雲南騰衝餌絲在騰衝餐桌上的地位和麵條在北方人才桌上的地位一樣重要。在騰衝餌絲有很多種吃法，但小編最喜歡的是牛肉餌絲。
餌絲的歷史
騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明，採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。
餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
做法：
騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救
駕也！”“大救駕”之名便由此而來。
稀豆粉餌絲在《舌尖上的中國》有提到過，也是騰衝人很喜歡吃的。
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