海藻微視野

豬皮含有豐富的膠原蛋白，我有時會上街專買一點新鮮好的豬皮，或者是平時積攢在冰箱裡的豬皮，會用來做豬皮凍，做好後用來當涼拌菜，很是不錯的。

接下來給大家介紹，怎樣在家做出來的皮凍，不腥還不油膩，吃一次還上癮的Q彈水晶皮凍。

食材準備：

豬皮2斤，鹽，八角，花椒，料酒，桂皮，香葉，蔥，姜

烹飪技巧及步驟：

1、先將買回來的豬皮清洗乾淨，鍋中倒入清水 放入豬皮，到少許的料酒，大火把水煮開，不要蓋鍋蓋，把豬皮煮3—5分鐘。

2、煮好的豬皮撈出用涼水沖洗，放著案板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂，再把豬皮表面的豬毛刮乾淨。

3、把刮好的豬皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用鹼或鹽再搓洗兩遍，沖洗乾淨。這時把洗好的豬皮放在案板上，用刀切成長條。

4、鍋中倒入清水 ，放入切好的豬皮，在放入鹽，料酒，蔥段，薑片，把八角，花椒，香葉，桂皮放入一個調料盒中也放入鍋中。

5、大火把水燒開後，轉小火燉煮30分鐘。豬皮和水的比例為1:3或1:4（喜歡有顏色的 可以加一點老抽上色）

6、把熬好的豬皮倒入容器中，撈出調料盒，還有蔥姜。剩餘的湯水放涼，或放入冰箱冷凍結塊。

晶瑩剔透的水晶豬皮凍就做好了，用刀切開切成片， 放入盤中， 沾上辣椒油調的料汁就可開吃了。

每日菜譜

最近都沒有回答美食類的問題了，看到豬皮來了勁。因為這讓我想起了小時候吃豬皮凍子的情景。

小的時候，也不知怎的，不吃畜肉，聽大人說，哪次是不是吃傷了一回，我沒有記憶，自我知道，我就不吃肉的，但是雞肉魚肉是吃得。但很奇怪，雖然不吃豬肉，卻吃豬皮凍。我記得小的時候，賣豬肉的都是連著皮一塊賣的。我爸爸，總是兩買回來的豬肉，自己剃皮。皮剃下來之後，攢多了(因為小時候我家在西北，冬天很冷的，冬天豬肉放在沒火的地方都是凍著的)，然後就開始把它做成皮凍來吃。

說句實話，再後來，到現在，也吃過很多賣的皮凍，都吃不出原來的味道。因為現在很多商家制作的豬皮凍，豬皮用的跟少，在製作的過程當中會添加一些食品添加劑，諸如明膠等來製作。雖然明膠也是以豬皮，牛皮為原料加工製成的，但是吃起來和純純用豬皮來熬製的味道上是有差別的。

豬皮凍的熬製方法:

原料:豬皮 食鹽 醬油 蔥姜 大料

做法: 1、豬皮去毛，洗乾淨，切成四方小塊，放入添了水鍋中煮燉，水不能太少

2、大火開鍋放入蔥薑片，大料，轉小火煮燉2-3小時，等豬皮熬製軟爛時，放入少許食鹽和醬油，撈出調料，再煮燉一會兒，即可關火

3、關火後，倒入容器中，放涼或放冰箱冷藏一下，凝固之後，就可以吃了

4、吃得時候，切成厚片或大方塊，加辣椒、醋或是蘸蒜泥醋都可以

其實，做豬皮凍，調料不用太多，多了反而掩蓋了豬皮本身的香。另外也可以在豬皮凍中放入花生仁等。但我還是喜歡不放的。我喜歡吃辣的，所以我一定會伴著辣椒來吃的。

豬皮凍，主要富含膠原蛋白，但膠原蛋白並不是優質蛋白質，進入人體吸收率利用率低，也不能起到給人體補充膠原蛋白的作用，所以這一點大家要明白。

不過，豬皮凍，有一定清熱瀉火和滋陰的作用，適當的吃點還是可以的。

李愛琴營養師

大家好，我是巧婦生活說，很告訴回答你的問題：豬皮好吃，可該怎麼做才最好吃？豬皮做起來簡單，吃起來方便，由於其富含人體所需的多種營養物質，且脂肪含量少，多吃不膩也不容易發胖等特點備受大家喜歡，特別是愛美人士。目前豬皮多見的有油炸和皮凍二種做法居多，但想要把這豬皮做得色香味俱全也並不簡單，很多廚房小白在第一次嘗試做豬皮時容易出現問題，要麼豬皮上的毛扎嘴、豬皮下的油沒處理乾淨、豬皮那股異味，下面給喜歡吃豬皮的人分享一道我家隔三差五做的，常見且做法簡單的豬皮家常菜，細節詳情往下看。

[涼拌炸豬皮]——特點：香而不膩，多孔爽滑，彈性十足，酸辣爽口，做法簡單

[主料]：生豬皮

[配料]：薑片、八角、香葉、香菜葉、蒜粒

[調料]：料酒、涼拌醋、味極鮮醬油、辣椒油、鹽、白糖、香油

——[開始製作]——

1、先把新鮮的豬皮用火均勻的燒一篇表面去毛(這一步可以給肉攤勤快的老闆幫忙)，然後浸泡在水中軟化再用刮刀刮除表面燒出的黑色部分，清洗乾淨後備用。

2、把生豬皮清洗乾淨後放入鍋中，倒入清水，大火燒開後改小火，煮約5分鐘，煮至豬皮變厚，顏色變透明。

3、撈出煮好的豬皮，放涼後用刀片颳去內部的肥肉和表皮上的油脂。——這一步為了保證口感

4、把處理好的豬皮再次放入鍋中，加入幾片薑片、1顆八角、2片香葉、2勺料酒，煮上20分鐘後撈出用溫水清洗一篇洗淨——這一步是為了去除異味。

5、把處理好的豬皮用線穿起來掛在通風陰涼處或是用一個席子攤開晾乾。一般是5天左右豬皮即可乾燥視天氣具體情況而定。

6、鍋裡倒入足量的植物油，油溫升到七成熱時放入曬乾的豬皮，小火慢炸。當看到豬皮蓬鬆顏色變黃，把炸好的豬皮撈出來控油備用。

7、炸好的豬皮放在溫水中浸泡，至少浸泡6個小時左右，泡發後的豬皮變得鬆軟膨脹而富有彈性，把泡發好的豬皮攥幹水分，切成適量大小條狀。

8、調料汁：取出一個小碗，倒入一勺涼拌醋、半勺味極鮮醬油、適量辣椒油、適量鹽、少許白糖提味、蒜粒攪拌均勻。

9、把料汁淋在豬皮條上，攪拌均勻，放置至少半小時以上入味即可食用。最後盛盤的時候，淋入少許香油攪拌一下，在上面撒上香菜葉或蔥花。

出品圖：這樣一道香而不膩、多孔爽滑、彈性十足且營養美味的涼拌炸豬皮就做好，看著有沒有食指大動呢？

——[涼拌炸豬皮之“你問我答”]

1、 為什麼豬皮一定要先燒一次毛？為什麼燒完後還要刮除清洗焦黑部分？

答：不管什麼動物皮上一定有毛，豬也不例外，雖然豬在第一次宰殺過程中已經颳了第一次毛，剩餘豬毛不會太多，由於豬生長的週期長，本身很少清洗，長時間會累積下很多細菌和髒的東西在表皮上，這也是為什麼大多數人做紅燒肉和梅菜扣肉等要燒毛的原因。但是隻有燒毛是不能完全滿足的，因為豬皮表面的汙垢和異味需要去除，因此還要再用刀刮除，把用火燒過結塊發黑的表面全部清除乾淨，這樣才能保證聞不到說的“異味”。

2、為什麼豬皮下的肥肉要刮掉？

答：豬皮下的肥肉是脂肪，如果不刮除，吃起來油膩不爽口，很影響口感，因此要刮除乾淨。

3、為什麼炸好的豬皮要先泡水？

答：炸過的豬皮表面是乾的，只有先泡發軟，表面氣孔張開軟化後才能在烹飪的時候入味。

4、炸豬皮是自己炸好，還是買現成的好？

答：我個人認為只要時間允許，還是自己炸比較好。雖然現在市面上的農貿市場或是商超都會有現成炸好的豬皮賣，為什麼我這裡還要自己炸。因為外面炸的豬皮原材是否新鮮、炸過程中所用油和運輸儲存過程這幾個環節是我們看不到的，為了吃得更放心，這裡我還是建議能自己炸的就自己炸了。

[烹飪小貼士]：

1、炸豬皮的時候不要把油燒得太熱，小火即可，太熱容易把豬皮燒糊了會發苦影響口感。

2、泡發豬皮時一定要溫水直至肉質松脹，豬皮發白表示泡透，這樣表面的氣孔軟化後才能更好的吸味。

3、泡豬皮時為了更省時，可以用煮沸的水清洗，洗掉表面的油脂，再用溫水泡發，泡的時候可以加入少許白醋。

大家對於豬皮的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

初一小廚

方法1：

把清洗好的豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，用刀片颳去內部的肥肉和表皮的油脂。

豬皮放入溫水鍋，加入少量薑片、一顆八角、一片香葉、兩勺藥酒。

蓋上鍋蓋煮二十分鐘，撈出豬皮用溫水清洗一遍，把豬皮切成細絲倒入豆漿機裡面選擇米糊擋。

做好後倒入模具，放入冰箱冷藏三個小時以上，拿出來後用刀子沿邊緣切割，倒出來切成塊裝盤。

方法2：

1、把豬皮做成豬皮凍特別好吃，在製作時需要準備豬皮，500克，花椒，渾象以及鹽和醬油等調味料都要適當準備一些，最後還要準備適當的清水。

2、把豬皮切成塊狀，放在沸水中煮3到5分鐘，取出以後可以把裡面的肥肉刮掉，然後把它切成細條，再重新入鍋，加入3到4倍的水，放入準備好的花椒和茴香以及鹽再加入少量醬油。

3、用大火加熱燒開，然後調成小火，慢慢燉，至過一小時左右，鍋中的豬皮就能燉好，關火以後取出把他放到乾淨的模具中，入冰箱冷藏三到五小時以後就能變成豬皮凍。

A能不能來個進度條

肉皮凍（豬皮凍）。話說這個菜是我在一個餐廳吃飯，點了一份涼菜，吃過後，就愛上了它。

週末在超市看到最好的豬皮，一大保鮮盒才5塊錢。立即買回家做起來，做了存在冰箱，想吃的時候，切一塊，澆上醬汁（醬油、蒜末、辣椒油等）即可。撒點香菜就可以開吃了。

原料：肉皮500g、水1500g、料酒、姜、鹽適量。

做法：

（1）肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出晾涼

（2）取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西。

（3）切成小塊備用。

（4）用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明瞭就可以了。

（5）加入沒過肉皮兩倍的水，加入料酒、鹽，還可以加入姜，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。

（6）熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。

（7）待肉皮涼透，放冰箱保存

（8）想吃的時候，取出切成長條薄片，澆上醬汁（醬油、蒜末、辣椒油等）即可。撒點香菜更好。

豬皮是一種含蛋白質極高的食品，同時，豬皮裡面的膠原蛋白也是十分豐富的，有美容養顏的功效。大家可以學著做起來。讓你常吃常年輕哦。

美蓮的美食日記

一、準備食材

豬皮、花椒、八角、桂皮、花生、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽、耗油、鹽

二、具體做法

1、豬皮先不用切冷水下鍋煮沸，撈出後洗清，用刀颳去豬皮內的油脂。沖洗乾淨後切成細條；

2、鍋裡放清水，下入切好的豬皮大火燒開撇去浮沫，然後加入花生、花椒、八角、桂皮、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽、耗油、（花椒、八角、桂皮最好裝入料袋放入鍋中，便於後期挑出來；姜切大片，同樣是為了後期挑出來）；

3、大火煮開然後轉中小火慢燉90分鐘左右，開蓋加入鹽，然後轉大火煮10分鐘關火；

4、撈出料袋和薑片，將肉湯倒入容器中晾涼成形後脫模，然後即可切著吃了。調好自己喜歡的醬汁（蒜泥、醋、生抽等），蘸著醬汁吃特別好吃。

我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，瞭解更多美食，歡迎關注我的文章、也歡迎大家轉發、點贊、留言。

悠然曼賞

很高興回答這個問題：豬皮是我們生活中常見肉製品，不僅韌性筋道有嚼勁，而且色香味口感俱佳，豬皮中含有大量的膠原蛋白質，在烹煮過程中會轉化為明膠，可增強細胞的生理代謝，這麼一說是不是感覺挺好，所以說在生活中適量食用一些，對人體還是很有益處的。

現在呢就給大家說一種豬皮很好吃的做法，它就是“滷金錢豬皮卷”，滷製好的豬皮卷切成片狀，樣子象極了金錢的說法，吃上一口，Q彈筋道，滿口溢香，回味無窮。

（1.）把豬皮先處理乾淨：買回的豬皮往往帶著許多豬毛，我覺得處理豬毛最好的辦法還是在明火上烤一下或者燒熱鍋，把豬皮炙一下，
這樣效果比較好，烤完以後，要用刀把豬皮內外刮乾淨，然後再放入溫水中洗乾淨。

起鍋燒水，把處理乾淨的大塊豬皮放入水中，加入幾片姜，料酒，煮開後撇去浮沫，把豬皮撈出沖洗乾淨放在案板上，用刀把肉皮內側的肥油片除乾淨，然後把豬皮每塊都捲成圓筒狀，卷得儘量緊一些，然後用白線繩把它們依次捆紮緊備用。

（2）起鍋放少許底油，加入冰糖熬糖色，小火慢熬，冰糖融化開始變色，當冒泡從緊密的小泡到開始冒大泡，顏色由淺黃色逐漸到棗紅色時，加入適量的熱水，以沒過豬皮為準，然後把紮好的豬皮放入，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，草果等香料，然後加入適量生抽，少量老抽，蓋蓋燜三十分鐘，然後再加入適量的鹽調味，蓋蓋繼續燜煮二十分鐘即可。

（3）把煮好的豬皮晾涼後，用保鮮膜挨個裹緊，放入冰箱冷藏幾個小時，再拿出來切片食用，效果更佳。 然後配上蒜汁（大蒜搗成泥，加醬油，醋或加紅油攪拌即成）一起上桌。 好吃的金錢豬皮卷就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

豬皮富含膠原蛋白，是很多女性朋友的至愛，一個星期吃幾次，美膚效果不錯。吃法多種多樣，紅燒，糖醋，燜，涼拌等等都好吃。我認為最好吃的是滷水，不但加入了普通的香料，還加了瑤柱，蝦皮，味道更加好。

瑤柱就是扇貝的閉合肌，取下後煮熟，沖洗乾淨黏液，曬乾即是，有很好的提鮮作用。蝦皮就是小蝦米，撈上來後，曬乾而成。據營養師介紹，蝦皮含鈣量效高，加入滷水裡面，不但可以提鮮，還有補鈣作用。

豬皮買回來後，放在案板上，用刀颳去表面上的雜質，撥乾淨殘毛，沖洗乾淨。燒鍋注適量清水，放入豬皮，料酒，薑片，蔥結焯水。燒開後撈出豬皮，重新坐鍋，放入豬皮，清水，燒開後轉小火，加蓋煮30分鐘。

時間到後開蓋，用筷子插豬皮，能夠輕鬆插到底，就是合適。如果插不入，再煮10分鐘，再試，直到合格。然後撈出瀝乾水分裝盤，趁熱放入米醋拌勻，涼幹。燒鍋放入適量油，加熱至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋。

待響聲消失，開蓋把豬皮翻面，炸透後撈出控油，放入盆裡，加入清水，浸泡1個小時，豬皮變軟後撈出，瀝乾水分切片。在煮豬皮這段時間，把芋頭去皮，沖洗乾淨，切開兩半，切厚片。待豬皮炸好後，放入芋頭炸至起鼓包，待鼓包消失，芋頭轉微黃色，撈出控油。

滷水豬皮

食材：豬皮500克，芋頭1個，紅辣椒1個，姜1塊，香菜1根，小蔥2根，蒜頭2粒，香料包1個，瑤柱，蝦皮，料酒，糖，鹽，生抽（各適量）。

製法：（1）瑤柱，蝦皮泡發。紅辣椒沖洗一下，切去蒂，去籽，然後切塊。姜洗乾淨切片。香菜洗乾淨切段。小蔥洗乾淨切段。蔥綠切蔥花。蒜頭去皮。準備好豬皮，芋頭。

（2）鍋裡放入生抽，糖，鹽，料酒，香料包，蔥段，瑤柱，蝦皮，紅辣椒，蒜頭，燒至微沸，轉小火煮10分鐘，放入豬皮，芋頭，再次燒開後關火，靜置2個小時。

（3）時間到後撈出豬皮，芋頭，撒入香菜，蔥花。

香料包裡面有桂皮，丁香，草果，八角，小茴香，甘草等十幾種香料。我們在家裡做的時候，到香料店，對員工說明是做滷水，他就會按比例配好，放入煲湯袋，紮緊袋口。這樣做的好處就是，香料不會散亂，而且下次還可以接著用。

還可以按照自己的飲食習慣，加入乾紅辣椒，花椒等。把乾紅辣椒沖洗一下，放入鍋裡小火燒香，花椒洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋裡炒香，然後加入香料袋子裡即可。滷水，香料包，放涼後入冰箱保存，下次用時，就不用配製了。

小女家常菜

豬皮可以說是豬身上既好吃又便宜的部位了。豬皮蛋白質、碳水化合物都要比豬肉含量豐富很多，脂肪卻極少。豬皮中的膠原蛋白有延緩衰老和防癌抗癌的作用，豬皮還是養顏美容的極佳食材。

步驟

1.豬皮用溫水洗淨後放進煮鍋，煮到豬皮膨脹微透明，用筷子能輕鬆穿透後撈出。

2.煮好的豬皮放涼後用刀刮淨內側的油脂。豬皮刮淨油脂，這麼處理後的豬皮烹炒後滑彈不油膩。

3.把豬皮切成細條。生薑切片、紅辣椒切斜段、芹菜洗淨切成小段。

4.炒鍋裡倒進油，放進生薑、紅辣椒、豆豉小火炒出香味。

5.倒進豬皮條小火翻炒。

6.調進精鹽、醬油翻炒入味。

7.最後倒進芹菜段翻炒到芹菜變色後即可出鍋。

情意綿綿的愛

豬皮富含豐富的膠原蛋白，女人吃了可以起到美容養顏的作用，做法也有很多種，可以用黃豆芽配幹辣椒炒，也可煮熟後涼拌，還可以做豬皮凍。

今天就給大家介紹一下豬皮凍的做法！

一、將買回來的豬皮洗淨，鍋內加水加料酒，冷水放豬皮煮20分鐘，撈出晾涼。

二、將豬皮有肥油的一面用刀刮掉，（一定要刮乾淨一點肥油都沒有），切絲後再切碎丁。

三、將切好的豬皮用熱水搓洗一下，鍋中加入大量清水，（避免中途加水，選擇大一點的鍋）放入豬皮燒開，反覆撇去浮油，小火熬煮2小時。

四、熬煮2小時後關火，將豬皮和湯汁倒入容器中徹底晾涼，（大概6小時左右）這時湯汁裡飽含的膠原蛋白就會凝固，豬皮凍就做好了。

將凝固的皮凍切片放入盤中，用醬油，蒜沫、香蔥、鹽、調汁蘸食即可。

注意事項：豬皮上的肥油一定有刮乾淨，這樣煮出來皮凍才會Q彈。熬煮時撇去浮油，油脂過多皮凍會變軟嫩，不凝固。

廣大的女士朋友，可以多吃皮凍，膠原蛋白可以讓你們的皮膚更加光滑細膩！

關鍵字: 用來 豬皮 皮凍