03.03 西安有哪些值得去吃的老字号美食店？

西安作为一个古城，当然少不了他的老字号。西安作为一个美食之都，当然也少不了他的美食。当古城与美食融为一体的时候，就有了老字号美食，下面是我了解的西安古城的十大百年老字号美食，看看你都吃过没有。

老童家腊羊肉是在清代初年，由西安童氏所创制，距今已有300多年。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书「辇止坡」三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉闻名遐迩，近百年来长盛不衰。其色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富营养。

被誉为「陕西名片」的德懋恭食品商店，创建于1872年，是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店，因选料上乘，制作考究，口味纯正，清香宜人的水晶饼及系列产品被誉为「秦氏糕点之首」。

3，刘纪孝腊牛羊肉

陕西西安回民街刘纪孝腊牛羊肉店，始于1859年。至今约150余年历史，三代祖传，现为第三代传人。不管是西安本地人，还是中外各地游客，到西安没有不去品尝刘纪孝腊牛羊肉的！不管您什么时候去，总是在排队，一年365天，没有说哪一天不排队的。尤其在过年前段时间，您要是想买上一点肉，那是难上加难啊，最少您要排几个小时的队呢！

4，老孙家

西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。1993年认证为「中华老字号」，1997年评为「国家特级饭庄」，2002年誉为「中华餐饮名店」，2004年被授予「中国5A级绿色饭店」。其牛羊肉泡馍选料考究，吃法丰富，汤浓肉烂，香气四溢。

5，贾三灌汤包子

贾三灌汤包子是西安无人不知、无人不晓的一种地方小吃，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子由回民贾三(原名贾志亮)始创，建立在祖父辈、父辈经营「清真包子」的经验基础之上，贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻，成为了西安古城清真饮食一绝。

6，薛昌利大米面皮

清末，薛昌利祖父薛守信于宣统二年（公元 1910 年）偶生想法，根据历史传说及资料记载用大米面试蒸凉皮，诚邀街坊邻居前来品尝，大家尝后觉得味美可口，大加赞扬。于是薛守信老人每天挑担沿街叫买，生意红火……薛昌利面皮色泽白润，口感筋道细腻，辣油喷香扑鼻，是陕西凉皮的代表。

7，桥梓口贾永信腊羊肉

贾永信清真名食腊牛羊肉，选配料独到，按照传统的四季八节二十四节气，不同季节不同配料进行腌制，用世传的秘方配料大火煮小火焖，达到十小时以上，才能做出正宗味。贾永信的肉制品，选用秦川黄牛及秦陇大尾绵羊为肉源，独特的加工工艺配以上等调料，承诺无色素，防腐剂及化学添加剂，工艺考究，做工精细，色、香、味、形俱佳，其色泽红润，瘦而不柴，肉质疏松，鲜香可口，堪称「美食一绝」。

8，同盛祥

同盛祥饭庄始建于1920年，是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店，陕西省、西安市对外接待的窗口单位。其名吃「牛羊肉泡馍」获得多项殊荣：1983被搬上国宴；1989年，被授予饮食业全国地方名特食品最高奖 「金鼎奖」；1997年，和羊肉饼被中国烹饪协会授予「中华名小吃」称号；2008年其制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。

9，春发生

春发生饭店始建于1920年，是以经营地方风味小吃「葫芦头泡馍」闻名的老字号饭店。传说一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中「好雨知时节，当春乃发生」的名句，为该店题写了店名「春发生」，从此，店里的生意开始兴旺发达。贾平凹曾说他有段时间差点磨矮了春发生的门槛。

10，樊记腊汁肉夹馍

樊家腊汁肉始创于清末光绪年间（1904年），距今已有百年历史。自创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方开始，樊家三代对腊汁肉的祖传秘方和制作工艺不断改进，使其形成了独特的风味，在腊汁肉的发源地西安成为一枝独秀。获得了「陕西省中华老字号」、「陕西省商业名牌商品」等荣誉称号。其肉夹馍选料精、调料全、火功到，制作成的樊记腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，因而深受大家喜欢，一直享有「肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散」的美誉。

以上是我个人观点，希望能帮助到你，谢谢！

山西旅游志

西安是一个很有内涵的城市，来这里寻访历史悠久的文化古城，体会它在岁月的流逝中的变迁，西安城也为广大热爱美食的朋友们，留下了许多宝贵的财富。来西安必尝的当地美食，爱美食的吃货们绝对不能错过。

西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉就是一家名扬四海的百年老店，已有300多年的历史。据说是清代初年，由西安童氏所创制，慈溪太后路过问到香气大为称赞，便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭亲笔所提。辇止坡腊牛羊肉无论是从选料、辅料、工艺、火候都很精细讲究，他们代代相传这门手艺，并且不断的改进，所以卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，味美香醇，既易消化，又富营养，适合各个年龄的人。

腊牛羊肉也有很多吃法，每一种吃法都让你的味蕾有一番不同的体验。将色泽红润的腊牛羊肉切片，沾点酱一起吃，质地酥烂、鲜美不咸、馨香溢口，既有酱香味又保留肉质本身的香气，美味又营养。

爆炒的腊牛羊肉，酥嫩柔韧，椒香四溢，不仅仅拥有食材本身的香气，还别有一番滋味。色泽红润腊牛羊肉，撒上的葱末，看着就叫人垂涎三尺，吃起来咸淡刚好，肉质扎实，却又鲜嫩无比，回味无穷。也不加任何佐料搭配，肉质紧实，入口酥烂，主要是能吃出食材本身的香气。

• 地点：陕西省 西安市 莲湖区 北广济街162号(西大街与桥梓口什字北侧路口)
  

• 价格：人均26元
  

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央视的《消费主张》中，有期节目专门介绍了西安的几家老字号美食店。

一，春发生

百年老店中华老字号，推荐它家的葫芦头泡馍。

实际上，葫芦头泡馍就是肥肠泡馍。

这家老店成立于1920年，目前已经传到第四代了。

葫芦头指的就是猪大肠，因为油脂较厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。

相传唐代的孙思邈将烹制猪肠肚的方法，传给了长安一家饮食店的店主，并讲一个药葫芦赠给店主调味，店主就按照孙思邈的指点，改进制作方法，猪肠从此再无腥臭，只留肉香。

长安葫芦头也自此成名，千年流传。

清洗葫芦头时，厨师会用白醋和盐把其粘液和异味处理掉，经过搓、捋、翻等工序，把里外都反复洗净。

用猪棒骨、鸡架、鸭架、猪肚等熬汤。

切好的肠按照客人不同的口味配料，反复均匀地浇上热汤，把馍泖透。

最后再浇上两味流传了上百年的秘制汤汁，去掉葫芦头最后一点腥味，就可以加汤上桌了。

吃货提示：吃葫芦头泡馍时，馍可以掰得比吃羊肉泡馍时稍微大一些。

喜欢吃干点的，就点个干泡；喜欢汤多点的，就点个水围城；喜欢吃炒的，就点个小炒；喜欢汤饼分开的，就点个单走。

二，永明臊子面。

推荐它家的臊子面。

纯手工制作的手工擀面。

用的是渭北的冬小麦，用鸡蛋和盐和面，再用铁棍压面，讲究十六翻、三十二擀。

擀好、甩好的面叠起来有六十多层，还得用专门的大铡刀才能切得动。

这家店里的铡刀，还是代代相传专门用来切面的，已经有一百多年的历史了。

擀出来的面讲究薄如蝉翼、细如丝线，下到锅里莲花百转。

切好的臊子面必须厚薄均匀，细而不碎。

面条下锅煮到八分熟，再过一次凉水，浇上特制的酸辣汤汁和各种配料，再盖上一层红油，一碗岐山臊子面就做好了。

艺能八卦局

西安位于陕西省渭河流域的关中盆地，是陕西省省会；华夏文明和中华民族的发祥地之一，国务院首批的历史文化名城和中国四大古都和十三朝古都之一。是中国历史上建都朝代最多，时间最长，影响力最大的都城。是联结中西方古老丝绸之路的东方起点。是联合国教科文组织最早确定“世界历史名城”和世界著名旅游胜地。

现介绍西安十大老字号美食餐馆店铺:

01.西安饭庄

始建于1929年，迄今已有89年的辉煌历史。为西安市新城区东大街，被业界誉为“三秦饮食文化地标”。中华老字号，陕西省西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，国家商务部认定的中华老字号。

02.老孙家饭庄

始建于1898年，中华老字号，经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃，西部清真菜肴为主轴，1993年被贸易部认证为中华老字号，国家特级饭，2000～2002年连续三年评为“中华餐饮名店”；被陕西烹饪协会授予“陕西餐饮名店”称号，风味独特的民族小吃及清真大菜，多次荣获全国大奖，风靡海内外。

03.贾三清真灌汤包子馆

是一家清真名吃小吃店，集传统饮食文化一技之长和地方风味小吃的优点创制，贾三包子独具风味，馅嫩含汤、佐汁鲜浓。1995～1997年被中国优质清真食品认定为“中国优质清真食品”、“中国名牌”食品、中华老字号美食小吃等。

04.西安烤鸭店

始创于1916年，是一家中华老字号饭店，多次荣获中华老字号，陕西省著名商标、西安市著名商标、中国餐饮著名品牌企业、陕西品牌店、西安餐饮特色店等30多项荣誉称号。

05.五一饭店

始创于1946年，主营风味鸡、腊汁肉加馍、泡泡油糕等十多种名优小吃。黑芝麻元宵、五彩烧麦、太后饼等五个品种荣获国家“金鼎奖”，被国家商务部认定为“中华老字号”。

06.盛祥饭庄

始创于1920年，主营民族特色牛羊肉泡馍、羊肉饼，以料重味醇、肉烂、汤浓、香气四溢而驰名，1989年被商业部授于地方特色“金鼎奖”，1994年荣获全国首届清真名牌地方风味食品，1997年被国家贸易部、中国烹饪协会授于“中华名小吃”称号。

07.德发长饺子馆

始创于1936年，中国五A级绿色饭店，其饺子制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录；其318个花样饺子被评为大世界吉尼斯世界纪录，是社会名流及国家政要接待首选地。

08.西安东亚饭店

始创于1916年，1978年被定为涉外旅游饭店，接待过国外元首政要等，被国家商务部认定为“中华老字号”、西安著名商标企业和特一级饭店等。

09.德懋恭

始创于清同治（公元1872年），有146年的历史，秦式糕点德懋恭牌水晶饼，被誉为秦式糕点之首。清末被皇家定为贡品，德懋恭水晶饼被西安工商管理认定为西安市著名商标。

10.春发生

始创于1920年，经营葫芦头泡馍、五行炒菜、五福泡馍宴、粉汤羊血、肥肠锅仔、特色凉粉等，1997年荣获中国烹饪协会授予中华名吃小吃的称号。

浮盖山

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胡言酌

西安美食佳天下，天下美食汇西安。

西安千年皇家古都，各种美食流传于世，既有百年老店又有无数蝇头小店，这里着重谈几个百年老店。

西安饭庄

西安饭庄始终以"食领三秦"，继承和弘扬陕菜为己任，挖掘，传承与创新，素以"陕西风味大全"闻名于世，己有近百年辉煌历史。

曾接待过周恩来，叶剑英等国家领导人，张学良，杨虎城等爱国将领，老舍，柳青等文化名流，和国际各国元首。

店名为郭沬若题写。总店在西安东大街中段，現在西安设有好几处分店。

主打菜葫芦鸡，牡丹腰丝，泡泡油糕，金线油塔，黄桂柿子饼，黄桂绸酒等千余种菜品，包括西安回坊里的各种名小吃。

老孙家饭庄

西安老孙家饭庄始创于1898年。

以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍，清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外，接侍过国家领导人和社会名流以及众多明星大腕。

特色有牛羊肉泡馍，菜品以滑炒鱼丝，红油花肚，珍珠鱼丸，红烧牛尾，烤羊腿等一大批清真系列代表性菜肴。

座落在西安东门，环境幽雅，为西安清真龙头老大。

春发生饭店

春发生葫芦头历史悠久，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。

传说一山西美食家来店食后，大加赞赏，借助杜甫春夜喜雨诗中《好雨知吋节，当春乃发生》，于是起名春发生。现店址在西安南院门。

如今品种已发展到海味，鱿鱼，鸡片，大肉，时鲜，特制，双宝，沙锅，火锅葫芦头。菜品以"五行菜"最具特色。

西安还有很多百年老店，诸如:德发长，同盛祥，聚丰园，天锡楼，同福楼，西安烤鸭店，大香港鲍翅酒楼，清雅斋等等名店。

西安是美食天堂，西安人民欢迎全国各地朋友来西安旅游，品尝西安美食，西安拥抱你的到来。

我是一川，欢迎点评批评，喜欢地点个赞哟！

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一川三五

很多人对老字号都不屑一顾，除了老字号企业自身原因外，还有一些固有的观念在消费者心目中根深蒂固。一块招牌就是一个传奇。大家还是要给老字号喘气的机会。说到老字号美食。春发生葫芦头还是不错的。

六七十年代，春发生葫芦头泡馍更是成为西安广大市民可望不可及的美食。在计划经济条件下，“春发生葫芦头”实行凭票供应，多数人路过南院门时只能是向春发生店内偷一眼，咽咽口水，即便是有幸得到一张餐票，也是买了端回家把一碗掺成几碗吃。

历经一个世纪，春发生饭店仍长盛不衰，其之所以脍炙人口，与其精工细作的工艺和各种调料的使用密不可分，春发生饭店始终坚持传统的洗肠、熬汤、泖馍工艺，使“葫芦头泡馍”几十年保持原汁原味，加之其独特的滋补健胃，降火补虚的食疗功效，更使得“春发生葫芦头”魅力无穷。

五毛钱觅食

老字号有西安饭庄、春发生葫芦头、樊记腊汁肉夹馍、德发长饺子、同盛祥牛羊肉泡馍、西安烤鸭店、德懋功。消失的有五一饭店、素味香素餐、大麻子馄饨、福顺隆箸头面、白云章饺子馆、钟楼食品店。消落的东亚饭店、大华饭店。

闲人75315775

太多，泡馍有老孙家，同盛祥，老白家等。水饺有德发长，王家等。凉皮有盛家等，砂锅有尔卜砂锅等。太多你一个礼拜吃不完！

關鍵字: 西安 老字号 美食