彩云三生

河蚌做好了很鲜很嫩，做不好了很硬很腥。的确是个好食材，河鲜上品。

河蚌入菜主要是炒和炖，炖河蚌汤没做过，据说很鲜很鲜。按说这么好的食材，理应多做才是，为啥做的不多，吃也不多？是受了小时候的影响。那时满塘满堰都是河蚌，养鸭子也多，几乎家家户户都养有十几二十只。傍晚下学，第一件事就是去塘里摸蚌蚌（河蚌俗称），扔到岸上。差不多了就上岸拢到一块，拾块砖头，一个一个的砸开。这时早就等在一边的鸭子迫不及待的涌上来，把蚌肉一抢而空。场景很诱人，每个水塘边都有三几个小学生在捞蚌蚌喂自家的鸭子，喂饱了，领着一群鸭子往家走。到家后鸭子睡觉，学生吃晚饭。

那时候也做过吃的尝试，曾捡回几个大个的，央求母亲做着吃，理由很充分：“扁嘴（鸭俗称）都那么爱吃，长得那么快！”及至下到锅里，还没等熟，一股浓烈的腥味扑面而来，胃往上涌，赶紧的倒掉，从此再不提着要吃蚌蚌肉了。

去年里冬季，屋旁的贾鲁河突然放干了水，河床竟然满是河蚌，发现的人纷纷下河，很快一捞而光。过几天钓友们交流河蚌做法，最受欢迎的是爆炒：①砸开河蚌，取出肉，去掉肠肚，只留那块半透明的硬肉。②冰箱冻个大半硬，拿出先切薄片，再切丝，焯水沥干待用。③葱切花，姜切丝，蒜苗切段，红辣椒米切，料酒，生抽，醋，盐。葱姜爆锅，然后红辣椒、蚌肉丝下锅，继续大火翻炒，期间给料酒生抽盐，最后给醋。全部时间一分钟的样子。

普济

看到讨论河蚌怎么吃，倒勾起了小时候的一段回忆~

有一年家乡干旱，很多河塘都见底了，塘底的淤泥半干，人踩进去都不会下陷。半干的淤泥里，有很多小孔，挖开就是一个河蚌。那些年深日久的深塘，挖出的河蚌很大。于是，那一年很多人都去挖，挖出的河蚌用麻袋装，动车拉！

但我们那没有吃河蚌的习惯，所以怎么烹饪不得法。因为河蚌打开很难，很多人就用水焯，焯完打开是容易了，肉却老了，怎么都嚼不动；之后就开始生砸，砸出生肉来再做汤或者爆炒。也还是不嫩，但相对好很多。

那时候太小，已经不记得口味如何了，就记得炖出来的汤奶白奶白的，或许是很鲜的，记忆实在模糊了。但也就那一年，之后再没有吃河蚌的记忆了！

誓死不霸食谱，全凭一身“硬”功夫！

最近的话，又吃过一次河蚌，做得很辣，带着汤，蚌肉切得很细了，但还是很耐嚼。也就是说，大馆子专业厨师处理，也还是没让蚌肉嫩起来。看来这蚌肉之所以不风靡，全凭一身“硬功夫”啊！

这功夫是多硬呢，看其它答友的答案也可见一斑啊，说生肉的时候得用锤子锤一遍。

为了口吃的，也算够拼了~

不入流的大刘

河蚌味美但很难做，弄不好根本嚼不动，不过我个人摸索出来一点心得，可以让比吃到美味的河蚌。

我家离大黑汀水库大约六十公里，如果在枯水期有时间，我一般都回去捞一些河蚌，品种就是最常见的三角帆蚌，是著名的淡水蚌类，可以养珍珠的。大黑汀的河蚌个头大，肥美多汁，是一般小河沟里的圆蚌难以比拟的。

河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照传统的热水烫来打开蚌壳，那蚌肉被热水一烫，立刻失水萎缩，变得像像皮筋一样坚韧，你就是再好的牙口也够你一嚼的。

最好的办法就是直接杀，用尖刀顺着一侧贝壳插进去，割断闭壳肌。打开后在切断另一侧闭壳肌就可以取出蚌肉了。上图就是我用刀子直接打开的。

取出蚌肉，去除内脏洗净，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸几下，洗净后切成条。控水，在不滴水的时候加入干玉米淀粉，用手抓匀，感到有一定粘稠度就可以了。起锅放油，把油烧热，把裹好淀粉的蚌肉入锅快速翻炒，淀粉遇到热油迅速在蚌肉外面形成保护膜，蚌肉不至于失水变硬。翻炒几下下入切好的韭菜段。加调料出锅，这样做出的蚌肉就不会像皮筋一样嚼不动了。

山野论史

河蚌是南方农村人最常见的河鲜之一，它生长在淡水湖泊、河流、沼泽、沟渠、水库、鱼塘的水底，半埋在水底淤泥或沙土中。以摄食水中月微小生物、小型微生物及有机质颗粒为食。河蚌营养丰富，含有蛋白质、脂肪

蚌肉切成小块，大骨过沸水去掉血水和腥味，与蚌肉、姜片、料酒一起放炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖1小时后（也可用高压锅炖半小时），放洗净的大米继续熬煮1小时，加盐调味，撒上葱花即可食用。
2.河蚌瘦肉豆腐汤: 蚌肉300克，豆腐200克，瘦肉100克，泡发木耳15克，姜片10克，小葱两根，植物油、料酒和盐适量。

蚌肉过一遍泡眼水，切成细条；瘦肉切小块；豆腐割成小块，用少许油放煎锅中稍微把两面煎一煎；小葱切出葱白，葱叶切碎备用。河蚌肉、豆腐、瘦肉、木耳、姜片、葱白、料酒一起放入炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖40分钟，加盐调味，撒上葱花即可。

蚌肉过泡眼水，切成细小长块；排骨斩块过沸水，除去血水和腥味；小葱切出葱白，葱叶切碎。炖锅中放入蚌肉、排骨、姜片、料酒和葱白，加适量水，开大火烧开，撇去浮沫，转文火炖60～90分钟，加盐、撒上葱花即可。
4.香辣河蚌肉: 河蚌肉1000克，干辣椒20克，红米椒50克，青椒50克，姜片20克，蒜米20克，蚝油20克、生抽20ml，辣酱和黄豆酱各15克，料酒20ml，芹菜蒜苗50克。

蚌肉焯水，沥干水分后，切成细长薄片，放油锅中炸一炸；蚝油、生抽、辣酱和黄豆酱放一碗中，加300ml温水调配好酱汁；干辣椒、红米椒和青椒切段；芹菜蒜苗切段。另起锅放植物油爆香姜片、蒜米、干辣椒和红米椒段，放入蚌肉爆炒至香味出，倒入酱汁翻炒均匀，加盖焖至即将收汁，加入青椒段和芹菜蒜苗翻炒至收汁即可起锅装盘。
5.红焖河蚌肉: 蚌肉 800克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜20克，子姜30克，蒜米30克，蚝油30克 ，米酒30ml，植物油和盐适量。

蚌肉焯水后切细长条；干辣椒切段，青红椒切丝；老姜切片，子姜切与蚌肉大小的细长条；蚝油加200ml水调好。锅中放植物油烧热，放老姜、干椒、蒜米爆香；再放入蚌肉爆炒两三分钟，倒入蚝油水汁和米酒、盐继续翻炒均匀，加盖焖至即将收汁；倒入子姜和青红椒翻炒至完全收汁即可起锅装盘。

6. 干锅河蚌肉: 蚌肉1000克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜蒜米各20克，蚝油30克，生抽20ml，豆腐乳两块，啤酒250ml，蒜苗两根，植物油适量。

蚌肉焯水切细长条；干辣椒、青红椒、蒜苗切段；蚝油、生抽、豆腐乳加少许温水调成酱汁。锅中放油烧热，放干辣椒、老姜、蒜米爆香，倒入蚌肉煸炒，倒入酱汁和一半啤酒，加盖，转小火焖十分钟至入味收汁；然后开盖放入青红椒、蒜苗翻炒几下，再倒些啤酒进锅中，把整锅放在热炉上边吃边炖煮即成。

美食桃淘

可以吃的，我最喜欢爆炒河蚌肉，红红的辣椒、清脆的笋丝，一想就流口水。

一、先了解河蚌，在吃吧

1、河蚌在动物分类属于蚌科。别称：河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸、蚌壳、西施舌等等，不知道各位朋友你们那里怎么叫呢？最好玩叫做西施舌。至今都没有找到为什么叫它西施舌呢？盆友们有知道的，请不吝赐教，先谢谢啦。嘻嘻嘻。

2、主要是分布淡水的河流、池塘和淡水的湖泊里面。半埋在泥沙中，夜间出来觅食，凉壳。

3、价值

一是：肉可以食用。

二是：作为饲养的饲料。例如鸭子，据说鸭蛋就含有油比较多，口味比较香，吃过微山湖的咸鸭蛋就比较好吃的。

三是：药用：适宜阴虚内热之人食用。但是蚌肉属于寒，体弱虚寒者少食。腹泻者少食。

4、吃法

河蚌适合我所知道的中国菜的所有做法都可以做。也就是煎、炸烧、烹、炖等等

二、其他可以自己去找了。

七彩生物界

河蚌不但能吃，而且营养价值很高，含有蛋白质、脂肪酸、维生素A，B1、B2和多种微量元素，尤其锌的含量高，常食可健脑益智。河蚌肉对人体有良好的保健功效。

平安悦生活

民以食为天，食以粮为本。这就是说人要生存就要解决吃这个问题，而在万千饮食之中，去翻从简之后最根本的就是粮食。说到主食，就有面、米这两大类，而南方人多以米为主食。大米这种主食除了用做米饭，还可以做米粉、米糕等，但从古至今以米粥最为养生。

粥以容易被人体消化和吸收而被称之为最亲民的养生尚品，另外一个最重要的原因是大米在经过熬煮之后，会将它表面的米油转化成为浮在粥上面的粥油。在一些农村最早还有以蒸煮的方式来做饭，做法就是在大米里加入大量的清水进行熬煮，煮开之后就将半熟的大米捞出，再把大部分大米放入蒸箱进行蒸煮，蒸熟之后就成了大米饭，管饱就行。剩下一点点大米煮跟水一起熬烂之后就成了米汤，米汤就是夏天的饮品，非常养生。

在我们平常煮粥的时候加入河蚌来煮粥，煮出来的粥不但好吃还有营养，老人小孩都喜欢。河蚌是一种软体贝类，它有坚硬的外壳，娇嫩的肉质，属于无骨类生物。很多河蚌常年生活在深水底，一般人发现不了它们，它们个头都比一般的要大很多，周身长满了苔藓，咋看还会以为是块石头。当我们把一些年长的河蚌撬开之后，有时候会有惊喜，因为这些年长的河蚌里结满了蚌珠，蚌珠跟珍珠长得一样，天然的珠子大部分张得都不是圆形的。其实目前为止小编也都没整明白蚌珠跟珍珠是不是同一种东西。

好了废话不多说，今天小编给大家分享蚌肉粥的做法：

1、准备一些鲜活的河蚌、花菇、生姜、小葱、大米

2、将河蚌先用热水煮开，用刀将河蚌肉与蚌壳分离

3、将和蚌肉里的脏东西清洗干净，并切成小丁或者条状

4、花菇提前用水发好，洗净后切丁，生姜切丝备用

5、大米淘净后放入锅中，并加入适量清水，将切好的蚌肉、花菇一起加入锅中

6、小火熬煮40分钟后，加入姜丝、几滴食用油、适量食盐、鸡精继续熬煮10分钟。

7、用汤勺将大米粥盛出后再粥上均匀撒上一些小葱末即可(不喜欢生的可以加入锅中）

点评：这道和蚌肉煮粥，很鲜美，因为和蚌肉本身也属于河鲜。这样煮出来的粥很有营养，容易被人体吸收，也是特别养生的一道粥品，简单易学。

会行走的味蕾

河蚌现在很少见了，印象里小时候好像还蛮多的，现在应该都是专门养殖的了。河蚌的营养成分还是挺不错的，其实水产类的食物基本上都是蛮不错的。河蚌含有较高的蛋白质，以及钙、铁、锌、磷等矿物质，其中钙元素含量还是蛮高的，所以时常吃些河蚌还是挺不错的，下面我们就介绍一下河蚌怎么吃。

【辣炒河蚌】

1. 河蚌肉切成条，加姜丝、生抽、料酒和少量淀粉抓匀腌渍大约10分钟入味；
2. 配菜用的蒜苗或者青椒等冲洗干净，改切成段，干红椒剪成段小段备用；
3. 锅里下适量的油，下干红椒炒香然后把干辣椒捞出来不用，下河蚌肉和青蒜、青椒之类易熟配菜的放进去，大火快速合炒（期间尝下味道，不够的话适量加点）；
4. 最后出锅之前撒点香菜末或者紫苏叶之类的炒两下，就可以盛出装盘了。

【河蚌豆腐汤】

哑巴美食家

童年时没少摸了河蚌，我家乡有条河，那时候年小光知道下游是湖，上游到哪里就不知道了，河里河蚌好几种，大的象面瓢，小的象贰分硬币那么小，我们吃两头尖中间鼓黑褐色的，蹲在河边看到象用手指划的一道沟，沟头上大半个钻到泥里，翘着腚用手一抓一个准，这种肉最实在也好吃。现在已没有这种河蚌了。

这是吃不来蚌的做法，要想吃到鲜美的河蚌，首先要先处理好蚌肉，劈好河蚌，取出蚌肉，去掉蚌腮，把两边裙边肉与中间大肉分开，这样大肉方便清洗，裙边肉放入一勺盐，搅拌抓拿，用淘篮放在水中清洗，反复两次，拣掉一些黑色的污物就好了，大的蚌肉用盐打一次冲洗就清洗结束。

烧之前最重要一步，就是你要用木棍把蚌肉硬头敲松敲软，否则，蚌肉烧不烂，难以下咽，又舍不得吐，会急死你。蚌头敲软后中间切开就行，切太小少了大块朵西的快感，放入葱段姜粒料酒胡椒粉醒个5分钟去腥，油冒青烟时下蚌肉，炒两下沿锅边下料酒，而后放生抽，蚝油，糖适量，鸡精少许，再撒点胡椒粉，放入辣椒！

劈开蚌取肉，去掉鳃将蚌舌头用刀（铲刀）柄（木柄）拍变形，这是最重要一环直接影响蚌是否能吃，用盐抓一下杀蚂蝗，然后葱姜料酒烩一下，加少量水小火煨三十分钟就熟了，加莴苣、油干最后加少量韭菜叶子出锅。如果加点咸肉就更好了。河蚌烧咸肉，把咸肉 抄水切片加八角姜片辣生抽再加水适量大火烧个十分钟左右加入处理好的蚌肉，切记火侯不能老，加点料酒，香菜，葱花就可以了。

一颗爱你的心

河蚌，好吃！最好用高压锅压一下，放花椒，桂皮，草果(去籽)，香叶(两片)，料酒，陈皮，干辣椒，香醋，10-20分钟均可，有人喜欢吃脆的，有人喜欢吃烂的。压过的水不要倒掉，很鲜的。捞出后切片或者丝，锅里加油爆炒，加入生姜蒜头葱头干花椒，倒入先前的汁，干辣椒老抽生抽适量小火慢炖。可以放点酸菜丝体味，本来蚌壳肉就比较寡淡！依照此法制作口味不会差，也可以适量加十三香和南德(湖南特产的香料)。

见过最大的蚌壳差不多一个脸盆大小，还是10年前我大伯承包的沙场池塘挖出来的，肉比较老，这玩意儿想必长了几时年了。选手掌大小的蚌壳肉嫩，但是分量不多！现在我们这里都小区化了，没有自家的池塘可以挖河蚌。不过市场有卖的，都是乡下老头老妈子，清理得干干净净。50块一斤，不比海鲜们差多少。

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