毒、利水消肿的药用价值。古代医书就有记载。
用莼菜跟姜、醋一起做成汤羹，能清胃火、止暑热。
用同等份量的莼菜、大青叶、紫草，一起捣烂，然后泡在白酒里，一周后去掉杂质，加热温服白酒，能改善痔疮。
将新鲜的莼菜和新鲜的基于一起煮汤，能改善胃炎、胃溃疡、胃癌。也可以单独用莼菜煮汤，缓解胃部一些病症。
新鲜莼菜加冰糖炖服，能改善高血压。
作者：野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！
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野蔬叔食记
谢邀，大家好，我是农事农忙，今天由我给您解答这个问题。
莼菜有什么营养？有哪些吃法？
都说农村的物资非常丰富，能吃的不仅是田里蔬菜，很多野生植物同样也可以食用。不过随着现代科技的发展，越来越多种类的野菜被大家所发现，它们的好处也被研究透彻。很多人甚至专门做起了种植野菜的生意。野菜大多都是长在田地间，很少有野菜长在其他地方。今天就给大家介绍一种特别的野生植物，它长在池塘里，含锌量奇高，小孩：我最喜欢吃了，真香。
今天要介绍的这种蔬菜叫做莼菜。它是一种长在池塘里的野菜，家里有池塘的农户们可以对自家的池塘稍加注意一下。莼菜是一种营养价值非常高的植物，它的含锌量很高，可以作为野菜食用。下面就来具体介绍一下。
莼菜属于一年生植物，它比较喜欢湿润温和的环境。因此，北方干旱的气候条件并不适合它的生长。它的最佳生长地在南方，南方得天独厚的生长条件使一些农户开始大批量培养种植莼菜。这种野菜的营养成分丰富，价值较高，很多农户都喜欢种植。莼菜的外形比较特别，非常易于分辨。莼菜的叶子通常漂在水面上，水面下的根茎伸到水下的泥土中。莼菜生活的最佳水高区间为二十厘米到五十厘米。莼菜的叶片本身不是很大，成熟期的莼菜叶片也只有手掌一般大小，花期通常在六月。莼菜可以食用的地方并不是它的叶片。我们通常会吃莼菜的嫩茎。莼菜可以食用的标志为叶片向中间弯曲，形似嫩茶叶。这时候我们可以采摘莼菜，而莼菜可食用的部分并不是叶片，而是未出水嫩叶下面两厘米左右的嫩茎。莼菜的嫩茎能够分泌一种透明质地的粘液，莼菜的营养价值也大多来源于这些粘液。
讲完的营养和生存位置我们再来讲一下莼菜的吃法有什么。
莼菜的吃法有很多，炖汤的口感比较不错。炖汤的莼菜口感爽滑，植物的肉质细嫩，非常爽口。清炒也是莼菜食用的一大选择。将莼菜洗干净做成炒菜，不但可以保留莼菜的香味，还可以提升其他食材的鲜味。不过为了更好地保存莼菜的营养，还是建议大家将莼菜炖汤食用。很多小朋友都喜欢喝莼菜炖成的汤。
再来说说莼菜的营养价值。莼菜的营养含量丰富，莼菜体内含锌量很高，号称补锌之王。因此，小孩子多吃莼菜可以补锌，对身体和成长都有很大的好处。老年人适当吃一些莼菜也有不错的保健作用。莼菜体内的钙可以帮助老年人强健骨骼，其他营养元素也对身体很有用处。现在越来越多人都已经意识到了莼菜的美味，莼菜在南方也开始批量养殖，有想法的农户可以考虑展开这项副业。
农事农忙
我想回答如何吃莼菜，就吃法来说，清代大学问家，国学大师俞曲园的记录最值得参考。
光绪十八年(1892),他在《曲园日记》三月二十二日写道：“吾残牙零落，仅存者八，而上下不相当，莼丝柔滑，入口不能捉摸等因口占一诗：‘尚堪大嚼猫头笋，无可如何雉尾莼。’“这里就是指的莼菜。他还进一步具体介绍到莼菜要有浇头才好吃。他说道：自是老境，其实即使年轻牙齿好，亦不易咬着它，其妙处正在于此。滑溜溜，囫囵吞，诚蔬菜 中之奇品，其得味，全靠好汤和浇头（鸡、火腿、笋丝之类）衬托。若用纯素，就太清淡了。以前有一种罐头，内分两格，须两头开启，一头是莼菜，一头是浇头，合之为莼菜汤，颇好。
浇头是什么呢，就是鸡、火腿、笋丝之类的配料。也就是说，现在的西湖莼菜汤，应该加入这些浇头才好吃。莼菜爽滑可口，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。如果配合俞曲园的配方，这道菜想必会更受到大家欢迎。
为了让莼菜吃起来更加美味，还应该知道莼菜的文化，最著名的历史故事就是莼羹鲈脍一级莼鲈之思。据《晋书·张翰传》载，齐王冏辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。
又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。药，此一时期既有栽培的,也有野生的。
既有悠久的饮食文化，又有拉近人距离的故事，又有独特的口感，这道菜怎不让人喜爱呢。
大食代
莼菜是西湖和太湖一带的名产，又名水葵、露葵、马蹄草，是水生宿根生叶草植物，颜色碧绿，富含胶质蛋白，在叶与嫩茎中含有一种透明的胶状物，所以吃起有一种沁人心脾的清香，是不可多得的珍馐上品。古往今来，更有一大票文人雅士争先恐后为其买单，像明代文人李流芳就曾生动的描摹过莼菜之美味：“一朝能做千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝”。你看小小的莼菜不但要琉璃碗才能相配，且甫一上桌就已令四座惊叹，难怪会有莼鲈之思这样令人神往的词语了。
说到莼菜的做法也是很多，可以荤炒，可以素食，做汤则颜色清亮，做馅则口味丰富，比如有名的西湖莼菜汤，就是莼菜佐以鸡肉丝和火腿丝，加入水淀粉调和而成。而其中名气最响亮的的莫过于莼菜鲈鱼羹了，我想大家即便没尝过也一定听说过莼羹鲈脍，说的是晋代的张翰因思念家乡的莼菜、鲈鱼，终弃官返回了故里。可见莼菜和鲈鱼同烩是怎样的人间至味了。因为莼菜本身并没有多少味道，全凭鲈鱼熬出来的汤吊味，二者完美结合，既有鲈鱼的肥美鲜香，又有莼菜的柔滑爽脆。只是现在不知何故，却很难吃到，虽然在一些江南的小馆中也能寻到此菜，但每每吃罢，虽然也算是一尝夙愿，但总觉得当年张翰怀念的美味应该是另一番情景的莼羹鲈脍吧。
红小豆馆主
说到“莼菜”，可能一些朋友并不太知道，更别说吃没吃过了。其实莼菜是一种水生蔬菜，也叫露葵、马蹄草，是睡莲科植物盛菜的叶子。其营养价值可是很高的，自古就被视为珍贵的蔬菜，再之口感肥美爽滑，因此深得不少人喜爱。今天小编就要为大家介绍莼菜的功效与作用是什么;莼菜的营养价值有哪些。想了解莼菜的朋友千万可别错过哦!
莼菜是一种水生蔬菜，也叫露葵、马蹄草，是睡莲科植物盛菜的叶子。
莼菜的功效与作用是什么
莼菜味甘、新寒，归肝、脾经;具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎、益智健体的作用。主治高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。
莼菜的营养价值有哪些
每100克莼菜鲜嫩经叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素 A 0.055毫克，维生素B2为 0.06毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。
莼菜自古就被视为珍贵的蔬菜，再之口感肥美爽滑，因此深得不少人喜爱。
莼菜的吃法
1、鱼骨莼菜粥
材料：莼菜、鱼骨、大米适量，食用油、机经、瑶柱、生姜、大葱各适量。
做法：将鱼骨洗净，用姜丝、葱、食盐、食用油、机经腌制一会儿;将莼菜汆水后沥干水分捞出;将适量的大米放入锅中加水煮粥;放入瑶柱、鱼骨、莼菜再次煮开，根据个人口味放入少许的盐即可。
2、莼菜机蛋花
材料：莼菜50克、机蛋75克、韭菜10克，食盐、香油、胡椒粉、料酒适量。
做法：将莼菜放在清水中进行浸泡，用清水冲洗两遍后沥干水分;将机蛋磕入碗内，放入食盐、胡椒粉、料酒、韭菜、莼菜、香油搅拌均匀;锅内油烧热，倒入机蛋液同炒，炒至机蛋液成型后即可。
