03.03 西安有哪些值得去吃的老字號美食店？

西安作為一個古城，當然少不了他的老字號。西安作為一個美食之都，當然也少不了他的美食。當古城與美食融為一體的時候，就有了老字號美食，下面是我瞭解的西安古城的十大百年老字號美食，看看你都吃過沒有。

老童家臘羊肉是在清代初年，由西安童氏所創制，距今已有300多年。相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難至西安，品嚐了老曹家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書「輦止坡」三字，製成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉聞名遐邇，近百年來長盛不衰。其色澤紅潤，肉質酥鬆，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富營養。

被譽為「陝西名片」的德懋恭食品商店，創建於1872年，是西安市僅有保持傳統工藝製作糕點的百年老店，因選料上乘，製作考究，口味純正，清香宜人的水晶餅及系列產品被譽為「秦氏糕點之首」。

3，劉紀孝臘牛羊肉

陝西西安回民街劉紀孝臘牛羊肉店，始於1859年。至今約150餘年歷史，三代祖傳，現為第三代傳人。不管是西安本地人，還是中外各地遊客，到西安沒有不去品嚐劉紀孝臘牛羊肉的！不管您什麼時候去，總是在排隊，一年365天，沒有說哪一天不排隊的。尤其在過年前段時間，您要是想買上一點肉，那是難上加難啊，最少您要排幾個小時的隊呢！

4，老孫家

西安老孫家飯莊始創於1898年（清光緒年間），以經營具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃、清真大菜和西部民族風味小吃而馳名海內外。1993年認證為「中華老字號」，1997年評為「國家特級飯莊」，2002年譽為「中華餐飲名店」，2004年被授予「中國5A級綠色飯店」。其牛羊肉泡饃選料考究，吃法豐富，湯濃肉爛，香氣四溢。

5，賈三灌湯包子

賈三灌湯包子是西安無人不知、無人不曉的一種地方小吃，是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子由回民賈三(原名賈志亮)始創，建立在祖父輩、父輩經營「清真包子」的經驗基礎之上，賈三灌湯包子以其玲瓏剔透、鮮香肉嫩、皮薄筋軟、湯醇汁濃、油而不膩，成為了西安古城清真飲食一絕。

6，薛昌利大米麵皮

清末，薛昌利祖父薛守信於宣統二年（公元 1910 年）偶生想法，根據歷史傳說及資料記載用大米麵試蒸涼皮，誠邀街坊鄰居前來品嚐，大家嘗後覺得味美可口，大加讚揚。於是薛守信老人每天挑擔沿街叫買，生意紅火……薛昌利麵皮色澤白潤，口感筋道細膩，辣油噴香撲鼻，是陝西涼皮的代表。

7，橋梓口賈永信臘羊肉

賈永信清真名食臘牛羊肉，選配料獨到，按照傳統的四季八節二十四節氣，不同季節不同配料進行醃製，用世傳的秘方配料大火煮小火燜，達到十小時以上，才能做出正宗味。賈永信的肉製品，選用秦川黃牛及秦隴大尾綿羊為肉源，獨特的加工工藝配以上等調料，承諾無色素，防腐劑及化學添加劑，工藝考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，其色澤紅潤，瘦而不柴，肉質疏鬆，鮮香可口，堪稱「美食一絕」。

8，同盛祥

同盛祥飯莊始建於1920年，是中華老字號、中華餐飲名店、國家特級飯莊、5A級中國綠色飯店，陝西省、西安市對外接待的窗口單位。其名吃「牛羊肉泡饃」獲得多項殊榮：1983被搬上國宴；1989年，被授予飲食業全國地方名特食品最高獎 「金鼎獎」；1997年，和羊肉餅被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號；2008年其製作技藝被收錄為國家級非物質文化遺產名錄。

9，春發生

春發生飯店始建於1920年，是以經營地方風味小吃「葫蘆頭泡饃」聞名的老字號飯店。傳說一位文人在品嚐了該店用料考究、味香不絕的葫蘆頭泡饃後，興致頓生，遂取杜甫《春夜喜雨》詩中「好雨知時節，當春乃發生」的名句，為該店題寫了店名「春發生」，從此，店裡的生意開始興旺發達。賈平凹曾說他有段時間差點磨矮了春發生的門檻。

10，樊記臘汁肉夾饃

樊家臘汁肉始創於清末光緒年間（1904年），距今已有百年曆史。自創始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方開始，樊家三代對臘汁肉的祖傳秘方和製作工藝不斷改進，使其形成了獨特的風味，在臘汁肉的發源地西安成為一枝獨秀。獲得了「陝西省中華老字號」、「陝西省商業名牌商品」等榮譽稱號。其肉夾饃選料精、調料全、火功到，製作成的樊記臘汁肉顏色紅潤、軟爛酥香、久存不變，因而深受大家喜歡，一直享有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散」的美譽。

以上是我個人觀點，希望能幫助到你，謝謝！

山西旅遊志

西安是一個很有內涵的城市，來這裡尋訪歷史悠久的文化古城，體會它在歲月的流逝中的變遷，西安城也為廣大熱愛美食的朋友們，留下了許多寶貴的財富。來西安必嘗的當地美食，愛美食的吃貨們絕對不能錯過。

西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉就是一家名揚四海的百年老店，已有300多年的歷史。據說是清代初年，由西安童氏所創制，慈溪太后路過問到香氣大為稱讚，便由兵部尚書趙福橋的老師刑維庭親筆所提。輦止坡臘牛羊肉無論是從選料、輔料、工藝、火候都很精細講究，他們代代相傳這門手藝，並且不斷的改進，所以滷煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，味美香醇，既易消化，又富營養，適合各個年齡的人。

臘牛羊肉也有很多吃法，每一種吃法都讓你的味蕾有一番不同的體驗。將色澤紅潤的臘牛羊肉切片，沾點醬一起吃，質地酥爛、鮮美不鹹、馨香溢口，既有醬香味又保留肉質本身的香氣，美味又營養。

爆炒的臘牛羊肉，酥嫩柔韌，椒香四溢，不僅僅擁有食材本身的香氣，還別有一番滋味。色澤紅潤臘牛羊肉，撒上的蔥末，看著就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質紮實，卻又鮮嫩無比，回味無窮。也不加任何佐料搭配，肉質緊實，入口酥爛，主要是能吃出食材本身的香氣。

• 地點：陝西省 西安市 蓮湖區 北廣濟街162號(西大街與橋梓口什字北側路口)
  

• 價格：人均26元
  

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Feekr旅行

央視的《消費主張》中，有期節目專門介紹了西安的幾家老字號美食店。

一，春發生

百年老店中華老字號，推薦它家的葫蘆頭泡饃。

實際上，葫蘆頭泡饃就是肥腸泡饃。

這家老店成立於1920年，目前已經傳到第四代了。

葫蘆頭指的就是豬大腸，因為油脂較厚，形狀像葫蘆，所以叫葫蘆頭。

相傳唐代的孫思邈將烹製豬腸肚的方法，傳給了長安一家飲食店的店主，並講一個藥葫蘆贈給店主調味，店主就按照孫思邈的指點，改進製作方法，豬腸從此再無腥臭，只留肉香。

長安葫蘆頭也自此成名，千年流傳。

清洗葫蘆頭時，廚師會用白醋和鹽把其粘液和異味處理掉，經過搓、捋、翻等工序，把裡外都反覆洗淨。

用豬棒骨、雞架、鴨架、豬肚等熬湯。

切好的腸按照客人不同的口味配料，反覆均勻地澆上熱湯，把饃泖透。

最後再澆上兩味流傳了上百年的秘製湯汁，去掉葫蘆頭最後一點腥味，就可以加湯上桌了。

吃貨提示：吃葫蘆頭泡饃時，饃可以掰得比吃羊肉泡饃時稍微大一些。

喜歡吃乾點的，就點個幹泡；喜歡湯多點的，就點個水圍城；喜歡吃炒的，就點個小炒；喜歡湯餅分開的，就點個單走。

二，永明臊子面。

推薦它家的臊子面。

純手工製作的手工擀麵。

用的是渭北的冬小麥，用雞蛋和鹽和麵，再用鐵棍壓面，講究十六翻、三十二擀。

擀好、甩好的面疊起來有六十多層，還得用專門的大鍘刀才能切得動。

這家店裡的鍘刀，還是代代相傳專門用來切面的，已經有一百多年的歷史了。

擀出來的面講究薄如蟬翼、細如絲線，下到鍋裡蓮花百轉。

切好的臊子面必須厚薄均勻，細而不碎。

麵條下鍋煮到八分熟，再過一次涼水，澆上特製的酸辣湯汁和各種配料，再蓋上一層紅油，一碗岐山臊子面就做好了。

藝能八卦局

西安位於陝西省渭河流域的關中盆地，是陝西省省會；華夏文明和中華民族的發祥地之一，國務院首批的歷史文化名城和中國四大古都和十三朝古都之一。是中國歷史上建都朝代最多，時間最長，影響力最大的都城。是聯結中西方古老絲綢之路的東方起點。是聯合國教科文組織最早確定“世界歷史名城”和世界著名旅遊勝地。

現介紹西安十大老字號美食餐館店鋪:

01.西安飯莊

始建於1929年，迄今已有89年的輝煌歷史。為西安市新城區東大街，被業界譽為“三秦飲食文化地標”。中華老字號，陝西省西安市首批非物質文化遺產名錄保護單位，國家商務部認定的中華老字號。

02.老孫家飯莊

始建於1898年，中華老字號，經營牛羊肉泡饃、地方風味小吃，西部清真菜餚為主軸，1993年被貿易部認證為中華老字號，國家特級飯，2000～2002年連續三年評為“中華餐飲名店”；被陝西烹飪協會授予“陝西餐飲名店”稱號，風味獨特的民族小吃及清真大菜，多次榮獲全國大獎，風靡海內外。

03.賈三清真灌湯包子館

是一家清真名吃小吃店，集傳統飲食文化一技之長和地方風味小吃的優點創制，賈三包子獨具風味，餡嫩含湯、佐汁鮮濃。1995～1997年被中國優質清真食品認定為“中國優質清真食品”、“中國名牌”食品、中華老字號美食小吃等。

04.西安烤鴨店

始創於1916年，是一家中華老字號飯店，多次榮獲中華老字號，陝西省著名商標、西安市著名商標、中國餐飲著名品牌企業、陝西品牌店、西安餐飲特色店等30多項榮譽稱號。

05.五一飯店

始創於1946年，主營風味雞、臘汁肉加饃、泡泡油糕等十多種名優小吃。黑芝麻元宵、五彩燒麥、太后餅等五個品種榮獲國家“金鼎獎”，被國家商務部認定為“中華老字號”。

06.盛祥飯莊

始創於1920年，主營民族特色牛羊肉泡饃、羊肉餅，以料重味醇、肉爛、湯濃、香氣四溢而馳名，1989年被商業部授於地方特色“金鼎獎”，1994年榮獲全國首屆清真名牌地方風味食品，1997年被國家貿易部、中國烹飪協會授於“中華名小吃”稱號。

07.德髮長餃子館

始創於1936年，中國五A級綠色飯店，其餃子製作技藝被列入陝西省非物質文化遺產名錄；其318個花樣餃子被評為大世界吉尼斯世界紀錄，是社會名流及國家政要接待首選地。

08.西安東亞飯店

始創於1916年，1978年被定為涉外旅遊飯店，接待過國外元首政要等，被國家商務部認定為“中華老字號”、西安著名商標企業和特一級飯店等。

09.德懋恭

始創於清同治（公元1872年），有146年的歷史，秦式糕點德懋恭牌水晶餅，被譽為秦式糕點之首。清末被皇家定為貢品，德懋恭水晶餅被西安工商管理認定為西安市著名商標。

10.春發生

始創於1920年，經營葫蘆頭泡饃、五行炒菜、五福泡饃宴、粉湯羊血、肥腸鍋仔、特色涼粉等，1997年榮獲中國烹飪協會授予中華名吃小吃的稱號。

浮蓋山

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胡言酌

西安美食佳天下，天下美食匯西安。

西安千年皇家古都，各種美食流傳於世，既有百年老店又有無數蠅頭小店，這裡著重談幾個百年老店。

西安飯莊

西安飯莊始終以"食領三秦"，繼承和弘揚陝菜為己任，挖掘，傳承與創新，素以"陝西風味大全"聞名於世，己有近百年輝煌歷史。

曾接待過周恩來，葉劍英等國家領導人，張學良，楊虎城等愛國將領，老舍，柳青等文化名流，和國際各國元首。

店名為郭沬若題寫。總店在西安東大街中段，現在西安設有好幾處分店。

主打菜葫蘆雞，牡丹腰絲，泡泡油糕，金線油塔，黃桂柿子餅，黃桂綢酒等千餘種菜品，包括西安回坊裡的各種名小吃。

老孫家飯莊

西安老孫家飯莊始創於1898年。

以經營具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃，清真大菜和西部民族風味小吃而馳名海內外，接侍過國家領導人和社會名流以及眾多明星大腕。

特色有牛羊肉泡饃，菜品以滑炒魚絲，紅油花肚，珍珠魚丸，紅燒牛尾，烤羊腿等一大批清真系列代表性菜餚。

座落在西安東門，環境幽雅，為西安清真龍頭老大。

春發生飯店

春發生葫蘆頭歷史悠久，最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。

傳說一山西美食家來店食後，大加讚賞，藉助杜甫春夜喜雨詩中《好雨知吋節，當春乃發生》，於是起名春發生。現店址在西安南院門。

如今品種已發展到海味，魷魚，雞片，大肉，時鮮，特製，雙寶，沙鍋，火鍋葫蘆頭。菜品以"五行菜"最具特色。

西安還有很多百年老店，諸如:德髮長，同盛祥，聚豐園，天錫樓，同福樓，西安烤鴨店，大香港鮑翅酒樓，清雅齋等等名店。

西安是美食天堂，西安人民歡迎全國各地朋友來西安旅遊，品嚐西安美食，西安擁抱你的到來。

我是一川，歡迎點評批評，喜歡地點個贊喲！

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一川三五

很多人對老字號都不屑一顧，除了老字號企業自身原因外，還有一些固有的觀念在消費者心目中根深蒂固。一塊招牌就是一個傳奇。大家還是要給老字號喘氣的機會。說到老字號美食。春發生葫蘆頭還是不錯的。

六七十年代，春發生葫蘆頭泡饃更是成為西安廣大市民可望不可及的美食。在計劃經濟條件下，“春發生葫蘆頭”實行憑票供應，多數人路過南院門時只能是向春發生店內偷一眼，咽咽口水，即便是有幸得到一張餐票，也是買了端回家把一碗摻成幾碗吃。

歷經一個世紀，春發生飯店仍長盛不衰，其之所以膾炙人口，與其精工細作的工藝和各種調料的使用密不可分，春發生飯店始終堅持傳統的洗腸、熬湯、泖饃工藝，使“葫蘆頭泡饃”幾十年保持原汁原味，加之其獨特的滋補健胃，降火補虛的食療功效，更使得“春發生葫蘆頭”魅力無窮。

五毛錢覓食

老字號有西安飯莊、春發生葫蘆頭、樊記臘汁肉夾饃、德髮長餃子、同盛祥牛羊肉泡饃、西安烤鴨店、德懋功。消失的有五一飯店、素味香素餐、大麻子餛飩、福順隆箸頭面、白雲章餃子館、鐘樓食品店。消落的東亞飯店、大華飯店。

閒人75315775

太多，泡饃有老孫家，同盛祥，老白家等。水餃有德髮長，王家等。涼皮有盛家等，砂鍋有爾卜砂鍋等。太多你一個禮拜吃不完！

關鍵字: 西安 老字號 美食