03.03 唐山的大饹馇的正宗做法是什么？

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大饹馇

1.备料

2.饹馇入锅中煎至双面金黄色

3.锅留底油，放入蒜子炒香

4.放入韭黄、调料、饹馇，淋入芡汁略煮

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，是一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，慈禧太后吃了两口太监就忙着往下撤，谁知，慈禧太后却说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 饹馇’。其实，饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆，人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。关键 现在各个酒店用的饹馇一般是统一定做，市面上销售的饹馇很少用绿豆面，这样成本较低，但口味较差，所以在采买时还是应选用绿豆面制作的饹馇。初加工 1.将红薯粉、绿豆面各650克，趴豆面350克和匀，放入清水5千克拌匀即成面糊。2.将面糊放入平底锅，摊成直径50厘米、厚3毫米的饼，至熟透取出晾凉，改刀成菱形块。熟处理 1.锅内放入色拉油20克，烧热后放入饹馇300克，煎至饹馇双面金黄色。2.锅留底油，烧热后放入蒜片10克炒香，放入韭黄20克，烹入香醋50克，倒入二汤250克，放入东古一品鲜酱油6克，十三香2克，盐、糖各5克，放入湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油5克略煮后出锅即可。

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我们迁安，咯着儿这样吃。

家家户户在过年，或者谁家结婚的时候都裹咯着儿千儿（也称做炸千儿），小时候在腊月二十五六，妈妈就开始裹（通俗讲是卷）咯着儿千儿。我们的炸千儿是咯着儿里裹上调好猪肉馅儿。

第一1步:要准备猪肉馅儿，一般肉馅儿我妈都是自己剁，嫌外面买的不干净，自己先把肉泡泡，清洗好几遍再剁。剁好之后，肉馅儿里放上葱姜末、盐、酱油、味精（鸡精）、香油（等等，可以根据自己口味添加五香粉、十三香之类的调料）。

第2步:切咯着儿。咯着儿一般是圆形的，要把它切成方的，把周围的圆边儿切下来，切碎，放到肉馅儿里。

第3步:调制一碗面糊，用来粘住咯着儿。

第4步:开始裹，咯着儿铺好，沿着边码一排肉馅儿，不要太多，一般一手指头半宽就行，然后从肉馅儿这开始卷，卷3层咯着儿就行，在最后一圈抹上面糊，让咯着儿粘住，然后用刀把弄好的一根咯着儿切下来，按照这个流程然后一根根卷。

第5步:开炸。炸之前先把咯着儿千儿切成小段的，因为炸完就酥了，不好切了。这咯着儿千儿得吃热乎的才好吃，一般都是吃之前要回锅再炸一次，所以第一次炸都是炸7成熟，颜色比较浅，还比较软就要捞出来，放着。如果家里太热也可以冻起来，吃之前拿出来化透了再炸，省的有水。我们过年都卷很多的，老人孩子都爱吃。

紫涵17139629337

大家好，作为一名土生土长的唐山人，我跟大家说说这唐山名吃-饹馇。这个美食的叫法在我们当地有好多本土叫法，按发声来说都叫搁着。但是作为美食，叫饹馇比较好，书面的写法，这两个字的偏旁和饭有关。关于来历百度百科讲是慈禧太后无意中赐名，后被太监传话命名为搁着。

饹馇是用绿豆制成，营养价值很高。可以醋溜，可以炸制，可以包馅，多种吃法。我把我这几年做的饹馇照片呈现给大家，希望大家能够喜欢。

唐山名吃

饹馇一块

蒜沫两瓣

韭菜三四根

生抽、鸡粉、十三香适量

耗油、盐适量

肉放一点

湿淀粉适量

大饹馇的做法

天才料理少年

没吃，全是面及色素。

用户52109849905

简单的就和白菜醋溜 难点的就炸千子

蛋炒饭大作战

还有糖醋饹馇

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