海藻微视野

猪皮含有丰富的胶原蛋白，我有时会上街专买一点新鲜好的猪皮，或者是平时积攒在冰箱里的猪皮，会用来做猪皮冻，做好后用来当凉拌菜，很是不错的。

接下来给大家介绍，怎样在家做出来的皮冻，不腥还不油腻，吃一次还上瘾的Q弹水晶皮冻。

食材准备：

猪皮2斤，盐，八角，花椒，料酒，桂皮，香叶，葱，姜

烹饪技巧及步骤：

1、先将买回来的猪皮清洗干净，锅中倒入清水 放入猪皮，到少许的料酒，大火把水煮开，不要盖锅盖，把猪皮煮3—5分钟。

2、煮好的猪皮捞出用凉水冲洗，放着案板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂，再把猪皮表面的猪毛刮干净。

3、把刮好的猪皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用碱或盐再搓洗两遍，冲洗干净。这时把洗好的猪皮放在案板上，用刀切成长条。

4、锅中倒入清水 ，放入切好的猪皮，在放入盐，料酒，葱段，姜片，把八角，花椒，香叶，桂皮放入一个调料盒中也放入锅中。

5、大火把水烧开后，转小火炖煮30分钟。猪皮和水的比例为1:3或1:4（喜欢有颜色的 可以加一点老抽上色）

6、把熬好的猪皮倒入容器中，捞出调料盒，还有葱姜。剩余的汤水放凉，或放入冰箱冷冻结块。

晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了，用刀切开切成片， 放入盘中， 沾上辣椒油调的料汁就可开吃了。

每日菜谱

最近都没有回答美食类的问题了，看到猪皮来了劲。因为这让我想起了小时候吃猪皮冻子的情景。

小的时候，也不知怎的，不吃畜肉，听大人说，哪次是不是吃伤了一回，我没有记忆，自我知道，我就不吃肉的，但是鸡肉鱼肉是吃得。但很奇怪，虽然不吃猪肉，却吃猪皮冻。我记得小的时候，卖猪肉的都是连着皮一块卖的。我爸爸，总是两买回来的猪肉，自己剃皮。皮剃下来之后，攢多了(因为小时候我家在西北，冬天很冷的，冬天猪肉放在没火的地方都是冻着的)，然后就开始把它做成皮冻来吃。

说句实话，再后来，到现在，也吃过很多卖的皮冻，都吃不出原来的味道。因为现在很多商家制作的猪皮冻，猪皮用的跟少，在制作的过程当中会添加一些食品添加剂，诸如明胶等来制作。虽然明胶也是以猪皮，牛皮为原料加工制成的，但是吃起来和纯纯用猪皮来熬制的味道上是有差别的。

猪皮冻的熬制方法:

原料:猪皮 食盐 酱油 葱姜 大料

做法: 1、猪皮去毛，洗干净，切成四方小块，放入添了水锅中煮炖，水不能太少

2、大火开锅放入葱姜片，大料，转小火煮炖2-3小时，等猪皮熬制软烂时，放入少许食盐和酱油，捞出调料，再煮炖一会儿，即可关火

3、关火后，倒入容器中，放凉或放冰箱冷藏一下，凝固之后，就可以吃了

4、吃得时候，切成厚片或大方块，加辣椒、醋或是蘸蒜泥醋都可以

其实，做猪皮冻，调料不用太多，多了反而掩盖了猪皮本身的香。另外也可以在猪皮冻中放入花生仁等。但我还是喜欢不放的。我喜欢吃辣的，所以我一定会伴着辣椒来吃的。

猪皮冻，主要富含胶原蛋白，但胶原蛋白并不是优质蛋白质，进入人体吸收率利用率低，也不能起到给人体补充胶原蛋白的作用，所以这一点大家要明白。

不过，猪皮冻，有一定清热泻火和滋阴的作用，适当的吃点还是可以的。

李爱琴营养师

大家好，我是巧妇生活说，很告诉回答你的问题：猪皮好吃，可该怎么做才最好吃？猪皮做起来简单，吃起来方便，由于其富含人体所需的多种营养物质，且脂肪含量少，多吃不腻也不容易发胖等特点备受大家喜欢，特别是爱美人士。目前猪皮多见的有油炸和皮冻二种做法居多，但想要把这猪皮做得色香味俱全也并不简单，很多厨房小白在第一次尝试做猪皮时容易出现问题，要么猪皮上的毛扎嘴、猪皮下的油没处理干净、猪皮那股异味，下面给喜欢吃猪皮的人分享一道我家隔三差五做的，常见且做法简单的猪皮家常菜，细节详情往下看。

[凉拌炸猪皮]——特点：香而不腻，多孔爽滑，弹性十足，酸辣爽口，做法简单

[主料]：生猪皮

[配料]：姜片、八角、香叶、香菜叶、蒜粒

[调料]：料酒、凉拌醋、味极鲜酱油、辣椒油、盐、白糖、香油

——[开始制作]——

1、先把新鲜的猪皮用火均匀的烧一篇表面去毛(这一步可以给肉摊勤快的老板帮忙)，然后浸泡在水中软化再用刮刀刮除表面烧出的黑色部分，清洗干净后备用。

2、把生猪皮清洗干净后放入锅中，倒入清水，大火烧开后改小火，煮约5分钟，煮至猪皮变厚，颜色变透明。

3、捞出煮好的猪皮，放凉后用刀片刮去内部的肥肉和表皮上的油脂。——这一步为了保证口感

4、把处理好的猪皮再次放入锅中，加入几片姜片、1颗八角、2片香叶、2勺料酒，煮上20分钟后捞出用温水清洗一篇洗净——这一步是为了去除异味。

5、把处理好的猪皮用线穿起来挂在通风阴凉处或是用一个席子摊开晾干。一般是5天左右猪皮即可干燥视天气具体情况而定。

6、锅里倒入足量的植物油，油温升到七成热时放入晒干的猪皮，小火慢炸。当看到猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出来控油备用。

7、炸好的猪皮放在温水中浸泡，至少浸泡6个小时左右，泡发后的猪皮变得松软膨胀而富有弹性，把泡发好的猪皮攥干水分，切成适量大小条状。

8、调料汁：取出一个小碗，倒入一勺凉拌醋、半勺味极鲜酱油、适量辣椒油、适量盐、少许白糖提味、蒜粒搅拌均匀。

9、把料汁淋在猪皮条上，搅拌均匀，放置至少半小时以上入味即可食用。最后盛盘的时候，淋入少许香油搅拌一下，在上面撒上香菜叶或葱花。

出品图：这样一道香而不腻、多孔爽滑、弹性十足且营养美味的凉拌炸猪皮就做好，看着有没有食指大动呢？

——[凉拌炸猪皮之“你问我答”]

1、 为什么猪皮一定要先烧一次毛？为什么烧完后还要刮除清洗焦黑部分？

答：不管什么动物皮上一定有毛，猪也不例外，虽然猪在第一次宰杀过程中已经刮了第一次毛，剩余猪毛不会太多，由于猪生长的周期长，本身很少清洗，长时间会累积下很多细菌和脏的东西在表皮上，这也是为什么大多数人做红烧肉和梅菜扣肉等要烧毛的原因。但是只有烧毛是不能完全满足的，因为猪皮表面的污垢和异味需要去除，因此还要再用刀刮除，把用火烧过结块发黑的表面全部清除干净，这样才能保证闻不到说的“异味”。

2、为什么猪皮下的肥肉要刮掉？

答：猪皮下的肥肉是脂肪，如果不刮除，吃起来油腻不爽口，很影响口感，因此要刮除干净。

3、为什么炸好的猪皮要先泡水？

答：炸过的猪皮表面是干的，只有先泡发软，表面气孔张开软化后才能在烹饪的时候入味。

4、炸猪皮是自己炸好，还是买现成的好？

答：我个人认为只要时间允许，还是自己炸比较好。虽然现在市面上的农贸市场或是商超都会有现成炸好的猪皮卖，为什么我这里还要自己炸。因为外面炸的猪皮原材是否新鲜、炸过程中所用油和运输储存过程这几个环节是我们看不到的，为了吃得更放心，这里我还是建议能自己炸的就自己炸了。

[烹饪小贴士]：

1、炸猪皮的时候不要把油烧得太热，小火即可，太热容易把猪皮烧糊了会发苦影响口感。

2、泡发猪皮时一定要温水直至肉质松胀，猪皮发白表示泡透，这样表面的气孔软化后才能更好的吸味。

3、泡猪皮时为了更省时，可以用煮沸的水清洗，洗掉表面的油脂，再用温水泡发，泡的时候可以加入少许白醋。

大家对于猪皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

初一小厨

方法1：

把清洗好的猪皮放入锅中煮5分钟捞出，用刀片刮去内部的肥肉和表皮的油脂。

猪皮放入温水锅，加入少量姜片、一颗八角、一片香叶、两勺药酒。

盖上锅盖煮二十分钟，捞出猪皮用温水清洗一遍，把猪皮切成细丝倒入豆浆机里面选择米糊挡。

做好后倒入模具，放入冰箱冷藏三个小时以上，拿出来后用刀子沿边缘切割，倒出来切成块装盘。

方法2：

1、把猪皮做成猪皮冻特别好吃，在制作时需要准备猪皮，500克，花椒，浑象以及盐和酱油等调味料都要适当准备一些，最后还要准备适当的清水。

2、把猪皮切成块状，放在沸水中煮3到5分钟，取出以后可以把里面的肥肉刮掉，然后把它切成细条，再重新入锅，加入3到4倍的水，放入准备好的花椒和茴香以及盐再加入少量酱油。

3、用大火加热烧开，然后调成小火，慢慢炖，至过一小时左右，锅中的猪皮就能炖好，关火以后取出把他放到干净的模具中，入冰箱冷藏三到五小时以后就能变成猪皮冻。

A能不能来个进度条

肉皮冻（猪皮冻）。话说这个菜是我在一个餐厅吃饭，点了一份凉菜，吃过后，就爱上了它。

周末在超市看到最好的猪皮，一大保鲜盒才5块钱。立即买回家做起来，做了存在冰箱，想吃的时候，切一块，浇上酱汁（酱油、蒜末、辣椒油等）即可。撒点香菜就可以开吃了。

原料：肉皮500g、水1500g、料酒、姜、盐适量。

做法：

（1）肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出晾凉

（2）取出凉凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西。

（3）切成小块备用。

（4）用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了。

（5）加入没过肉皮两倍的水，加入料酒、盐，还可以加入姜，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

（6）熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。

（7）待肉皮凉透，放冰箱保存

（8）想吃的时候，取出切成长条薄片，浇上酱汁（酱油、蒜末、辣椒油等）即可。撒点香菜更好。

猪皮是一种含蛋白质极高的食品，同时，猪皮里面的胶原蛋白也是十分丰富的，有美容养颜的功效。大家可以学着做起来。让你常吃常年轻哦。

美莲的美食日记

一、准备食材

猪皮、花椒、八角、桂皮、花生、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、耗油、盐

二、具体做法

1、猪皮先不用切冷水下锅煮沸，捞出后洗清，用刀刮去猪皮内的油脂。冲洗干净后切成细条；

2、锅里放清水，下入切好的猪皮大火烧开撇去浮沫，然后加入花生、花椒、八角、桂皮、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、耗油、（花椒、八角、桂皮最好装入料袋放入锅中，便于后期挑出来；姜切大片，同样是为了后期挑出来）；

3、大火煮开然后转中小火慢炖90分钟左右，开盖加入盐，然后转大火煮10分钟关火；

4、捞出料袋和姜片，将肉汤倒入容器中晾凉成形后脱模，然后即可切着吃了。调好自己喜欢的酱汁（蒜泥、醋、生抽等），蘸着酱汁吃特别好吃。

我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，了解更多美食，欢迎关注我的文章、也欢迎大家转发、点赞、留言。

悠然曼赏

很高兴回答这个问题：猪皮是我们生活中常见肉制品，不仅韧性筋道有嚼劲，而且色香味口感俱佳，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹煮过程中会转化为明胶，可增强细胞的生理代谢，这么一说是不是感觉挺好，所以说在生活中适量食用一些，对人体还是很有益处的。

现在呢就给大家说一种猪皮很好吃的做法，它就是“卤金钱猪皮卷”，卤制好的猪皮卷切成片状，样子象极了金钱的说法，吃上一口，Q弹筋道，满口溢香，回味无穷。

（1.）把猪皮先处理干净：买回的猪皮往往带着许多猪毛，我觉得处理猪毛最好的办法还是在明火上烤一下或者烧热锅，把猪皮炙一下，
这样效果比较好，烤完以后，要用刀把猪皮内外刮干净，然后再放入温水中洗干净。

起锅烧水，把处理干净的大块猪皮放入水中，加入几片姜，料酒，煮开后撇去浮沫，把猪皮捞出冲洗干净放在案板上，用刀把肉皮内侧的肥油片除干净，然后把猪皮每块都卷成圆筒状，卷得尽量紧一些，然后用白线绳把它们依次捆扎紧备用。

（2）起锅放少许底油，加入冰糖熬糖色，小火慢熬，冰糖融化开始变色，当冒泡从紧密的小泡到开始冒大泡，颜色由浅黄色逐渐到枣红色时，加入适量的热水，以没过猪皮为准，然后把扎好的猪皮放入，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果等香料，然后加入适量生抽，少量老抽，盖盖焖三十分钟，然后再加入适量的盐调味，盖盖继续焖煮二十分钟即可。

（3）把煮好的猪皮晾凉后，用保鲜膜挨个裹紧，放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来切片食用，效果更佳。 然后配上蒜汁（大蒜捣成泥，加酱油，醋或加红油搅拌即成）一起上桌。 好吃的金钱猪皮卷就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

猪皮富含胶原蛋白，是很多女性朋友的至爱，一个星期吃几次，美肤效果不错。吃法多种多样，红烧，糖醋，焖，凉拌等等都好吃。我认为最好吃的是卤水，不但加入了普通的香料，还加了瑶柱，虾皮，味道更加好。

瑶柱就是扇贝的闭合肌，取下后煮熟，冲洗干净黏液，晒干即是，有很好的提鲜作用。虾皮就是小虾米，捞上来后，晒干而成。据营养师介绍，虾皮含钙量效高，加入卤水里面，不但可以提鲜，还有补钙作用。

猪皮买回来后，放在案板上，用刀刮去表面上的杂质，拨干净残毛，冲洗干净。烧锅注适量清水，放入猪皮，料酒，姜片，葱结焯水。烧开后捞出猪皮，重新坐锅，放入猪皮，清水，烧开后转小火，加盖煮30分钟。

时间到后开盖，用筷子插猪皮，能够轻松插到底，就是合适。如果插不入，再煮10分钟，再试，直到合格。然后捞出沥干水分装盘，趁热放入米醋拌匀，凉干。烧锅放入适量油，加热至7-8成油温，放入猪皮，加盖。

待响声消失，开盖把猪皮翻面，炸透后捞出控油，放入盆里，加入清水，浸泡1个小时，猪皮变软后捞出，沥干水分切片。在煮猪皮这段时间，把芋头去皮，冲洗干净，切开两半，切厚片。待猪皮炸好后，放入芋头炸至起鼓包，待鼓包消失，芋头转微黄色，捞出控油。

卤水猪皮

食材：猪皮500克，芋头1个，红辣椒1个，姜1块，香菜1根，小葱2根，蒜头2粒，香料包1个，瑶柱，虾皮，料酒，糖，盐，生抽（各适量）。

制法：（1）瑶柱，虾皮泡发。红辣椒冲洗一下，切去蒂，去籽，然后切块。姜洗干净切片。香菜洗干净切段。小葱洗干净切段。葱绿切葱花。蒜头去皮。准备好猪皮，芋头。

（2）锅里放入生抽，糖，盐，料酒，香料包，葱段，瑶柱，虾皮，红辣椒，蒜头，烧至微沸，转小火煮10分钟，放入猪皮，芋头，再次烧开后关火，静置2个小时。

（3）时间到后捞出猪皮，芋头，撒入香菜，葱花。

香料包里面有桂皮，丁香，草果，八角，小茴香，甘草等十几种香料。我们在家里做的时候，到香料店，对员工说明是做卤水，他就会按比例配好，放入煲汤袋，扎紧袋口。这样做的好处就是，香料不会散乱，而且下次还可以接着用。

还可以按照自己的饮食习惯，加入干红辣椒，花椒等。把干红辣椒冲洗一下，放入锅里小火烧香，花椒洗干净，沥干水分，放入锅里炒香，然后加入香料袋子里即可。卤水，香料包，放凉后入冰箱保存，下次用时，就不用配制了。

小女家常菜

猪皮可以说是猪身上既好吃又便宜的部位了。猪皮蛋白质、碳水化合物都要比猪肉含量丰富很多，脂肪却极少。猪皮中的胶原蛋白有延缓衰老和防癌抗癌的作用，猪皮还是养颜美容的极佳食材。

步骤

1.猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。

2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。

3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。

4.炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。

5.倒进猪皮条小火翻炒。

6.调进精盐、酱油翻炒入味。

7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。

情意绵绵的爱

猪皮富含丰富的胶原蛋白，女人吃了可以起到美容养颜的作用，做法也有很多种，可以用黄豆芽配干辣椒炒，也可煮熟后凉拌，还可以做猪皮冻。

今天就给大家介绍一下猪皮冻的做法！

一、将买回来的猪皮洗净，锅内加水加料酒，冷水放猪皮煮20分钟，捞出晾凉。

二、将猪皮有肥油的一面用刀刮掉，（一定要刮干净一点肥油都没有），切丝后再切碎丁。

三、将切好的猪皮用热水搓洗一下，锅中加入大量清水，（避免中途加水，选择大一点的锅）放入猪皮烧开，反复撇去浮油，小火熬煮2小时。

四、熬煮2小时后关火，将猪皮和汤汁倒入容器中彻底晾凉，（大概6小时左右）这时汤汁里饱含的胶原蛋白就会凝固，猪皮冻就做好了。

将凝固的皮冻切片放入盘中，用酱油，蒜沫、香葱、盐、调汁蘸食即可。

注意事项：猪皮上的肥油一定有刮干净，这样煮出来皮冻才会Q弹。熬煮时撇去浮油，油脂过多皮冻会变软嫩，不凝固。

广大的女士朋友，可以多吃皮冻，胶原蛋白可以让你们的皮肤更加光滑细腻！

關鍵字: 皮冻 用来 猪皮