隨性丿似風
乾煸雞不需要焯水,因為焯過水在煮雞肉就柴了不好吃。乾煸雞具體做法如下:
①柴雞1只,幹辣椒30g、花椒粒20g、熟白芝麻10g、姜蔥蒜少許、生抽10g,鹽2g,雞蛋1個,生粉20g,胡椒粉少許,植物油適量,料酒10g,椒鹽粉5g,香菜葉少許。
②雞切成小塊加入姜蔥蒜末,放入料酒,加入生抽、鹽、胡椒粉打入雞蛋,裹上生粉醃製20分鐘,幹辣椒切段備用。
③起鍋燒油,把雞塊炸熟撈出備用,鍋內留入底油放入姜蔥蒜末、幹辣椒、花椒粒煸香,倒入雞塊翻炒均勻,加入椒鹽粉,撒上白芝麻就可出鍋裝盤,撒上香菜葉點綴一下即可。
④一道香麻辣的幹編雞就做好了,所以乾煸雞不需要焯水。
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味一家常菜
乾煸雞要焯水嗎?
乾煸雞這道菜原材料很重要,最好選用雞味濃郁的土雞,新鮮的雞不需要經過焯水,但是需要經過冷焯水的方法去腥,“冷焯水”通俗點說就是浸泡,把雞肉中多餘的血水浸泡出來,這樣可以達到去腥的作用,浸泡的時間30分鐘就可以。
任何新鮮的食材焯水都會造成食材的原味流失,特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的食材,焯水的主要目的就是去掉腥異味,但是經過焯水的食材會肉質收縮,最終會影響成菜的口感,所以製作乾煸雞不建議焯水處理。
餐飲美食小魚
我們家庭中,雞的做法各種各樣的,不管怎麼做,都非常的好吃。
但是大多我們做雞肉的時候都要先焯一下水去血沫去腥。
但是有時候有得做法其實我們不用焯水的,就是做乾煸雞的時候,一直聽媽媽說,如果做乾煸雞的時候雞肉焯水的話,雞肉就失去了質感,炒出來的雞肉肉質不好,炒的時候可以加入少許料酒或者白酒去去腥就可以了。
下面我就給大家分享一下,我媽媽做乾煸雞的教程。
1.雞肉剁小塊,準備好姜,蔥蒜,八角、茴香、草果各一個(我已經打成粉末),幹辣椒剪成小段半碗,乾花椒半碗(喜歡辣的可以放更多)
2.雞肉放少許料酒,雞精,味精,鹽適量拌均勻,醃製20分鐘(醃製的雞塊把握不準味道就拌好了嘗一下,差的味道慢慢添加)
3.鍋裡下油燒熱,放入雞塊,把水分炸幹
4.炸到雞塊金黃了,可以把雞塊瀝油起鍋,我省去了這一步驟,把雞塊用鍋鏟撥到一邊,留出油的位置
5.放入五香粉,蔥,姜蒜炒出香味
6.倒入幹辣椒乾花椒炸一會兒,看到油的顏色有變紅即可(切勿把辣椒炸糊了)
7.把佐料和雞肉翻炒均勻,放入半勺生抽
8.加入3g砂糖繼續翻炒
9.油收汁了,可以起鍋裝盤了
大家一定要記住:
1、雞塊切小點兒更容易入味兒,我這是刀功不好,太大塊了。2、雞塊一定要醃製入味,炸出來的雞肉才有鹽味,炸雞塊的時候也一定要高溫大火炸。3、最好多放一些幹辣椒乾花椒,這樣菜的色澤更紅更亮
不知道大家覺得這樣做出來怎麼樣?
食頭的美食生活
大家好,我是剩廚回鍋肉小王,很高興回答這個問題,乾煸雞要焯水嗎?
我的回答是,乾煸雞是不用焯水的。因為焯過水的雞肉再下油鍋炸,那肉質會變老發柴,影響口感。這款菜餚適合下酒,很多小朋友也喜歡吃。下面我把乾煸雞的做法分享出來,希望大家喜歡。
乾煸仔雞製做方法:
步驟一,將仔公雞洗淨砍成雞丁,放入少許毛毛鹽,加入姜蔥料酒拌勻碼味。
步驟二,姜蒜切片,大蔥切丁備用。
步驟三,鍋燒至七成熱,下入雞丁炸至肉乾香撈出。此時應先小火把雞肉炸熟撈起,然後油燒熱再旺火炸至雞肉表皮幹香撈出,這樣吃起來才外表幹香,裡面肉質細嫩不發柴。
步驟四,鍋留底油,投入幹辣椒節小火略炒,乾花椒炒出麻味,此處幹海椒和花椒應適量多放些,一般以4:1為宜,視個人喜好,吃不起辣的可以酌情減少用量。加入姜蒜片,炒出香味,然後放入炸好的雞丁繼續煸炒,此時加入少許香辣醬炒香,下入蔥丁炒出香味,放入適量雞精味精,炒勻灑上熟芝麻,淋入適量香油翻炒均均出鍋即成。
成菜特點,雞肉麻辣幹香味美,色澤紅亮,適宜下酒。
剩廚回鍋肉小王
大家好 掌上美食記很高興回答您的問題,乾煸雞要焯水嗎?這個要根據個人的喜歡做法,焯水可以,不焯水也可以,做法過程不一樣而已,味道都很好吃,今天分享一下乾煸雞焯水的做法
主材料食材:小草雞一隻、
1、把小雞宰殺洗淨後剁成小塊。(乾煸剁小塊更容易入味)
2、香菜、紅尖椒切成小段、大蒜去皮用刀壓碎、大蔥切段備用、乾紅辣椒洗淨切一下、大薑切片。
3、煮鍋中倒入清水燒開,倒入剁好的雞塊,焯一下水,5分鐘左右撈出雞塊控水備用
4、另起一個鍋。倒入適量油,放入薑片爆香。倒入雞肉塊,小火煸炒。炒制雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊,就把雞肉從鍋中盛出來。再把鍋中放入適量油,放入切好的尖椒、蔥段、小火煸炒至微黃。然後再把雞肉塊、乾紅椒段倒入鍋中,不斷翻炒均勻,鍋中見油不見水汁時,在倒入適量鹽、調入適量醬油炒勻,最後撒入蒜瓣、雞精,稍微翻炒後關火,撒入香菜即可裝盤
這樣乾煸就做好了,焯水的做法很好吃,一點也沒腥味(焯過水)還容易熟。這是家常菜的一種做法技巧,過程繁瑣了些,但做出的味道對的起用在它上面的心思。原料乾煸炒制幹香滋潤而成菜的做法。希望以上回答對大家有所幫助。
掌上美食記
需要焯水,具體的製作步驟如下:
(一)原料
主料:散養小雞輔料:大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、乾紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒
(二)步驟
1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色,肉質緊緻;
2、煮鍋裡倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉,控水晾涼備用;
3、乾紅辣椒洗淨,用清水浸泡,泡好的乾紅辣椒切成大段;
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎;
5、香菜、紅尖椒洗淨,大蒜去皮,大蔥切段備用。生薑切片,新鮮紅尖椒洗淨後切小段;
6、炒鍋裡倒入植物油,油量要比平時炒菜要的一些,約是兩湯匙左右,放入薑片炒香;
7、倒入雞肉塊,小火煸炒,炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊;
8、關火,蓋鍋蓋燜上10分鐘;
9、把雞肉盛出,鍋裡留底油,放入尖椒段、蔥段,小火煸炒至蔥段微黃;
10、倒入雞肉塊,乾紅椒段小火翻炒;
11、灑入精鹽,調入1/3湯匙醬油,炒勻、灑入蒜瓣,稍微翻炒後關火,撒入香菜,裝盤。
王慢慢的慢生活
乾煸雞一般選用肉質較為細嫩的雞肉,為了留住雞肉原汁原味的肉香,雞肉是不用“焯水”的,直接下鍋煸炒,這樣肉味更濃,肉質也會很軟糯
四川乾煸雞
材料:雞,青椒,大蔥,姜,幹辣椒,花椒粒,豆瓣醬,老抽,食鹽, 白糖
做法:
1.雞改刀切塊,冷水下鍋,煮出血水,清洗乾淨備用
2.大蔥切絲,薑切片,辣椒切段
3.青椒洗淨切段
4.將青椒放入鍋中乾煸,表面變皺後盛出
5.鍋中油燒熱,雞塊用油炸熟撈出
6:鍋中留油,把幹辣椒、花椒粒、薑片,大蔥倒入鍋中爆香,香味出來後倒入雞塊,中火慢慢將雞塊的水份煸幹
7.在放入豆瓣醬和老抽,翻炒均勻
8.放入少許食鹽調味.倒入煸好的青椒,放入白糖
9.翻炒均勻即可出鍋
乾煸雞
做法
用料:雞、紅尖椒、青辣椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
做法:
1、雞半隻,洗淨剁小塊,
2:加鹽和料酒醃20分鐘入味。
3:平底鍋入油,加入雞塊小火慢煎至兩面微黃撈出備用;
4、青紅,薑片,蒜片,紅蔥頭,大蔥爆香
5:倒入煎好的雞塊翻炒片刻;
6、調入生抽、糖和少量水,蓋蓋燜5-8分鐘,起鍋撒香菜,裝盤即可。
鄉村小夥s松哥
乾煸雞是不需要焯水的,乾煸雞的做法是過油!
下面我來為大家分享一下乾煸雞的做法!
主料:新鮮仔雞一隻。
配料: 蔥、姜、蒜、洋蔥、蒜苗、花椒、幹辣椒、香菜
步驟:
1.首先把雞砍成2釐米大小的四分粒!用清水洗淨,瀝乾水分待用!
2.準備洋蔥一個切成塊!蒜苗兩顆切成段!香菜兩顆切切段!蔥白切成段,蔥綠切蔥花!生薑切粒,大蒜切片!乾花椒!幹辣椒段!
3.準備好一個盆子把準備好的雞倒裡面,加入料酒50克!鹽10克!薑片幾片!雞蛋1個!攪拌均勻!醃製10分鐘!這一步的目的是去除雞肉的腥味!使雞肉入更入味,更嫩!
3.起鍋倒入寬油,燒製油溫7成熱,開始冒青煙時,下入醃製好的雞肉,用鍋鏟劃過避免粘鍋,劃撒雞肉,炸至雞肉成金黃色時即可出鍋!
4.在次起鍋燒油,下入蔥薑蒜,乾花椒炒香!下豆瓣醬一小勺炒出紅油!倒入炸好的雞肉,翻炒!待雞肉顏色均勻時放入幹辣椒段,可以適量多一點!繼續翻炒,放入雞精10克,放入料酒20克,走鍋邊淋入翻炒,放入生抽20克走鍋邊淋入繼續翻炒!待炒出香味後放入切好的洋蔥塊,蒜苗段,炒至斷生,即可出鍋裝盤!撒上蔥花,香菜即可上菜!
一道地道的乾煸香辣雞丁即製作完成!此菜中途無需在放鹽了,因為醃製的時候已經放鹽入了味,放點醬油增鮮即可!
喜歡的朋友可以自己在家學習製作,後期我會出一道視頻分享此菜
阿財美食匯
用料
香辣乾煸雞的做法
材料都準備齊,然後雞用姜醃製半小時,然後澱粉抓勻,
下油鍋,炸它,放大回,香葉,桂皮。一起炸,中途放,不然大料炸焦了,幹辣椒用熱水燙一下,小秘訣,一般人我不告訴他🤭
炸好盛出備用,另起油鍋,下,花椒,幹辣椒,洋蔥,蔥薑蒜,爆出香味,下雞,翻炒,放鹽,糖,雞精,翻炒,放芝麻提香,可不放。
出鍋。
哈爾濱新東方烹飪
首先乾煸雞需要焯水嗎?來回答這個問題
1乾煸雞是不需要焯水的,下面我說說步驟
2首先我們要選仔公雞,將雞洗乾淨,剁成一公分的塊,放入盆中用清水沖洗乾淨,漂出血水,將雞漏幹水,用姜蔥,料酒,鹽來淹味半小時
2準備調料,幹拉椒0.3兩,花椒0.5g,鹽0.2g,味精0.1g,花生米0.5g,芝麻0.1g,花椒油0.1g,姜蒜片 蔥段少許
3鍋中倒入菜籽油,將油溫燒至七成,將淹好的雞倒入漏勺中,撿去姜蔥,到入鍋中炸至金黃色倒出待用,鍋中留底油,放入花椒,幹辣椒炒至出香味,幹辣椒成棕紅色放入姜蒜片,炸好的雞塊,翻炒,放入鹽,味精,翻炒幾下,放入芝麻和花椒油翻炒幾下,放入花生米炒幾下出鍋既成